博山炸肉的做法？博山炸肉是一道源自中国山东地区的传统名菜，以其香脆的口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。下面是一种常见的博山炸肉的做法，共分为选材、调料和步骤三个部分。一、选材：1. 猪腹肉：选择带一定厚度的猪腹肉，能够提供更好的肉质口感。2. 姜蒜辣椒：用于炖煮和调味。那么，博山炸肉的做法？一起来了解一下吧。
博山炸肉是一道源自中国山东地区的传统名菜，以其香脆的口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。下面是一种常见的博山炸肉的做法，共分为选材、调料和步骤三个部分。
一、选材：
1. 猪腹肉：选择带一定厚度的猪腹肉，能够提供更好的肉质口感。
2. 姜蒜辣椒：用于炖煮和调味。
3. 料酒：用于除腥和去腥味。
4. 食用油：用于炸制肉块。
二、调料：
1. 白糖：用于提升肉块的味道和色泽。
2. 盐：用于提升整体味道。
3. 生抽：用于提升肉块的鲜香味。
4. 糖蒜：用于提升肉块的香气和口感。
5. 葱姜蒜：用于炖煮和调味。
6. 辣椒粉：根据个人口味适量添加。
三、步骤：
1. 准备工作：将猪腹肉切成大块，放入开水中焯水，去除腥味。然后捞出沥干备用。
2. 炖煮过程：在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒，将焯水后的猪腹肉放入，用中小火慢慢炖煮1个小时左右，直到猪肉变得酥软，易切割。
3. 制作糖蒜：将准备好的姜蒜切成片，放入热锅中煸炒，待姜蒜变香后，加入适量的白糖，继续煸炒至糖呈金黄色，捞出备用。
4. 调味步骤：将炖好的猪腹肉切成适当大小的块状，用刷子均匀地刷上糖蒜，再用刷子蘸取生抽均匀刷在肉块表面，然后撒上适量的盐和辣椒粉，腌制15分钟。
博山炸肉是山东省淄博市博山区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以猪肉为主料，经过腌制、挂糊、油炸等工序制成，成品外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。下面将详细介绍博山炸肉的正宗做法。
【材料】
猪后腿肉（五花肉）：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡蛋：2个
面粉：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将猪后腿肉洗净，切成厚约1厘米的片状。生姜和大葱切末备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、老抽、白糖、盐、生姜末和大葱末，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。
调制糊料：在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入适量的面粉、淀粉、胡椒粉和花椒粉，再加入少量的水，搅拌成稠糊状，保证糊料能够粘附在肉片上。
挂糊：将腌好的肉片逐一蘸满糊料，使其两面均匀覆盖一层糊。
热油炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个下入挂好糊的肉片，注意不要粘连。
翻面炸制：待肉片下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至一面金黄后翻面继续炸另一面，直至两面都呈金黄色，肉片熟透。
捞出沥油：炸好的肉片用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
材料：
1. 五花肉 500克
2. 大葱 1根
3. 姜 5克
4. 干辣椒 5个
5. 豆瓣酱 3勺
6. 生抽 1勺
7. 料酒 1勺
8. 米醋 1勺
9. 糖 1勺
10. 盐 适量
11. 淀粉 适量
12. 油 适量
做法：
1. 五花肉洗净，在表面切上花刀，切成小块。
2. 大葱切段，姜切片，干辣椒用剪刀剪成小段备用。
3. 热锅凉油，加入五花肉块，小火煎至两面金黄。
4. 加入切好的姜片、大葱段、干辣椒段，炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入生抽、料酒、米醋、糖、盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的热水，使五花肉块完全淹没，盖上锅盖中火焖煮5分钟。
7. 取出姜片和大葱段，炸至金黄色捞出，把五花肉块用勺子捞出，盛在盘子里备用。
8. 将汤汁留在锅里，小火收汁，至浓稠状态。
9. 将五花肉块放入炸锅中再次煎炸至表面焦脆，盛出沥油备用。
10. 最后将五花肉块和收汁的汤汁混合，加入适量淀粉，调匀洒在炸肉块上即可。
1、猪里脊肉一块((八两))，鸡蛋(一个)，调料玉米淀粉(二两)，花生油(一斤)，葱、姜丝(适量)，花椒皮(适量)，酱油、盐(适量)，花椒面、料酒(适量)。
2、猪里脊肉(后座肉也可)8两,将肉切成4厘米长,1厘米宽,厚度0.2-0.3厘米左右。
3、酱油2汤匙,味精少许,盐少许,料酒少许,花椒皮少许,鸡蛋一个,玉米生粉2两,调匀后,放1小时左右腌制入味。
4、油温6至七成下锅,炸至肉挺身捞出。油温再到成热,肉下锅炸熟即可。炸2遍即可。
1，把肉切成条状，倒上少许酱油，腌制10几分钟；
2，倒上适量的淀粉，慢慢翻一下肉；也可以放上少许芝麻或者花椒粉
3，加上一点水，慢慢搅一下，让淀粉成糊状就可；
4，上油锅，上油，油热开炸；
5，炸到炸肉有点硬了，捞出来，控下油，再让油烧热点；再炸一次就行了。
以上就是博山炸肉的做法的全部内容，1、猪里脊肉一块((八两))，鸡蛋(一个)，调料玉米淀粉(二两)，花生油(一斤)，葱、姜丝(适量)，花椒皮(适量)，酱油、盐(适量)，花椒面、料酒(适量)。2、猪里脊肉(后座肉也可)8两,将肉切成4厘米长,1厘米宽,厚度0.2-0.3厘米左右。3、。
