酸菜牛肉丝的做法？主要食材就是这些了~！酸菜在使用的时候只用了菜干部分，菜叶切开另用~(因为自家做的酸菜，偏咸偏酸，因此是用凉开水洗过以后再用的）步骤step 2 在牛肉丝中加入切成小段的姜蒜，一勺豆瓣酱，半勺盐，一勺水淀粉，一小勺料酒拌匀待用。（因为豆瓣酱自身就略咸，请按照实际情况加盐！！那么，酸菜牛肉丝的做法？一起来了解一下吧。
制作酸白菜牛肉丝的步骤如下：
首先，将牛肉切成细丝，然后加入除植物油以外的所有配料A，充分拌匀，进行大约半小时的腌制，以提升牛肉的口感。
接着，准备姜和蒜，切成粒状，小葱也切成段。青红椒和干红椒则斜切成细条，为菜品增添色彩和层次。
酸白菜处理起来稍微繁琐些：先放入清水中浸泡半小时，然后切成细条，再次浸泡并挤干多余水分，确保烹饪时不会过于湿润。
将酸白菜条放入锅中，用小火干炒，去除表面水分后盛出备用。接下来，加热锅，倒入A料中的植物油，滑炒牛肉丝至变色。
然后，将锅洗净，加入B料中的植物油，炒香干红椒段和姜蒜，为菜肴增添香气。接着，将酸白菜倒入锅中，翻炒1-2分钟，确保酸白菜与调料充分融合。
最后，加入先前炒好的牛肉丝，再加入B料和葱段、青红椒段，大火快炒均匀，即可出锅，一道美味的酸白菜牛肉丝就完成了。
把酸菜切成丝儿，然后给它泡在水里面，牛肉抄一下，切成丝儿备用。把洗好的酸菜放入盆中。锅内加油，把肉丝儿炒七八成熟。然后适量放入盐。再把酸菜放入翻炒。放入盐。炒熟以后放入味精。就可以了。此
酸菜牛肉丝，酸爽可口，下饭神器
酸菜牛肉丝，是一道家常小炒，以其酸爽开胃、下饭爽口而深受喜爱。这道菜的做法并不复杂，但要做好吃，也是需要一些小技巧的。
选材与备料：酸菜的灵魂，牛肉的鲜美
酸菜是这道菜的灵魂，选择品质好的酸菜是关键。建议选用色泽黄亮、没有异味的酸白菜。牛肉最好选用里脊肉，口感更嫩。
腌制牛肉：去除腥味，增添风味
将牛肉切丝后，加入适量的盐、生抽、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这步腌制可以去除牛肉的腥味，并增添风味。
炒制酸菜：酸爽开胃，化油解腻
热锅倒油，放入酸白菜翻炒，加入白糖翻炒至酸白菜变软出汤汁。炒制酸白菜这一步非常重要，因为酸菜在发酵过程中会产生乳酸，炒制后能够激发乳酸的酸爽滋味，化解牛肉的油腻。
爆香配料：香气四溢，增色添味
待酸白菜炒出汤汁后，即可将腌制好的牛肉丝下锅爆炒。待牛肉丝变色后，加入姜末、蒜末、葱末、干辣椒等配料爆香，让这些香料的香气充分释放出来，融入菜肴之中。
调味收汁：酸咸适宜，回味无穷
加入少许盐、鸡精调味，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽，翻炒至酱汁收稠，包裹住牛肉丝。这一步调味要适宜，酸度与咸度要平衡，才能达到酸爽开胃、回味无穷的效果。
出锅装盘：色香味俱全，令人垂涎
牛肉丝炒熟后，即可出锅装盘。
要制作酸菜嫩滑牛肉，首先将新鲜的牛里脊洗净，横切成长条状，再切成细丝。将切好的牛肉丝放入大碗中，加入相当于牛肉体积三分之一的清水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到牛肉变得光滑，能轻松滑过筷子。
接着，向牛肉丝中加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油和2茶匙干淀粉，充分搅拌均匀后腌制15分钟，以便牛肉充分吸收调料的味道。
同时，准备一个调味汁，混合1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油和1茶匙白砂糖。酸菜的选择也很重要，建议选用酸菜的叶杆部分，洗净后沥去水分，切成细丝。红椒去籽，剁成小丁，大蒜拍破后剁成蒜蓉。
开始烹饪，先在炒锅中不放油，将酸菜炒至水分蒸发后取出备用。然后，加热1汤匙油至七成热，放入腌制好的牛肉丝快速滑炒至微变色后捞出备用。
锅中保留底油，加入红椒丁和蒜蓉炒香，再加入炒好的酸菜，充分翻炒均匀。最后，将滑炒过的牛肉丝倒入锅中，倒入预先调好的调味汁，快速翻炒均匀，即可出锅。这道酸菜嫩滑牛肉就完成了，口感酸爽，牛肉嫩滑，是一道美味的家常菜。
【主料】
4人份牛里脊肉400克酸菜100克
【辅料】
油30克葱花少许盐2克蒜瓣少许酸菜30克老抽5克白糖5克黄酒20克生粉1汤匙
步骤1
牛肉用清水泡去血水，准备酸菜
步骤2
用刀剔去牛肉表面的筋膜
步骤3
切成细丝用盐，黄酒，生抽 ，老抽生粉抓匀后腌制1小时
步骤4
准备葱花和蒜瓣
步骤5
热锅倒油
步骤6
温油下入牛肉丝过油至全部变色后捞起
步骤7
加入蒜瓣爆出香味
步骤8
再倒入酸菜煸炒出香味
步骤9
把牛肉丝回锅翻炒均匀
步骤10
加入白糖调味后熄火出锅
步骤11
盛入碗中，撒上葱花上桌
以上就是酸菜牛肉丝的做法的全部内容，要制作酸菜嫩滑牛肉，首先将新鲜的牛里脊洗净，横切成长条状，再切成细丝。将切好的牛肉丝放入大碗中，加入相当于牛肉体积三分之一的清水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到牛肉变得光滑，能轻松滑过筷子。接着，向牛肉丝中加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油和2茶匙干淀粉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
