滑鱼片的做法和步骤？1、食材：鱼柳适量，青椒适量，油适量，盐适量，黑胡椒适量，淀粉适量，蛋清适量，白糖适量，醋适量，料酒适量。2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。3、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。那么，滑鱼片的做法和步骤？一起来了解一下吧。
滑鱼片的家常做法：主料：偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克。
配料：鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。
2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
3、炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
滑溜鱼片是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 鲜鱼片（可以选择鲤鱼、草鱼等）
- 姜片
- 大蒜瓣
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 淀粉
- 蛋清
- 食用油
步骤：
1. 首先，将鱼片用盐、料酒、姜片腌制一会儿，让其入味。
2. 准备一个小碗，将鸡蛋清、少量盐、胡椒粉、淀粉混合均匀，倒入腌制好的鱼片中拌匀。
3. 锅中放入适量的油，烧热后，将腌制好的鱼片一个一个地放入炸至金黄色。
4. 炸好的鱼片捞出沥油备用。
5. 另取一个炒锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。
6. 加入适量的生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅。
这样做出来的滑溜鱼片颜色金黄，口感鲜嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
1、准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
2、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
3、鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
4、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
5、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
6、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
7、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
8、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
9、最后加入适量水淀粉勾芡即可。
做滑鱼片的用料：草鱼500克、黑木耳100克、黄瓜100克、鸡蛋清100克。
做滑鱼片的调料：色拉油15克、油10克、盐5克、淀粉10克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20克。
滑鱼片的做法：
将草鱼去头、去骨，片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。完成。
嫩滑鱼片的做法：
一、材料
龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克
二、做法
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形，姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
以上就是滑鱼片的做法和步骤的全部内容，操作/步骤 1 腌制鱼片 鱼切成片放盐、料酒、胡椒粉抓出粘性。放半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉抓匀后倒少许油。2 下入鱼片1-2分钟 锅中烧水水开后关小火，依次下入鱼片待水即将滚开关火，在水中放1-2分钟捞出沥干水分。3 香菇和胡萝卜片焯水 准备食材。香菇和胡萝卜片焯水。4 加盐、。
