鹅掌的做法大全家常？将鹅掌和香菇摆在盘中，撒上适量的葱姜丝、料酒、鸡精和盐。放入蒸锅中，大火蒸制40分钟至鹅掌酥软，香菇也完全吸收了鹅掌的精华。鹅掌煲仔饭：准备材料：鹅掌、米、青菜、生姜、葱、蒜、五香粉、老抽、生抽等。先将米洗净后泡水，鹅掌焯水备用。锅中加油，炒香葱姜蒜，加入鹅掌翻炒，放入五香粉、那么，鹅掌的做法大全家常？一起来了解一下吧。
1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。
2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。
3）白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
主料
鹅掌
6个
辅料
油
适量
姜
适量
料酒
适量
鲍汁
适量
蚝油
适量
老抽
适量
盐
少量
西兰花
适量
步骤
1.将鹅掌清洗干净。
2.用牙刷将掌奕里面和外面刷洗干净。
3.剪去指甲。
4.将鹅掌焯水。
5.捞出，沥干水分，备用。
6.锅里加油，放入姜片，加入鹅掌，煎至半熟。
7.加适量水。
8.加入料酒。
9.加入鲍汁。
10.加入蚝油
11.加入老抽，少量盐。
12.大火煮沸，转中小火煮10分钟左右。
13.转小火煮20分钟左右，浸泡3小时左右。
14.将西兰花浸泡，洗干净。
15.锅里适量水，加入油、盐，煮沸后放入西兰花焯熟，捞出，沥干水分。
16.摆盘，美味的鲍汁鹅掌就做好啦！
烧鹅掌是一道美味的传统中式菜肴，其特点是皮脆肉嫩，香味浓郁。以下是一种家常做法，供您参考：
材料：
鹅掌若干（一般以6-8只为宜）
生姜一块
葱几根
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许
白糖适量
八角几颗
桂皮一小块
香叶几片
花椒一小把
盐适量
清水适量
食用油适量
步骤：
准备鹅掌：将鹅掌清洗干净，剪去多余的爪尖和硬皮，用开水焯一下去除血水和腥味。
腌制：将焯好的鹅掌放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让鹅掌充分吸收调味料的味道。
炸鹅掌：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鹅掌放入油中，用中小火炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
炖煮：锅中留少量油，加入切片的生姜和切段的葱，炒出香味后，放入炸好的鹅掌，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入适量的清水，水量要没过鹅掌。
调味：大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽和白糖调整颜色和甜度。
收汁：待鹅掌炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠包裹在鹅掌上，这样更加入味。
出锅：待汤汁收至浓稠，鹅掌表面呈现出油亮的色泽时，即可出锅装盘。
小贴士：
炸鹅掌时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时要保持小火，让鹅掌慢慢炖煮，这样肉质更加酥烂。
主料鹅掌8只潮式卤水4000毫升辅料油适量盐适量姜5克料酒15克玫瑰露酒30克云南小种奶白菜1棵红椒少许
步骤
卤水鹅掌的做法步骤11.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
卤水鹅掌的做法步骤22.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
卤水鹅掌的做法步骤33.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
卤水鹅掌的做法步骤44.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
卤水鹅掌的做法步骤55.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
卤水鹅掌的做法步骤66.鹅掌控水备用。
卤水鹅掌的做法步骤77.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。
卤水鹅掌的做法步骤88.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
卤水鹅掌的做法步骤99.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
卤水鹅掌的做法步骤1010.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
卤水鹅掌的做法步骤1111.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
卤水鹅掌的做法步骤1212.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
卤水鹅掌的做法步骤1313.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。
鹅掌是一种美味的食材，其肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是很多人喜爱的佳肴。下面将分享几种家常做法，让您在家也能烹饪出美味的鹅掌菜肴。
红烧鹅掌 材料：鹅掌、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、盐。
做法：
a. 鹅掌清洗干净，用开水焯水去除血水和腥味。
b. 锅中放入少量油，加入切片的生姜和葱段爆香。
c. 放入焯好水的鹅掌，加入料酒炒匀。
d. 加入适量的酱油、老抽调色，加入糖提鲜。
e. 放入八角、桂皮和香叶等香料，加水没过鹅掌。
f. 大火烧开后转小火慢炖，直至鹅掌软烂入味，汤汁浓稠即可。
酱烧鹅掌 材料：鹅掌、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜瓣、葱花。
做法：
a. 鹅掌洗净，用开水焯水去腥。
b. 锅中放油，加入姜片、蒜瓣爆香。
c. 加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
d. 放入鹅掌翻炒均匀，加入料酒去腥。
e. 加入生抽、老抽调色调味，加糖提鲜。
f. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至鹅掌软烂，汤汁收紧即可。
蒜蓉蒸鹅掌 材料：鹅掌、大蒜、生姜、葱、料酒、盐、鸡精。
做法：
a. 鹅掌清洗干净，用开水焯水去除异味。
b. 大蒜剁成蒜蓉，姜切丝，葱切段。
c. 将蒜蓉、姜丝、葱段混合，加入料酒、盐和鸡精拌匀。
以上就是鹅掌的做法大全家常的全部内容，蒜蓉蒸鹅掌 材料：鹅掌、大蒜、生姜、葱、料酒、盐、鸡精。做法：a. 鹅掌清洗干净，用开水焯水去除异味。b. 大蒜剁成蒜蓉，姜切丝，葱切段。c. 将蒜蓉、姜丝、葱段混合，加入料酒、盐和鸡精拌匀。d. 将调料均匀涂抹在鹅掌上，腌制20分钟入味。e. 将腌制好的鹅掌放入蒸锅中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
