碌鸭的做法？碌鸭的正宗做法如下：主料：新鲜青头鸭（土鸭）一只。辅料：生姜8片、八角3个、香叶5片、豉油（生抽）1碗、蒜粒10粒、老抽1/4碗、桂皮1块、冰糖适量、食盐适量、水4碗、花生油适量、香菜适量。1、先将鸭杀好，洗净晾干备用。2、然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、那么，碌鸭的做法？一起来了解一下吧。
过年免不了鸭肉，但是鸭肉煮不好总是有股骚味，所以就做了这个碌鸭，这个方法做成碌鹅也是超级好吃的
用料
鸭 1只
陈皮 1片
草果 1个
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 5勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
姜 4片
盐 2勺
做法步骤
1、鸭洗干净，整个比较好，因为老公觉得鸭头太多毛了，就切掉了
2、锅中放一点油，把鸭子放入锅中
3、小火慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至两面都金黄，捞出备用，可以把锅中的油倒一些出来，鸭子会出很多油
4、准备好八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，姜片
5、用剩下的油放入配料炒香
6、放入四碗水，蚝油，生抽，老抽，盐，水要没过鸭子，开火煮开，转小火慢卤一个小时
7、这个大概半个小时的样子
8、卤一个小时后水分慢慢变少，收干至一碗汁就差不多了
9、碌出来的鸭子很有光泽，肉质比较有弹性
10、切块淋上卤汁就可以上桌了
塘厦碌鸭是一道源自中国广东省东莞市塘厦镇的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是鸭子，辅以多种调料和香料，经过腌制、炖煮、翻炒等多道工序精心制作而成。以下是塘厦碌鸭的具体做法：
【材料】
新鲜鸭子一只（约2000克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许
白糖适量
八角几颗
香叶几片
花椒适量
干辣椒适量
蒜瓣适量
食盐适量
鸡精或味精适量
水适量
【做法】
准备材料：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切成块状备用。姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎备用。
腌制：将鸭块放入大碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖、食盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让鸭肉充分吸收调味料的味道。
焯水：将腌制好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
炖煮：在锅中加入适量的水，放入焯好水的鸭块，加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透变软。
翻炒：将炖好的鸭块捞出，沥干水分。锅中加油烧热，放入蒜瓣炒香，再加入鸭块，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖进行翻炒，使鸭块表面均匀上色。
收汁：继续翻炒至鸭块表面微焦，汤汁收浓，此时可以加入鸡精或味精提鲜。
出锅：待汤汁几乎收干，鸭块呈现出诱人的红亮色泽时，即可出锅装盘。
步骤 1
用2斤左右的小鸭比较好碌，好入味，3人吃刚好，先把姜片和葱段放在鸭身上，入锅蒸熟。
步骤 2
准备好大蒜，姜片，陈皮若干。
步骤 3
入油锅爆至金黄。
步骤 4
加一勺南乳，一勺柱候酱。
步骤 5
加入南乳和柱候酱至油锅翻炒。
步骤 6
加酒，喝的酒，炒菜的酒都可以。
步骤 7
再加一碗生抽。
步骤 8
加水。
步骤 9
加入冰糖
步骤 10
把鸭子放入锅内，盖上锅盖煮。
步骤 11
正反各种十来分钟，视鸭子大小而定。
步骤 12
煮好后起锅装盘。
步骤 13
锅内倒入油，将鸭子倒入油锅炸几分钟，皮会更脆，很多人在家里做都会省略这步，但是师傅说这步才是关键，家里做不需要放这么多油炸，稍微一点就可以。
步骤 14
炸1分半钟左右出锅装盘。
步骤 15
斩鸭子。
步骤 16
将锅内倒入一点油，加蒜蓉，之前碌鸭的汤汁，一起翻炒下。
步骤 17
吃的时候再将汁淋在鸭子上，即可。
夏天高温多雨，正是吃鸭肉的季节。而且每年的新鸭都是夏秋季节上市，此时吃鸭肉，正是适逢其会。今天，我跟大家分享一道碌鸭的做法，喜欢的小伙伴记得留言点赞！
鸭子清洗干净后放小半勺盐，少许料酒，涂抹均匀后稍微晾干一下水分，生姜切片，大蒜切成两半备用
烧锅热油，把鸭子放进去煎，两面都煎一下，大概5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块黄片糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎，开大火烧开，放入鸭子
盖上盖子，中小火焖20分钟，时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟，如果是整只鸭子时间就煮久一点，煮好之后出锅备用
把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠，把鸭子放进锅里，把汤汁浇在鸭子身上，浇得均匀一点，这样颜色会更加好看。做完之后，就可以把鸭子装盘稍微放凉一下。
稍微放凉后，就可以斩件装盘了，淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了。喜欢的可以试一下哦，做法很简单，味道也很棒。
碌鸭的正宗做法如下：
主料：新鲜青头鸭（土鸭）一只。
辅料：生姜8片、八角3个、香叶5片、豉油（生抽）1碗、蒜粒10粒、老抽1/4碗、桂皮1块、冰糖适量、食盐适量、水4碗、花生油适量、香菜适量。
1、先将鸭杀好，洗净晾干备用。
2、然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和少量花生油。
3、水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
4、大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
5、待鸭放凉后斩件起碟，上面加点香菜点缀即可。
以上就是碌鸭的做法的全部内容，1、食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。2、鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。3、抓匀后腌渍4小时以上。4、腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。6、。
