白菜饺子的做法？大白菜饺子馅的做法如下：准备白菜：将大白菜洗净并控干水分，然后剁碎。白菜要尽量剁得细一些。加少许盐拌匀腌制5分钟，以杀出白菜中的水分。准备葱姜：将葱和姜分别切末儿备用。处理白菜水分：将腌制好的白菜攥干水分，杀出来的水可以留用，在和饺子面时使用，以避免营养流失。那么，白菜饺子的做法？一起来了解一下吧。
以下是一份好吃的白菜饺子馅做法：
食材准备
主料
白菜1颗（约1000克）
猪肉500克（建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉，这样的肉质更鲜嫩多汁）
辅料
葱2根
姜1块
蒜3瓣
花椒10粒左右
八角2个
生抽20毫升
老抽10毫升
蚝油15毫升
盐10克左右
鸡精3克
食用油50毫升
香油15毫升
十三香3克
料酒10毫升
白胡椒粉3克
白糖5克
饺子皮适量
制作步骤
处理食材
白菜处理：将白菜洗净，切成细丝，放入大碗中，加入5克盐，用手搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。待白菜渗出大量水分后，将其放入纱布中，用力挤出多余的水分，尽量挤干一些，避免饺子馅出水过多。
猪肉处理：把猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁碎或者使用料理机绞成肉馅。将剁好的肉馅放入碗中备用。
葱姜蒜处理：葱、姜、蒜分别洗净，切成末备用。
调制肉馅
在装有肉馅的碗中加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐（5克）、鸡精、十三香、白胡椒粉、白糖，顺着一个方向充分搅拌均匀，使肉馅上劲。搅拌过程中可以分多次加入适量清水，每次加入后都要搅拌至水分被肉馅完全吸收，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
混合白菜与肉馅
将挤干水分的白菜丝放入调好的肉馅中，再加入5克盐、食用油和香油，继续顺着原来的方向搅拌均匀，让白菜和肉馅充分融合。
白菜饺子馅的做法如下：
材料： 饺子皮材料：中筋面粉250g，温水约120ml 馅料材料：猪肉馅250g，白菜400g，辣椒适量，姜末适量，葱末适量，盐1茶勺，鸡精1茶勺，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽适量，白胡椒粉适量，香油适量
步骤：1. 白菜处理：将白菜洗净，切成细丝，放入大碗中加盐搅拌均匀，腌制20分钟。腌出水分后，用手挤干白菜丝的水分，备用。2. 肉馅腌制：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末和适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和香油，用力搅拌均匀，腌制20分钟。3. 辣椒处理：将洗净的辣椒切成细末，备用。4. 馅料混合：将腌制好的白菜丝和肉馅混合在一起，加入适量的辣椒末，均匀搅拌，馅料制作完成。5. 面团制作：将中筋面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成面团，搓圆后盖上保鲜膜，醒面2030分钟。6. 饺子皮制作：将面团分成小块，将小块擀成饺子皮。
以下是白菜馅饺子的详细做法：
一、所需食材
主料
面粉：500克（可根据食用人数适当调整）。面粉是制作饺子皮的主要原料，其筋度会影响饺子皮的口感。一般选用中筋面粉比较合适，做出的饺子皮有一定的韧性和延展性。
白菜：1 - 2颗（根据大小决定）。白菜富含维生素C、维生素B族、膳食纤维等多种营养成分，味道清甜，是饺子馅的常用蔬菜之一。
猪肉：300 - 500克（依据个人喜好选择肥瘦比例，如三七开或四六开）。猪肉为饺子馅提供丰富的蛋白质和脂肪，使馅料更加美味多汁。
辅料
葱：2 - 3根。葱可以增添香味，去腥气，提升饺子馅的风味。
姜：1块（约10 - 15克）。姜有去腥散寒的作用，在馅料中能去除猪肉的腥味，并带来微微的辛辣味。
蒜：2 - 3瓣。蒜能增加馅料的味道层次，使其更加浓郁。
花椒：10 - 15粒。花椒主要用于煮制花椒水，用于调味和去腥，它的独特香味能渗透到馅料中。
盐：适量（约5 - 8克，根据个人口味调整）。盐是基本的调味料，能提升馅料的整体风味。
生抽：20 - 30毫升。生抽可以提鲜，增加馅料的色泽和咸味。
老抽：10 - 15毫升。老抽主要用于调色，使饺子馅的颜色更加诱人。
白菜馅饺子的做法如下：
准备材料：
面粉（用于制作饺子皮）
肉馅（猪肉、牛肉等均可）
白菜
油、大酱、甜面酱
花椒粉、大料粉
葱、姜
味精
制作馅料：
油处理：将油烧热后，放置冷却。
白菜处理：白菜焯水后，放入冷水中浸泡，然后切碎并投洗两次，最后攥干水分。
肉馅调味：在肉馅中加入大酱和甜面酱，顺一个方向搅拌；再加入大料粉、花椒粉和适量味精，继续顺一个方向搅拌。
葱姜处理：葱、姜切末，放入冷却好的油中。
混合馅料：将搅拌好的肉馅加入油中，再次顺一个方向搅拌；然后将处理好的白菜加入肉馅中，还是顺一个方向搅均。
制作饺子皮：
将醒好的面搓长，揪成剂子，然后擀成饺子皮。
包饺子：
将馅料包入饺子皮中，成型。
煮饺子：
将包好的饺子放入锅中，煮熟后装盘即可。
注意事项：- 在搅拌馅料时，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使馅料更加紧实，口感更好。- 白菜切碎后需要投洗并攥干水分，以避免馅料过湿。- 煮饺子时，要注意火候，避免饺子煮破。
大白菜饺子馅的做法如下：
准备白菜：
将大白菜洗净并控干水分，然后剁碎。白菜要尽量剁得细一些。
加少许盐拌匀腌制5分钟，以杀出白菜中的水分。
准备葱姜：
将葱和姜分别切末儿备用。
处理白菜水分：
将腌制好的白菜攥干水分，杀出来的水可以留用，在和饺子面时使用，以避免营养流失。
调制肉馅：
将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。
在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱末、姜末和香油拌匀。
混合白菜与肉馅：
将处理好的白菜末加入肉馅中，再加入适量酱油，拌匀即成饺子馅。
和面与醒面：
用杀白菜渗出的水和面，如果水分不够可以适当添加温水或凉水。
将水逐次倒入面粉中，用筷子搅成雪花状后揉成一个光洁的面团，醒二十分钟。
包饺子：
面醒好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。
将小面团按扁擀成饺子皮，然后包入调好的饺子馅即可。
以上就是白菜饺子的做法的全部内容，白菜处理：将白菜洗净，切成细丝，放入大碗中，加入5克盐，用手搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。待白菜渗出大量水分后，将其放入纱布中，用力挤出多余的水分，尽量挤干一些，避免饺子馅出水过多。猪肉处理：把猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁碎或者使用料理机绞成肉馅。将剁好的肉馅放入碗中备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
