酸奶蛋糕卷的做法？2酸奶蛋糕卷:鸡蛋5个、酸奶60克、玉米油40克、低粉60克、细砂糖40克 ✔️做法 1菌粉加入牛奶充分摇匀,今天用卡士酸奶机发酵,倒入酸奶杯,42度发酵8小时,定时发酵完成,冷藏保存。那么，酸奶蛋糕卷的做法？一起来了解一下吧。
奶酪蛋糕味道超凡，自己做剩下大把的银子。有些还不需要烤箱，只用冰箱就可以了。
具体做法，建议你到美食论坛，比如贝太厨房，烘焙园去看看，有详细的操作方法，还有的会配有图片。
不可以直接打发，
不过用酸奶制作酸奶油，酸奶油是可以打发的。
一、酸奶油的制作
材料：350ML淡奶油，50ML酸奶
做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室
二、酸奶油淋面：
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克
三、酸奶油裱花
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克、吉利片10克。
四、酸奶油糖霜
原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克、15克吉利丁。
做法：
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖、吉利丁水，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）
2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的蛋糕（小杯子）表面即可。
材料
鸡蛋2个，细砂糖30克（加入蛋白），细砂糖10克（加入蛋黄），低粉40克，玉米油25克，牛奶25克，低粉40克，脱水优格（酸奶）80克，自制橙皮酱10克
做法
1、鸡蛋将蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水干净大碗中。
2、蛋黄加入10克砂糖，用打蛋器搅拌至体积膨大，颜色变浅，成浓稠状。一点一点加入玉米油，边加便用搅拌器搅拌均匀，成浓稠的蛋黄糊。
3、牛奶加入到蛋黄糊中搅拌均匀，低粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀，静置备用。
4、打蛋器洗净擦干，把蛋白打至鱼泡状，分三次加入30克细砂糖，打至湿性泡发状态即可（打蛋器拉起蛋白成弯角状）。
5、将三分之一蛋白倒入蛋黄面糊中搅拌均匀，再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中用刮刀翻拌均匀。
6、方形烤盘铺上锡纸，将面糊倒入盘中，上下震动，将大气泡挤出。
7、烤箱预热175°，烤15分钟至表面金黄。
8、另取锡纸铺上，将蛋糕倒入，趁热取出烤盘上的锡纸，待自然冷却。
9、先将橙皮酱均匀地抹在蛋糕表面，再抹一层脱水优格，用擀面棍沿一面从锡纸底下往回卷起，边卷边往外卷起蛋糕成圆筒状，用锡纸包好，冰箱冷藏30分钟后切片。
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替谈奶油蛋糕卷的做法
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80g
细砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步骤
1、使用干净的容器使蛋黄与蛋清分离。
2、把蛋黄、细砂糖和酸奶混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，这一步即是蛋黄与油的乳化。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
9、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
你到大卖场去买一只蛋糕胚子（香草蛋糕也行），然后买一些鲜奶裱在上面就大功告成了。如果你自己会做鲜奶那就更好了。
以上就是酸奶蛋糕卷的做法的全部内容，做法：将牛奶和色拉油混匀，加入酸奶和蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，用电动打蛋器将蛋白打至小弯钩状态，与蛋黄糊充分混合。倒入烤盘，烘烤20分钟后取出，卷起，放入冰箱冷藏。自制绿豆糕 主要材料：脱皮绿豆250克，黄油90克，细砂糖70克，麦芽糖50克。做法：绿豆浸泡过夜，蒸熟后过筛成粉，与黄油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
