新疆辣皮子拌面的做法？和面时，取适量面粉，约100克面粉加200毫升清水和10克盐，根据面粉量适当调整比例。将面粉倒入直径35厘米的面盆中，揉至面团光滑无裂痕，用湿布覆盖待用。备菜方面，首先准备羊肉100克，切成小片；西红柿切块；干辣椒皮少许，用热水泡软后切块；葱、姜、蒜和调料少许。其次，准备青辣椒100克，那么，新疆辣皮子拌面的做法？一起来了解一下吧。
1. 和面：将面粉（每100克面粉对应一人）与清水（每100克面粉需200毫升水）混合，加入10克盐（根据面粉总量适当调整）。将面粉倒入直径35厘米的面盆中，揉搓至面团表面无裂痕，用湿布覆盖，醒发片刻。
2. 备菜：
- 方案A：羊肉100克切薄片，西红柿切小块，干辣椒皮泡软后切小块；准备适量的葱、姜、蒜和调料。
- 方案B：羊肉100克切薄片，青辣椒切粗丝，香芹菜去叶留梗切小段；准备适量的葱、姜、蒜和调料。
3. 炒菜：
- 方案A：锅热后加油50克，放入羊肉片翻炒至变色，加入盐、葱、姜、酱油等调料继续翻炒，随后加入泡软的干辣椒皮和西红柿，炒至西红柿成浆状后出锅。
- 方案B：锅热后加油50克，放入羊肉片翻炒至变色，加入盐、葱、姜、酱油等调料继续翻炒，随后加入青辣椒和香芹菜，炒熟后出锅。
4. 拉面：在炒菜的同时，将面团揉成长条状，每段约半个拳头大小，抹油后覆盖湿布备用。炒菜完成后，在锅中加入两倍于面条体积的清水煮沸。将面团搓成长条，逐渐拉长至适宜的细度，然后放入沸水中煮熟，煮熟后捞出放入碗中。
5. 拌面：将炒好的菜均匀倒在面上，拌匀即可。
6. 注意事项：吃完面后，记得喝一碗面汤，这样既能补营养，也有助于消化。
新疆滚辣皮子拌面是一道色香味俱佳的传统新疆美食，以其独特的口感和香辣味道深受人们喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只需准备好相应的食材和调料，按照步骤操作，就能做出美味又正宗的新疆滚辣皮子拌面。下面是详细的制作步骤：
【食材准备】
高筋面粉：适量
清水：适量
盐：少许
鸡蛋：1个
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
香菜：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量
芝麻酱：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
芝麻油：适量
花生碎：适量（可选）
【制作步骤】
和面：将高筋面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，和成面团。面团要揉至光滑，然后盖上湿布醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片。面片不宜太薄，以免煮的时候破裂。
切面：将擀好的面片切成宽条，即成面条。面条的宽度根据个人喜好调整。
煮面：锅中烧水，水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
准备蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净切碎备用。
调制酱汁：在一个小碗中，加入芝麻酱，根据个人口味调入生抽、醋、糖、芝麻油，搅拌均匀。如果喜欢更辣一些，可以加入适量的辣椒粉。
拌面：将面条放入大碗中，加入切好的蔬菜丝和香菜碎，倒入调好的酱汁，撒上蒜末和花生碎（如果使用）。
1.和面:取面粉若干(1人100克×人数)，清水若200毫升加入盐10克(可根据面粉量按比例调整);将面粉倒入面盆(Φ35cm)柔和，一直到面皮没有裂痕，用湿面布覆盖待用;
2.备菜:
A:羊肉100克，切成小片;西红柿，切成小块;干辣椒皮少许，用热水泡软后切成小块;葱、姜、蒜、调料少许。
B:羊肉100克，切成小片;青辣椒100克，切成粗丝;香芹菜200克，将菜叶摘除2/3，切成小段;葱、姜、蒜、调料少许。
