正宗腊排骨火锅的做法？1、先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右；2、韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右；3、在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下。那么，正宗腊排骨火锅的做法？一起来了解一下吧。
原料：腊排骨；
配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根；
调料：鸡精、胡椒、盐。
做法：
1、将腊排骨在温水里洗一下；
2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟；
3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐；
4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿， 第三层放上点西芹；
5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。
1. 将腊排骨焯水或洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。
2. 捞出洗净的腊排骨，重新加水、葱、姜和黄酒，转小火炖煮1小时左右，待排骨汤炖至发白即可关火保温。
3. 在锅中倒入足量植物油，下入姜片和葱段煸炒出香味，再加入辣椒、花椒和余下香料，小火煸炒。
4. 倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中，煮开火锅汤料。
5. 准备各种配菜，洗净切片，码料装盘备用。
6. 等整锅煮沸后转小火，再炖煮5分钟即可食用。
先将腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温。在锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开然后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中，将整锅火锅汤料煮开。接下来准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。最后等整锅煮沸后转小火，再炖5分钟即食用。
1、先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右；
2、韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右；
3、在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下。
丽江腊排骨火锅，是云南文化中传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
口味特点：
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
食材准备：
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
食材明细：
腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉
做法步骤：
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
以上就是正宗腊排骨火锅的做法的全部内容，做法：1、将腊排骨在温水里洗一下；2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟；3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐；4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿， 第三层放上点西芹；5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。
