和牛上脑怎么做好吃？1、先把牛上脑肉焯水，然后捞出备用。2、起油锅，开始准备放入配料，大火翻炒出香味。3、然后把牛上脑肉也放进去翻炒，加水。4、然后把大火开开，炖40分钟，如图所示。5、然后把所有的材料放入，和炖牛肉料包也放入。6、然后开始转小火炖30分钟。7、接下来加适量的盐，炖至牛肉熟烂，盖上盖子。那么，和牛上脑怎么做好吃？一起来了解一下吧。
牛上脑，又称牛脑肉或牛脑花，是位于牛头部的肉质部分，因其纹理细腻、口感滑嫩而受到很多人的喜爱。牛上脑的做法多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些家常做法，既简单又美味，值得一试。
清炒牛上脑
清炒是最简单的做法之一，能够保留牛上脑的原汁原味。将牛上脑切成薄片或条状，用料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。热锅冷油，先将蒜末和姜片爆香，再快速将牛上脑倒入锅中翻炒至变色，加入适量的盐和葱花调味即可出锅。
红烧牛上脑
红烧牛上脑是一道色香味俱全的菜肴。先将牛上脑切块，用开水焯水去血沫。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入牛上脑翻炒至表面微焦，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角和桂皮等调料，加水没过牛上脑，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
牛上脑炖豆腐
牛上脑与豆腐搭配，不仅营养丰富，而且口感丰富。将牛上脑切块，豆腐切成小块。牛上脑先用清水煮至半熟，然后捞出备用。锅中加油，爆香葱姜蒜，加入牛上脑翻炒，再加入豆腐和适量的水，调入盐、酱油、糖等调味料，小火炖煮至牛上脑和豆腐都变得软烂，撒上葱花即可。
牛上脑火锅
牛上脑非常适合做火锅食材。将牛上脑切成薄片，准备好各种火锅底料和配菜。火锅煮沸后，先将底料煮熟，再将牛上脑片放入汤中快速涮煮至变色即可捞出，蘸上自己喜欢的调料食用。
1、牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。
2、牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。这个部位的肉肥瘦比较均匀，总体口感是比较瘦的，口感不错，入口即化。牛上脑的脂肪低，并且蛋白质含量高，一般用来煎炸会更好吃，或者是进行烧烤。
3、牛上脑的脂肪含量比较低，所以比较适合正在减肥的人食用。牛上脑的价格很实惠，因此深受大家的喜爱。牛上脑富含氨基酸等成分，能提高人体的抗病能力，比猪肉更好。牛上脑有补中益气、滋养脾胃的功能，不过，虽然牛上脑营养价值高，但不能吃太多，否则会出现消化不良等症状。
4、牛上脑适合身体较虚弱的人吃，尤其是消化能力较弱的人食用。牛上脑比其它部位上的肉更好消化，因此消化不好的人可以放心吃，但要注意摄入量，吃太多身体不仅吸收不了，还会影响健康。
1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。
2、香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
4、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。
6、倒入高压锅中加入西红柿。
7、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
8、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。
9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。
牛上脑的做法：
1. 准备好牛上脑、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水。
2. 将牛上脑洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。
3. 锅中加水，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水，捞出备用。
4. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入牛上脑煸炒，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，煮开后转小火焖煮10分钟即可。
1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。
3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那麼我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。
以上就是和牛上脑怎么做好吃的全部内容，1. 准备好牛上脑、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水。2. 将牛上脑洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。3. 锅中加水，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水，捞出备用。4. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入牛上脑煸炒，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