3.炒菜:
A:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入辣椒皮翻炒，再放入西红柿翻炒直到西红柿成浆状出锅即可。
B:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入青辣椒、香芹菜翻炒熟出锅即可。
4.拉面:在备菜后，再将面揪成半个拳头大小的面团，沾油搓成长圆柱状，用湿面布盖好备用;炒菜完成后在锅内加入2/3清水用火加热。再将面柱搓长成长条(能搓多长搓多长，保持面条都一样长)备用。水烧开后将面条拉长，对折后再拉长，再对折拉长(直到面足够细)，放入锅内煮熟，捞出到盘子里即可(如想面条劲道，可以用凉水过一遍)。
新疆辣皮子拌面是新疆地区非常有特色的一道传统面食。它以其独特的调料和口味而闻名于世。下面我将为大家介绍一下它的具体制作方法。
材料：
1. 面粉：500克
2. 红薯淀粉：100克
3. 辣椒粉：适量
4. 葱花：适量
5. 姜末：适量
6. 大蒜末：适量
7. 醋：适量
8. 酱油：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 花椒粉：适量
12. 香菜末：适量
步骤：
1. 将面粉和红薯淀粉放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。盖上湿布静置20分钟。
2. 面团休息好后，将其擀成厚度约为0.3厘米的面皮。
3. 将擀好的面皮切成约为1厘米宽的面条。
4. 接着将切好的面条放入滚水锅中煮熟，捞出，洗净备用。
5. 准备调料：将葱花、姜末、大蒜末放入一个碗中，加入适量的醋、酱油、盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀。
6. 将煮熟的面条放入调料碗中，搅拌均匀，使调料均匀地附着在面条上。
7. 将拌好的面条盛出，撒上香菜末即可。
这样一道美味的新疆辣皮子拌面就做好了。由于原料一般易得，并且制作过程相对简单，所以大家如果有兴趣的话可以尝试一下。
新疆辣皮子拌面的特点在于其独特的口味和浓郁的辣味。面条本身劲道爽滑，搭配上配料中葱花、姜末、大蒜末，以及调料中的醋、酱油、花椒粉等，使得这道面食既有酸辣的味道，又有香味的提升，非常适合喜欢吃辣和香的食客们。
和面时，取适量面粉，约100克面粉加200毫升清水和10克盐，根据面粉量适当调整比例。将面粉倒入直径35厘米的面盆中，揉至面团光滑无裂痕，用湿布覆盖待用。
备菜方面，首先准备羊肉100克，切成小片；西红柿切块；干辣椒皮少许，用热水泡软后切块；葱、姜、蒜和调料少许。其次，准备青辣椒100克，切成粗丝；香芹菜200克，摘除菜叶2/3，切成小段；葱、姜、蒜和调料少许。
炒菜时，先在锅中加入50克油，待油温升高后放入羊肉片，稍作翻炒后加入盐、葱、姜、酱油等调味品，随后加入辣椒皮或青辣椒、香芹菜翻炒至熟。
拉面过程，将面团揪成拳头大小，沾油搓成长圆柱状，用湿布盖好。炒菜完成后，在锅内加入2/3清水加热，将面柱搓成长条，水开后拉面条至足够细，放入锅内煮熟，捞出放盘中，如需更劲道可过凉水。
最后，将准备好的菜浇在面上，翻拌均匀即可。吃面时别忘了喝碗下面的汤，它既营养又能帮助消化。
以上就是新疆辣皮子拌面的做法的全部内容，1. 准备食材 - 面条：选择新鲜的手工面或宽面条，这样的面条更有嚼劲。- 辣皮子：辣皮子是新疆特产的一种干辣椒，它香辣可口，是这道菜的关键调料。需要提前用水泡至软化，然后切碎备用。- 蔬菜：可以准备一些胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，增加口感和营养。- 调料：包括大蒜、生抽、醋、盐、糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
