四川剁椒鱼的正宗做法？1、主料：鲢鱼1条。2、辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。3、油里放盐，热油下锅。4、鲢鱼煎至两面金黄。5、放老姜、豆豉、剁辣椒。6、放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。7、把鱼铲碎入味即可。那么，四川剁椒鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
鲈鱼1条（约2斤）为主料，搭配剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺作为辅料。以下是剁椒鱼的正宗做法步骤：
1. 选用一条新鲜的鲈鱼，利用葱姜和柠檬蒸鱼酱油的料酒进行去腥处理，再将剁椒、盐、糖和酱油进行调味。
2. 从鱼尾处下刀，沿着脊骨将鲈鱼片成两半，直至鱼头处，然后切断，以同样的方法处理另一侧。
3. 将鱼骨斩成块状，鱼头对半劈开。
4. 顺着鱼肋骨，用刀慢慢片下鱼肉，取出鱼肋骨。
5. 现在开始片鱼片，握刀的方法是右手握刀，左手持鱼尾，刀片倾斜，从鱼头往鱼尾方向轻柔地片下鱼片。由于是蒸鱼片，故鱼片可适当厚一些。
6. 清洗鱼片和鱼骨，确保清洁。
7. 在盘中铺上切好的葱姜，再放上鱼骨，均匀撒上盐和糖，抹匀。
8. 在鱼片中加入剩余的盐、糖和料酒，用手反复抓捏，直至液体被鱼片吸收，使鱼片变得粘稠。
9. 将鱼片均匀铺在鱼骨上，挤入半个柠檬的汁液。这一步骤我没有拍摄，实际上我也忘记了按下录像按钮，同样的情况也适用于后面的蒸鱼酱油。
10. 在鱼片上铺上剁椒，并淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
11. 将准备好的鱼片和鱼骨放入锅中，开水上锅，大火蒸10分钟，注意要使用大火。
1、主料：鲢鱼1条。
2、辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。
3、油里放盐，热油下锅。
4、鲢鱼煎至两面金黄。
5、放老姜、豆豉、剁辣椒。
6、放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。
7、把鱼铲碎入味即可。
四川剁椒鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜辣爽口、鱼肉嫩滑而著称。这道菜的关键在于剁椒的制作和鱼肉的处理。下面是一种较为正宗的做法：
【材料】
新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
剁椒适量（根据个人口味调整）
姜片、蒜片适量
葱花适量
盐适量
料酒适量
生抽酱油少许
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
食用油适量
青红椒丝（装饰用，可选）
【剁椒的制作】
选择新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分。
将红辣椒去蒂，剁成小颗粒，颗粒大小根据个人喜好调整。
加入适量的食盐，搅拌均匀。
将剁好的辣椒放入干净的容器中，密封保存，最好放置一段时间，让其发酵出更浓郁的香味。
【鱼肉的处理】
将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。
鱼肉切成薄片，厚度约3-5毫米，保证鱼肉能够快速熟透。
将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽酱油，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
【烹饪步骤】
锅中加水烧开，放入鱼骨，加入少许料酒，大火煮制10分钟左右，捞出鱼骨，留下清汤备用。
另起锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
加入剁椒，小火炒出红油，注意不要炒糊。
倒入提前煮好的鱼骨汤，加盐、白糖和鸡精调味，大火烧开。
将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。
青椒剁椒鱼是一道四川传统名菜，以其鲜辣可口、鱼肉细腻而著称。以下是制作青椒剁椒鱼的最正宗做法：
一、准备食材
主料
草鱼：1条（约750克）。选择新鲜的草鱼很重要，草鱼肉质鲜嫩，适合这道菜的烹饪要求。可以请鱼贩帮忙将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，并在鱼身两面各划几刀，方便入味。
青椒：3 - 4个。青椒的清新口感可以中和剁椒的辣味，使菜肴味道更加丰富。选择色泽鲜艳、质地饱满的青椒为佳。
剁椒：适量（根据个人口味，一般100 - 150克）。剁椒是这道菜的关键调料，其咸辣的味道能赋予鱼独特的风味。如果觉得市面上购买的剁椒不够辣，可以选择自己制作，将红辣椒洗净、晾干后剁碎，加入适量的盐和白酒腌制一段时间即可。
辅料
姜：1块（约10克）。姜的主要作用是去腥，切成片或丝都可以。
蒜：5 - 6瓣。蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，增加菜肴的风味层次。
葱：2 - 3根。葱可以用来装饰菜肴，同时也有一定的调味作用，切成葱花备用。
料酒：1 - 2汤匙。料酒能有效去除鱼的腥味，在腌制鱼的时候使用。
生抽：2汤匙。生抽用于提鲜和增加咸味，使鱼肉味道更鲜美。
盐：适量。根据个人口味和剁椒的咸度来调整盐的用量。
1、主料：选用新鲜鲢鱼一条。
2、辅料：准备老姜一块、剁椒适量、老抽适量、味精适量、世袭精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。
3、煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。
4、调味：在煎好的鱼上撒上切好的老姜和豆豉，均匀地撒上一勺剁椒。
5、加水烹煮：向锅中加入适量的水，开火煮沸。待水开后，加入适量的醋、酱油和蒸鱼豉油以增加风味。
6、炖煮入味：待汤汁煮沸后，将鲢鱼翻面，让鱼充分吸收调味料的味道，煮至鱼熟烂，入味即可。
7、出锅：用铲子小心将鱼块翻动，确保每一块鱼肉都充分吸收了汤汁的味道。煮熟后，即可将鱼块盛出，摆放在盘中，享受美味的四川剁椒鱼。
以上就是四川剁椒鱼的正宗做法的全部内容，1、主料：选用新鲜鲢鱼一条。2、辅料：准备老姜一块、剁椒适量、老抽适量、味精适量、世袭精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。3、煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。4、调味：在煎好的鱼上撒上切好的老姜和豆豉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
