黄陂肉丸的正宗做法？18、检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了，左手取适量肉泥。通过虎口处挤出丸子， 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。那么，黄陂肉丸的正宗做法？一起来了解一下吧。
鱼丸肉丸的制作材料：
适用于3－4人的量：
- 熟牛腱肉 80克（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
- 面粉 1/3小碗，约80克
- 红薯粉条 1小把，约80克
- 花生米 20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
- 干黄花菜 8-10根
- 干木耳 4-5朵
- 干辣椒 2只
- 大葱白 1小段，约15克（斜切片）
- 油、酱油 各2茶匙，10毫升
- 盐、鸡精 各1/2茶匙，3克
- 白胡椒粉 1茶匙，15克
- 芝麻香油 1茶匙，5毫升
- 米醋或香醋 2茶匙，10毫升
- 水 2000毫升
鱼丸肉丸的制作步骤：
1. 将红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，然后用流动水冲洗干净。接着将黄花菜切成3厘米长的段，木耳切成2毫米宽的细丝，熟牛肉切成约2厘米见方的薄牛肉片。
2. 将面粉用水合成面团（软硬程度与饺子面相似），放在阴凉处醒30分钟，然后用500毫升的水浸泡10分钟（整个面团都应浸泡在水中）。
3. 烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍加煸炒，接着加入1500毫升的水，改大火煮沸后，加入花生米，改小火继续煮。整个过程大约需要25分钟。
4. 反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，直到面团体积缩小到原来的1/2，颜色变深，此时面筋就洗好了。
需要食材：肥瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉 240克、鸡蛋4个、水500克、料酒 、胡椒粉、盐、鸡精、姜末、大葱末、蚝油。
具体步骤如下：
1、在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
2、去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。
3、肥瘦肉洗净，剁成肉末,连同躲好的鱼蓉放入盆中，同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料。
4、加入鸡蛋清，适量红薯淀粉，分次放水搅拌至粘稠发白，加入适量耗油、料酒，继续搅拌至蓬松均匀。
5、锅中加油，油烧热后用左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子，用勺子放入油锅中炸至金黄即可出锅。
瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉240克、鸡蛋 4个、水500克、黄酒适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、姜末适量、大葱末适量、蚝油适量。
选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。
将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲，再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。
搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了。
步骤
1、买好的鲶鱼（胖头鱼尾）鱼尾是先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦。
2、鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
3、去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条。
4、用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉。
5、肥瘦肉洗净，剁成肉末。
6、准备好生姜末，大葱末。
7、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
8、肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀。
9、放入鱼茸。
10、放入姜末。
做黄陂肉丸，其实超简单的，跟着下面的步骤来，你也能做出美味的肉丸哦！
准备食材：肥瘦肉980克、胖头鱼尾净鱼肉400克、红薯淀粉240克、鸡蛋4个、水500克，还有料酒、胡椒粉、盐、鸡精、姜末、大葱末、蚝油这些调料别忘了。
调配肉泥：把剁好的肥瘦肉末和鱼蓉放到一起，加点葱末、姜末、盐、胡椒粉，再来点鸡精提鲜。别忘了打入鸡蛋清，加点红薯淀粉，然后分次放水，慢慢搅拌，直到肉泥变得粘稠发白。这时候，再加点耗油和料酒，继续搅拌，直到肉泥变得蓬松均匀。
炸制肉丸：锅里加油，烧热后，用你的左手取点肉泥，从虎口处挤出一个小丸子，然后用勺子把它放到油锅里。等丸子炸到金黄色，就可以出锅啦！
记得哦，炸的时候火候别太大，免得丸子外面焦了里面还没熟。按照这个方法，你也能做出美味的黄陂肉丸，快来试试吧！
我们以黄坡肉糕为例:
主料
黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克
辅料
油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克
步骤1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
步骤2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
步骤3
胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
步骤4
黄花菜系个结备用。
步骤5
淀粉用冷水调匀香葱洗净切细粒备用。
步骤6
倒中油热，爆香葱粒。
步骤7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
步骤8
倒入黄花菜，炒匀。
步骤9
倒入黄陂三鲜，簸匀。
步骤10
加入一碗高汤，簸匀煮3分钟。
步骤11
加入盐，簸匀。
步骤12
加入胡椒粉，簸匀。
步骤13
淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
步骤14
加入葱花，簸匀。
步骤15
转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜
肉糕的食用方法
肉糕成品怎么吃一般是蘸酱吃，准备配料。
就像我一样，把牛肉切成块。你不需要用它。
蛤蜊用开水热漱口洗净，如果长时间没有沙泡就跳过这一步。
锅中放少量油，加入姜、蒜、牛肉粉，一起炒，加入各种熟透的蔬菜，加水不加蔬菜，再加盐、油食用，少许酱油煮沸。
加入豆腐和蛤蜊，盖上锅盖，小火慢炖15分钟即可。
以上就是黄陂肉丸的正宗做法的全部内容，具体步骤如下：1、在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。2、去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。3、肥瘦肉洗净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
