瘦肉丸做法？做法：1. 熟猪油、熟猪皮切成小丁备用。2. 鲜虾仁剁成虾泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，再加入猪肉馅搅拌均匀。3. 将猪油、猪皮丁均匀地加入猪肉馅中，搅拌均匀。4. 将搅拌好的肉馅揉成小丸子，放入锅中，加入清汤，大火烧开后转小火煮10分钟即可。5. 煮好的瘦肉丸捞出，放入碗中，那么，瘦肉丸做法？一起来了解一下吧。
瘦肉丸的配方有纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉，做法如下：
材料：纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉、水。
工具：绞肉机、筷子、调羹、碗、锅、刀。
1、瘦肉用绞肉机绞碎。家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻。
2、绞好的肉泥加料酒、小苏打，搅拌均匀。
3、倒入盐、泡打粉，搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀。
5、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
6、瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！
瘦肉丸的做法：
1. 准备好猪肉馅、葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、香油等材料。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、香油等调料，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉馅揉搓成球状，放入开水中煮熟即可。
温州瘦肉丸的用料
纯瘦肉250g细味精10g
马铃薯淀粉（或红薯淀粉）175g食用碱（小苏打）1g
黄料酒3g白糖5g
精盐9g水150g
泡打粉6g（选用）高弹素5g
（选用）嫩肉粉5g（选用）猪肉粉精1g
（选用）鸡精5g（选用）葱姜末少许
温州瘦肉丸的做法
步骤1
1.取250g肉泥放入大碗中 将（高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟）黄酒 味精（要细味精）食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 （ps:此处请原谅没用手 因为有长冻疮的习惯 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性）
步骤2
倒入淀粉 搓揉均匀 并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150克水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图
步骤3
准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐（肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可）虾皮 黑胡椒粉（大爱哟 ）香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻
步骤4
把水烧开（一定得开 汤才会清澈 否则浑浊）把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切记刮少量的一条 不然会变的很大 像这图就是刮太大了 没有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉压到碗边一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中）勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟 肉丸全部浮起 先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中 再将肉丸盛入碗中 搅拌均匀 若有芹菜这些生的菜 就先放一两分钟再吃 好了 可以享受美味咯 ～
温州瘦肉丸的烹饪技巧
要求全瘦肉不带肥哦 最好要腿上和腰上的 口感比较好 把肉（和葱姜末）放入搅拌机搅成肉泥为止；经过三次尝试 用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一个度 不揉搓直接进行下一步口感又差了好大一个度 建议亲们直接上手 可以握拳捶打 比较方便。
温州正宗瘦肉丸做法：
材料：
猪肉馅500克、熟猪油50克、熟猪皮50克、鲜虾仁100克、葱姜末适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、清汤适量。
做法：
1. 熟猪油、熟猪皮切成小丁备用。
2. 鲜虾仁剁成虾泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，再加入猪肉馅搅拌均匀。
3. 将猪油、猪皮丁均匀地加入猪肉馅中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的肉馅揉成小丸子，放入锅中，加入清汤，大火烧开后转小火煮10分钟即可。
5. 煮好的瘦肉丸捞出，放入碗中，加入清汤即可。
做法步骤：
1、瘦肉用绞肉机绞碎。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。
3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。
以上就是瘦肉丸做法的全部内容，1.将瘦肉放入绞肉机里绞碎，要很细很细的那种。2.然后将绞好的肉放入碗中，加入适量盐，味精混合均匀 3.再将淀粉和水分次加入混合均匀 4.肉馅调好后就可以在碗中加入紫菜，味精，榨菜等等 5。将肉馅下锅煮二十秒就可出锅 虾仁瘦肉丸子 材料:虾仁，瘦肉，小菜心，五香粉，胡椒，味精，精盐。
