四川烧白做法？1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量 2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，那么，四川烧白做法？一起来了解一下吧。
准备一块五花肉，将其放入沸水中煮20分钟，之后捞出并晾干水分。
将锅洗净并烧热，加入适量的白糖，用小火不断翻炒至白糖完全融化。此时可加入少量水，使白糖与水充分混合均匀后关火。
用刷子蘸取炒好的糖浆，均匀地涂抹在五花肉皮上，为肉块上色。随后将肉块放入热油中炸制片刻，捞出备用。
在剩余的油中，加入花椒和盐菜，继续翻炒约两分钟，随后盛出备用。
将冷却后的五花肉切成薄片，肥瘦部分需相连，尽量切得薄而均匀。切好后，将肉片整齐地摆放于一个大碗中。
准备一个小碗，依次加入适量的料酒、生抽、少许老抽、醋、白糖以及胡椒粉和姜末，充分搅拌均匀后淋在五花肉片上。
将之前炒好的盐菜均匀地覆盖在五花肉片上。
将碗放入烧开水的蒸锅中，蒸制一个半小时。
蒸好后，用盘子盖住碗口，小心翻转过来。这样一盘色香味俱全的烧白便完成了。
所需材料包括五花肉、盐菜和姜；调料则包括食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉等。
1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量
2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
4、上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
5、炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
6、切片：将炸好的肉稍放凉，切成5mm的肉片，放到碗里码好。
7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
8、炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
10、起锅。
四川烧白是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜肴。下面是烧白的正宗做法：
材料：
1. 猪肉（肥瘦相间的五花肉）500克
2. 姜片4片
3. 蒜瓣3瓣
4. 干辣椒适量
5. 豆瓣酱1大勺
6. 黄酱1大勺
7. 料酒1勺
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 酱油适量
12. 鸡精适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
2. 锅中烧水，将焯水的五花肉入锅焯水。用小火煮熟，约15-20分钟。
3. 捞出五花肉，晾凉后切成薄片备用。
4. 锅中加少量食用油，将姜片、蒜瓣和干辣椒爆炒至香味出来。
5. 加入豆瓣酱和黄酱，炒出红油。
6. 将五花肉片加入锅中翻炒均匀。
7. 加入料酒、盐、糖、酱油调味，继续翻炒均匀。
8. 倒入适量的水，煮沸后转小火煮约10-15分钟。
9. 最后加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
这样，一道口味浓郁、色香味俱佳的四川烧白就做好了。可根据个人口味调整调料用量。
1、把五花肉放到沸水里煮20分钟，然后捞出晾干。
2、锅洗净后烧热，放入白糖，不停翻炒。
3、白糖炒至融化后，加一点点水，稍微翻炒到白糖跟水混合均匀后关火。
4、然后用刷子蘸着炒好的糖浆均匀地涂抹在五花肉皮上，给肉上色，再放入热油中炸一下捞出。
5、在锅里剩下的油里，放入花椒和盐菜翻炒两分钟左右，盛出来。
6、把冷却的五花肉切片，肥瘦要连在一起，尽量切得薄一点，切好以后全部摆放到一个大碗里。
7、准备个小碗，依次放入适量的料酒、生抽，少许老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和姜末，调匀后淋在五花肉上。
8、再把炒好的盐菜均匀覆盖在肉上。
9、放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时。
10、蒸好后，用盘子盖住碗口，再翻转过来，一盘色香味俱全的烧白就做好了。
11、材料：五花肉、盐菜、姜；调料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉。
材料:
主料：五花肉300克、梅干菜100克
做法:
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
四川烧白
材料:
主料：五花肉300克、梅干菜100克
做法:
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
以上就是四川烧白做法的全部内容，13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。四川烧白 材料:主料：五花肉300克、梅干菜100克 做法:1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。5、加盐、白糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
