爆炒财鱼片湖北做法？1、准备好原材料。2、财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。3、准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。4、烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。5、再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。6、那么，爆炒财鱼片湖北做法？一起来了解一下吧。
制作财鱼片的步骤如下：
首先，将新鲜的财鱼宰杀并清理干净，然后取出鱼肉，去皮后切成薄片，用适量的精盐进行腌制，以提升鱼肉的口感。
接着，将一个蛋清倒入碗中，加入10克湿淀粉，搅拌均匀，将鱼片均匀地裹上蛋糊，确保每一片鱼肉都被蛋液充分包裹。
在炒锅中加热，加入适量的猪油，烧至六成热时，小心地将鱼片逐片放入锅内，煎至两面金黄后，用漏网捞出，沥去多余的油分。
然后，留下少许油在锅中，加入切好的葱白、蒜片和姜末进行炒香。将煎好的鱼片重新放入锅中，再加入100毫升鸡汤，调入料酒和精盐，一起烹煮。
待汤汁烧沸，将预先调好的湿淀粉倒入锅中，边搅拌边勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，轻轻颠动锅子，使鱼片均匀吸收汤汁，再加入味精和白胡椒粉提鲜，即可出锅，装盘上桌，一道美味的财鱼片便完成了。
扩展资料
财鱼片是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，财鱼片以蚕豆为主要材料，烹饪以干烧为主。“财鱼片”为天门地区传统名菜。色泽洁白，滑嫩爽口。
主料：财鱼片半条、荷兰豆100g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜半根、鸡蛋1个、姜丝2片、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
荷兰豆炒财鱼片的做法
1、准备好原材料。
2、财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。
3、准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。
4、烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。
5、再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。
6、热锅凉油，放入胡萝卜片进去煸炒。
7、再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒。
8、翻炒两下后加入鱼片进去。
9、倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。
10、端上桌了。
干烧财鱼片的制作材料：主料：黑鱼400克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克调料：味精1克
评分
烧 咸鲜味 1小时
财鱼片的做法大全
菜系及功效：湖北菜 补气食谱 通乳食谱
工艺：干烧
财鱼片的制作材料：
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
财鱼片的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口
财鱼片的做法：
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成
财鱼片的制作要诀：
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油
2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄
3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克
健康提示
此菜培补元气，下奶通乳
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。
用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。
往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。
将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。
蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。
小贴士：
如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。
1、财鱼切片加入生抽、料酒、老干妈酱、生淀粉拌匀静置5分钟待用，姜切丝,蒜切蓉，辣椒切小块。
2、锅内加油加姜丝与蒜蓉炒香。
3、加财鱼片翻炒数分钟。
4、加少许豆瓣酱翻炒数分钟。
5、加入彩辣椒翻炒数分钟。
6、将锅中菜品盛入盘中并撒上葱花即可食用。
以上就是爆炒财鱼片湖北做法的全部内容，1、财鱼切片加入生抽、料酒、老干妈酱、生淀粉拌匀静置5分钟待用，姜切丝,蒜切蓉，辣椒切小块。2、锅内加油加姜丝与蒜蓉炒香。3、加财鱼片翻炒数分钟。4、加少许豆瓣酱翻炒数分钟。5、加入彩辣椒翻炒数分钟。6、将锅中菜品盛入盘中并撒上葱花即可食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
