重庆滑肉汤的做法？1、猪瘦肉切成小片。2、用腌肉料腌制三十分钟。3、小青菜择好洗净。4、炒锅放适量水或肉汤，烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。5、肉片浮起后，将小青菜放入，再放一大勺食用油。这种做法的好处是青菜不会被煮黄。6、青菜断生即可出锅，临出锅前需加少许盐和鸡精调味。那么，重庆滑肉汤的做法？一起来了解一下吧。
酸菜滑肉汤的做法
排骨用盐，打散的蛋悉悉败液腌制十分钟。
锅陆凯里放水，加入切成片的酸菜和老姜。
排骨放淀粉，少量温水搅拌均匀，放置两分钟
用手一睁颤块块的将滑肉加入烧开的水中
转小火炖四十分钟，加少许盐调味
起锅~撒上小葱，香味四溢~
滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一卖哗、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
说起滑肉，应该是一道很多人都喜欢美食。因其Q弹嫩滑，汤鲜味美，做起来也不是很难，也成了一道家常菜。
滑肉
以前在老家时，每逢到了冬季，家里都会自己磨红薯粉，主要就是用来做滑肉。杀了年猪后，妈妈就会给我们煮滑肉汤，直到现在还记忆深刻。那么四川滑肉怎么做，嫩滑好吃不掉渣呢？
最近，妈妈也专门教了我做滑肉的方法，妈妈还笑着说学会了，以后想吃就能吃了。
为此，我就专门记录了妈妈做滑肉的步骤
1、准备好做滑肉的配菜，我家冬天煮滑肉都是配豌豆尖，我一直觉得豌豆尖跟滑肉是绝配，滑肉的味与豌豆尖的清香混在一起，吃起来非常鲜美。没有豌豆尖也可以用别的青菜代替。
2、准给好红薯粉，有多少肉就准备好多红薯粉，如果买的红薯粉有大颗粒，就装袋子用擀面杖来回擀几遍，我妈妈自己打的红苕粉都有很多大颗粒，一般到吃了才处理。
3、准备瘦肉，对做滑肉讲究的可以选猪前腿瘦肉，不讲究的就桥亮者选块瘦肉就开始，我就属于后者，越来越贵的猪肉与我的钱包成反比，也就注定了容不得我挑三拣四。准备好的瘦肉洗净均匀切片，装在一个大一点的容器里，这样搅拌的时候才和得开。
4、准备好调料，老抽、盐放一点在肉里，然后抓匀，调料拌匀后可以静置一会儿，等肉入味。
5、把准备好的淀粉倒入容器中，然后少量多次加开水，一边加水，一边和，一定要掌握好加多少水，不要太稀，不然淀粉挂不起，易糊汤。
滑肉汤是一道流行于中国西南地区的特色汤品，尤其在四川和重庆地区备受欢迎。它以其嫩滑的口感和鲜美的汤底而闻名。滑肉汤通常以猪肉或牛肉为主料，肉质经过特殊处理，使其在烹饪过程中保持嫩滑。为了提升滑肉汤的风味和营养价值，可以搭配多种蔬菜和食材。以下是一些与滑肉汤搭配的食材建议：
白菜：白菜是最常见的搭配之一，它不仅增加了汤的清甜，还能提供丰富的纤维素。白菜的清脆口感与滑肉的嫩滑形成对比，增加了层次感。
豆芽：豆芽脆嫩，含有丰富的维生素C和蛋白质，能够为滑肉汤增添一抹清新的口感，同时提升了营养价值。
木耳：黑木耳不仅口感爽滑，而且富含膳食纤维和微量元素，有助于清理肠道，促进健康唯咐。
莴苣：莴苣叶片嫩绿，口感清脆，含有丰富的水分和营养，与滑肉汤搭配，既能增加色彩，又能提升口感。
蘑菇：各种蘑菇如金针菇、香菇等，都能为滑肉汤增添独特的菌类风味，同时提供丰富的B族维生素和矿物质。
豆腐：豆腐是一种低脂肪、高蛋白的食材，它的软嫩口感与滑肉相得益彰，同时能够吸收汤汁的味道，使汤更加岩谈醇厚。
粉丝：粉丝能够吸收汤汁的精华，与滑肉一起食用，不仅能够增加饱腹感，还能让汤的口感更加丰富。
菠菜：菠菜含有丰富的铁质和维生素，加入滑肉汤中，能够提供额外的营养，并且增添一抹绿色，使汤看起来更加诱人。
滑溜嫩口的滑子肉，舌尖上的极致享受
说到滑子肉，不禁让人垂涎三尺。这道美味佳肴以其鲜嫩滑爽的口感，深受人们喜爱。今天，就让我们来揭瞎亩秘滑子肉的烹饪秘诀，带你体验味蕾上的极致享受。
选材有讲究，新鲜为上
滑子肉的选材至关重要。优质的滑子肉通常取自新鲜肥美的猪后腿部位，具有细腻的纹理和丰富的油脂。购买时，应挑选颜色粉嫩、质地紧实、表面光亮的滑子肉，避免购买颜色发暗、有异味的劣质肉。
刀工精湛，薄片透光
滑子肉的刀工也是一大关键。将滑子肉逆着纹理切成薄片，厚度控制在0.5毫米左右，这样切出的肉片既能保持鲜嫩，又能充分吸收调料的滋味。切肉时动作要轻柔，避免破坏肉质的完整性。
腌制入味，提鲜增香
腌制是滑子肉烹饪中的重要步骤。将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、白糖，用手轻轻抓拌均匀，让调料充分渗入肉中。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免肉片变老。
大火激炒，锁住鲜嫩
滑子肉的烹饪方法十分简单。起锅烧油，油温升高后，将腌制好的肉片下锅，大火快速翻炒。这一步至关重要，高温能迅速锁住肉中的水分，让肉片保持鲜嫩多汁。翻炒时动作要利落，避免肉片粘锅。
调味收汁，香气四溢
当肉片变色，微微卷曲时，即可调味收汁。
以上就是重庆滑肉汤的做法的全部内容，1、将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。2、用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿。3、加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。4、调成很粘稠的样子。5、锅里加水烧开后放入。6、煮3分钟的样子放入菜叶即可。
