红烧肉正宗的做法？红烧肉最正宗的做法如下：1. 准备食材：- 五花肉500g- 油菜4颗- 葱10g，生姜10g，蒜10g- 盐5g，冰糖6粒- 八角2个，香叶2片- 料酒20g，老抽20g，生抽10g- 鸡粉3g，味精3g- 红曲米5g 2. 处理五花肉：- 将五花肉烧皮至金黄色，用钢丝球洗净。- 将洗净的五花肉放入锅中，加水煮约十分钟，那么，红烧肉正宗的做法？一起来了解一下吧。
老上海红烧肉，又称东坡肉，是一道具有浓厚上海地方特色的传统名菜。它以五花肉为主要原料，经过红烧烹饪而成，色香味俱佳，肉质酥烂，汤汁浓郁。下面为您详细介绍老上海红烧肉的正宗做法。
【材料】
五花肉：500克
生姜：一小块
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
细砂糖：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
花椒：适量
盐：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：五花肉切成约4厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中放入适量细砂糖，小火慢慢加热，待糖融化并逐渐变成深红色的糖色时，迅速加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
加调料：在锅中加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和大葱段，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。
烧制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。
出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
红烧肉最正宗的做法如下：
1. 准备食材：
- 五花肉500g
- 油菜4颗
- 葱10g，生姜10g，蒜10g
- 盐5g，冰糖6粒
- 八角2个，香叶2片
- 料酒20g，老抽20g，生抽10g
- 鸡粉3g，味精3g
- 红曲米5g
2. 处理五花肉：
- 将五花肉烧皮至金黄色，用钢丝球洗净。
- 将洗净的五花肉放入锅中，加水煮约十分钟，直至筷子能轻松插入。
- 捞出五花肉，控水冷却后切成2厘米小块。
3. 煸炒五花肉：
- 锅内加入色拉油，大火烧至七成热。
- 加入五花肉大火煸炒，将煸出的油倒出。
4. 调味炖煮：
- 用余油继续加热至七成热，放入葱姜蒜、香叶、八角、料酒和红曲米。
- 加清水没过红烧肉，放入冰糖、盐、鸡粉、老抽和生抽。
- 中火炖煮约10分钟，直至红烧肉上色且入味。
5. 盛出装盘：
- 将炖好的红烧肉盛出，摆盘时可点缀以油菜或其他蔬菜。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的正宗红烧肉了。
正宗红烧肉的做法如下：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜块3片
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 清水适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将五花肉切成小块，并将其放入冷水中，煮至水开后煮5分钟。这一步主要是用于去除肉中的杂质。
2. 将煮熟的五花肉捞出，放入凉水中冷却，然后用厨房纸巾擦干肉表面的水分。
3. 在平底锅中加热一些油，将五花肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
4. 加入姜块，料酒，生抽，老抽，冰糖，并搅拌均匀让调料均匀裹在肉块上。
5. 加入足够的水，水量应该稍微多一些，以保证肉块能够慢慢煮烂。水量可以稍微淹没肉块。
6. 火大烧开后转小火，加盖慢慢炖煮1-1.5小时，直到肉变得软烂入味。期间可以不断翻面以保证均匀入味。
7. 然后用大火收汁，将水分煮干，留下一定的汁液，使肉块变得有光泽。
8. 最后，撒上一些葱段作为装饰，即可享用正宗红烧肉。
注意事项：
- 红烧肉的关键是煎炸和慢炖两个步骤，煎炸使肉块锁住汁水，慢炖使肉块变得软烂入味。
- 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加糖和酱油，调整颜色和味道。
正宗红烧肉的做法有很多种，以下是一种比较传统的上海本帮菜做法：
一、食材准备
主料
五花肉：500克。五花肉要选择层次分明、肥瘦相间的，这样烧出来的红烧肉口感才会鲜嫩多汁，肥而不腻。
辅料
葱：2 - 3根。可以增添香味，一般分为葱段（用于煸炒）和葱花（用于最后装饰）。
姜：1块。大小适中，主要作用是去腥，提升肉的风味。
蒜：3 - 4瓣。蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使红烧肉更加美味。
八角：2 - 3个。八角是红烧肉的经典香料之一，能赋予肉独特的香味。
桂皮：1小块。桂皮的香气浓郁，可以让红烧肉的味道更加醇厚。
香叶：2 - 3片。增加香味层次。
花椒：一小把。增添麻香，让口感更丰富。
干辣椒：根据个人口味添加，2 - 3个即可。如果喜欢吃辣，可以多放几个，用于提味和增加一点辣味。
料酒：2汤匙。料酒主要用于去腥，在煎炒五花肉的时候加入，可以有效去除猪肉的腥味。
生抽：3汤匙。生抽用于提鲜和调味，为红烧肉提供咸鲜味道。
老抽：2汤匙。老抽用于上色，使红烧肉颜色红亮诱人。
冰糖：30 - 40克。冰糖可以使红烧肉色泽红润，并且增加甜味，平衡咸味。
盐：适量。根据个人口味和生抽、老抽的用量来调整盐的量，起到调味的作用。
材料：
五花肉500克，姜片3片，葱段2根，八角2个，桂皮1块，料酒20ml，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1.五花肉切成2-3厘米的块状，放入锅中，加水煮沸，捞出肉块后洗净备用。
2.锅中倒油，葱姜爆香，放入五花肉块爆炒至金黄色，加入料酒焯水后捞出控水备用。
3.锅中倒油烧热，放入糖炒至溶化，将五花肉块放入锅中翻炒均匀。
4.加入老抽和生抽调色，加入足够的清水没过五花肉块，加入八角和桂皮。
5.煮沸后，改中小火煮约50-60分钟，直到五花肉块软烂入味，加盐调味即可。
以上就是红烧肉正宗的做法的全部内容，红烧肉的做法步骤：1. 猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
