贵州酸辣椒的做法？1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。2、做法：首先把辣椒清洗干净。3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。4、洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。5、起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。那么，贵州酸辣椒的做法？一起来了解一下吧。
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材：
酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜
做法：
1：将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒，凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2：锅里放油
3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿
5：水开了放入处理好的鱼
6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜
7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）
等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
最开胃的食材制作——酸辣椒，家家户户每年必做的，个个都爱吃
夏天也是我们这里辣椒的成熟季节，漫山遍野的辣椒都红了，今天哥哥嫂嫂到山上摘了两大袋回家，红通通的辣椒，这颜色太鲜艳了，看着都有食欲，我们几个把所有的辣椒蒂给摘掉，这样做出来的酸辣椒才好看。
我们贵州黔东南人对酸辣椒的喜爱，超乎常人想象，俗话说得好“三天不吃酸,走路打窜窜”，可见它在我们日常生活中的重要性，一年四季都要吃酸，有酸辣椒吃饭才开胃，就是由于它在日常生活中的重要，所以每家每户每年必须做一坛以上，人口多的人家一年要做四、五坛才够，所以每年的这个季节家家户户都要做。
剔除好辣椒蒂了过后，用水冲洗几遍，晾干水份，就可以拿去用机子打碎了，以前没有机子时都是用刀剁碎的，只是花的时间比较久，然后再剁些生姜，
放入自家酿造的米酒、盐巴搅拌，再放入坛子里，放辣椒的时候不要放满，因为过几天辣椒要涨出来，就这样放在坛子里发酵，过两三个月就变成了酸爽的酸辣椒了，美味的食材就是这样简单，我们这里的菜大部分都离不开酸辣椒，特别是酸汤鱼。对于我们黔东南来说只有酸辣椒才永远吃不腻
原材料
朝天椒、食用盐一包、麻椒一把、适当凉开水、少量酒
实际操作
1、红辣椒前一天夜里清洗，放生活阳台晾晒。 2、泡菜坛子清洗，倒进一包盐，撒少量麻椒，倒进凉开水。
3、把晾晒的朝天椒(或是别的食物--豆角、嫩姜哪些的)放进腌菜坛子中，倒进少量纯粮酒就可以。
原材料
指天椒：适当;
食用盐：1包; 麻椒：适当; 纯粮酒：少量; 水：适当;
自制泡椒的家常做法
自做泡椒的做法
红辣椒前一天夜里清洗，放生活阳台晾晒
泡菜坛子清洗，倒进一包盐，撒少量麻椒，倒进凉开水
把晾晒的朝天椒（或是别的食物 ; ;豆角、嫩姜哪些的）放进腌菜坛子中，倒进少量纯粮酒就可以
自制泡椒的家常做法
野山椒归类
1.二荆条酸辣椒:这类朝天椒相对性较长，甜味鲜美，香味足，制做传统式四川菜宫保鸡丁就离不了它;
2. 子弹头酸辣椒:这类朝天椒较短，呈鸡心状，其甜味足，因成型不错，在野山椒菜式中常会全部应用，非常少生产加工成茸或切割成一小块;
3西班牙野山椒:这类酸辣椒并并不是产于于西班牙的，只是从西班牙育种来的，四川雅安一带就会有种植，其肉厚，呈长橄榄型，泡浸后，可作开胃菜，但它在野山椒系列产品菜式中应用得并不常见。
泡菜坛
制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。
食材
主料
青辣椒
500g
辅料
纯净水
适量
米酒
适量
盐
适量
步骤
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
以上就是贵州酸辣椒的做法的全部内容，准备原料：将新鲜红辣椒清洗干净，去蒂，切成小段或者切片；大蒜去皮，姜去皮切片备用。初步腌制：将切好的辣椒、大蒜和姜片放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，用手抓匀，让辣椒出水，然后静置一段时间，使辣椒与盐充分融合。加醋腌制：将出了水的辣椒混合物中加入适量的白醋或米醋。
