老醋鲤鱼的做法大全？陈醋版炖鲤鱼的做法步骤 步骤 1将鱼清洗干净，切块备用。喜欢整条鱼炖也可以哦。（我这次切成小块是因为下午炖的时间短，切成块好入味）2热油，放入花椒、八角炸香 步骤 3 放入姜末、蒜瓣、葱段 4这步是关键哦！我用的是我们山西老陈醋 5等葱段、蒜瓣、姜末炸到变金黄的时候关火，稍等三分钟，那么，老醋鲤鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
当你踏入老北京的一家小馆，扑鼻而来的醋香令人垂涎欲滴。老醋鲤鱼，这道名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的独特风味，虏获了无数食客的心。
浸透着醋汁的鲤鱼，色泽红润，仅看一眼，便让人食欲大开。它的制作过程，同样是一门值得传颂的手艺。
选一条鲜活肥美的鲤鱼，洗净后去掉内脏，用刀在鱼身上划上菱形花刀。这一步，不仅是为了入味，更让鲤鱼在烹制时均匀受热。划好刀的鲤鱼，放入盛有白醋的容器中，浸泡一夜，让醋香充分渗透鱼肉。
浸泡好的鲤鱼，沥干水分，在鱼身上抹上一层薄薄的淀粉，这层淀粉，将在煎制时形成酥脆的外壳。热锅倒油，待油温升高后，将鲤鱼放入锅中，轻轻晃动锅子，让鲤鱼受热均匀，直至两面金黄酥脆。
酥脆的鲤鱼捞出，沥干油分，另起一锅，加入白醋、酱油、糖、姜片、葱段等调味料，煮至沸腾，再将鲤鱼放入锅中，小火慢炖。炖煮的时间，根据鲤鱼的大小而定，一般30-40分钟即可。
炖煮好的鲤鱼，汤汁浓稠酸甜，鱼肉鲜嫩多汁，酸醋的滋味，完美地衬托出鲤鱼的鲜美。盛上盘子，撒上葱花香菜点缀，一道色香味俱全的老醋鲤鱼便告大功告成。
品尝老醋鲤鱼，不要急着下筷，先用筷子轻轻拨开鱼肉，金黄酥脆的外壳下，是雪白的鱼肉，浸透了酸醋汁的鱼肉，酸爽可口，令人回味无穷。
你好----------------------
老醋鱼的做法：鲤鱼洗净，肚子里填上姜片、蒜瓣、八角、三奈、茴香、桂皮、草果、白蔻、辣椒、山楂果、桂枝。锅里下油，鲤鱼放进去煎一面，然后放凉水，老醋，生抽，老抽，糖，盐，料酒，小火保持咕噜咕噜的状态，时间越长越好，我炖了4个小时，不够 ：（没有达到骨头都酥软的境界，但是味儿已经出来了）。
炖鱼的家常做法如下：
主料：鲤鱼、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、老醋。
辅料：郫县豆瓣酱、啤酒、香菜、花椒、八角、干红辣椒、盐、鸡精、姜、蒜。
1、把鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2、平底锅烧油，煎至金黄。
3、锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
4、放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
5、放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
6、盛出，撒点香菜即可。
炖鱼的注意事项
1、选择新鲜的鱼：选择新鲜、无异味的鱼，最好是活鱼或者刚刚宰杀的鱼。鱼的眼睛应该明亮，鳞片应该完整，身体弹性好。
2、清洗鱼身：将鱼用温水冲洗干净，去除鱼表面的泥沙和黏液，然后用厨房纸巾吸去多余的水分。
3、前处理：可以根据个人口味将鱼尾、鱼头或刺剪掉，也可以保留下来增加口感和风味。
4、配料准备：准备好配料，常见的有葱姜蒜、香菜、辣椒等。可以根据个人喜好加入一些调料，如豆瓣酱、料酒、盐和酱油等。
5、炖煮时间控制：根据鱼的种类和大小，炖煮的时间不同。通常情况下，中小型鱼炖煮20-30分钟即可，大型鱼需要更长时间。
老醋鲤鱼的制作方法如下：
食材清单：
* 鲤鱼1条
* 鸡蛋打散备用
* 腐竹切成小段备用
* 葱姜蒜香菜切成小段备用
制作步骤：
1. 先将鱼清洗干净，在鱼身上斜着打上花刀。
2. 起锅烧油，油温七成热的时候把鸡蛋做成鸡蛋饼备用，切成小段。
3. 再次起锅烧油，油温七成热的时候先放入葱姜，再次放入鱼，小火慢慢的煎，鱼不需要煎的时间长，两面微微的泛黄就可以，鱼煎好以后可以少量的放入一点点盐进行调味，加入大量的醋。
4. 煎好的鱼放入锅中进行加水，水要没过鱼。小火慢炖鱼要炖20分钟。水开以后，可以先尝下鱼是否炖好。鱼要是炖好，就把鱼盛出来放入盘中。
5. 炖好的鱼汤中放入制作好的鸡蛋皮、鸡肉丸、腐竹，依次加入胡椒粉、味精、老抽、耗油，盐可以稍微放入一点点；炖三到五分钟就可以。
6. 把炖好的鸡蛋皮、鸡肉丸、腐竹倒入鱼中，最后撒上切好的香菜。
这样，老醋鲤鱼就制作完成了。
菜名：
糖醋鱼（京菜）
特点：
色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,
葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法：
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
2》菜名：
糖醋鱼（沪菜
）
原料：
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量
清汤3OO克，花生油2OOO克。
做法：
①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；
②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；
③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可
3》糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1,
超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.
放适量盐抓匀,
腌20分钟后放入蛋清一个,
注重不要蛋黄,
抓匀.
2,
锅内放4大勺油烧热,
鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.
炸到两面焦黄,
捞出..
3,
姜蒜切末,
青椒去籽切块.
锅里放一小勺油爆香蒜末,
放青椒和盐稍炒后盛出..
4,
锅内放一小勺油,
爆香姜末,
放入炸好的鱼块,
轻轻搅拌几下..
碗里放三勺糖,
两勺醋,
两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.
迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,
加入炒好的青椒,
拌匀出锅.这种做法很好吃,
不过很麻烦,
不带骨头的鱼块更轻易智慧碎.
假如不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
4》糖醋鱼
原料：
草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。
以上就是老醋鲤鱼的做法大全的全部内容，准备材料：鲤鱼、老醋、料酒、姜、蒜。步骤：1、准备好食材。2、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。5、锅中留少许油，保持油温，爆香香葱段、姜片、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
