老鼠粄的做法？做老鼠粄要玉米淀粉，做法如下：食材用料 干香菇10朵，虾仁1小把，粘米粉300克，玉米淀粉50克，开水300克，玉米油，盐，蚝油，胡椒粉，肉馅小半碗，香菜，葱花等。做法步骤 （1）提前准备干香菇10朵，虾仁1小把，加水把它们泡软，如果想要快就用热水泡，几分钟就可以了。再准备粘米粉300克，那么，老鼠粄的做法？一起来了解一下吧。
8-10分钟。查看老鼠老鼠粄煮做法中有说到：等水开了就放进去煮熟，记得要放多点水，怕少水了会煮的很粘，煮到全部浮起来大概8-10分钟左右边煮边搅拌预防粘锅，所以老鼠粄煮8-10分钟熟。老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。
潮州既来自潮汕 !
澄粉团 120公克
小黄瓜 60公克
红萝卜丝 16公克
芹菜段 10公克
油 2 汤匙
盐 1/16茶匙
白胡椒粉 少许
葱 少许
做法：
1. 澄粉团搓成长条，切小块 (约小姆指 1 节大小 )
2. 每 1 小块用手掌搓成两头尖的小面条
3. 全部搓好后加 1 茶匙油拌匀，放有洞蒸盘上，用电锅蒸熟 (外锅加
1 杯水)
4. 冷却后备用
5. 加熟其余油，爆香葱段，加入胡萝卜炒软，再加入芹菜与绿豆芽炒熟
6. 最后将银针粉倒入锅内，加入盐、胡椒粉调味拌匀即可,各种名称由来
银针粉源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为「粄」，因此称为老鼠粄。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于「筛」的闽南语近似「苔」，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。
银针粉也传至中国香港，因「老鼠」之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
炒银针粉
【材料】
澄粉 100公克
青椒丝 40公克
红甜椒丝 40公克
豆芽 20公克
韭黄段 20公克
鸡蛋 1个
肉丝 40公克
【调味料】
盐 1小匙
鸡精粉 1小匙
胡椒粉 适量
香油 少许
【做法】
1.澄粉以75CC的开水缓缓冲入，一面冲一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。
可以做粄的大米三斤
客家老鼠粄的做法
大米浸泡三个小时淘洗干净，尽量淘洗多几次，吃不完的老鼠粄，放冰箱冷藏不那么容易馊。用破壁机或者是去市场磨成米浆，我买了破壁机就在家自己打的。
将打好的米浆装进面袋榨干水分。
榨干水分，把它倒出来碾碎。
拿一点粉兑水放进炒锅炒熟，要不断翻动，避免炒糊了，这个米浆一定要炒熟，这个是关乎到老鼠粄的口感。
炒好是这种状态
把第五步骤倒进第三步骤，使劲搓成团，如果太干可以加点开水，不要加多咯！最后的状态是盆光手光。
用炒过烧一锅水，水开就可以开始搓粄了。三斤大米的量要分三次搓到锅了，要不然装不下太满了。小心烫伤哦！注意安全！没有这个工具的就用手一条条的搓吧
