炒咸菜的做法大全集？步骤 1.山东的咸菜，芥菜疙瘩，那里的咸菜都可以，如果是酱菜（黑色的），记得要多泡一下，不然炒出来不好吃。2.切成丝，插出来的咸菜不好吃，建议大家还是用刀切。3.葱和蒜，根据自己的口味。我放的比较多，大蒜切一下，小的蒜就不用切了！4.咸菜切丝以后，要用水冲泡，（建议大家多泡一会，那么，炒咸菜的做法大全集？一起来了解一下吧。
1.准备食材：准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮，改刀成均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。切点蒜末、姜末葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。2.把莴笋焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入底味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用，凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，加入生抽5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的油焖莴笋就做好了。
【清炒莴笋】1.准备食材：准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。切点蒜末、红椒丝备用。2.把莴笋焯一下水：锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。
食材
主料
咸菜疙瘩
个
辅料
大葱
根
大蒜
粒
干红辣椒
粒
花椒
颗
大茴
颗
白糖
勺
酱油
勺
味达美
勺
老干妈之红辣椒系列
勺
山东的甜面酱
勺
步骤
1.山东的咸菜，芥菜疙瘩，那里的咸菜都可以，如果是酱菜（黑色的），记得要多泡一下，不然炒出来不好吃。
2.切成丝，插出来的咸菜不好吃，建议大家还是用刀切。
3.葱和蒜，根据自己的口味。我放的比较多，大蒜切一下，小的蒜就不用切了！
4.咸菜切丝以后，要用水冲泡，（建议大家多泡一会，你也可以放到，嘴里尝一下咸菜，还咸不咸，还有没有，其他的味道）
5.辣椒，花椒，大茴。
6.要用到的调料。
7.小火，炒辣椒，花椒，大茴。
8.放咸菜调好味道。
9.炒制一小会。
10.出锅装盘
11.看着还不错，实际味道更好。
咸菜炒肉丝这道菜的做法很简单，热锅冷油，花椒辣椒，咸菜，精瘦肉。一起炒熟了就可了。
其实应该很多人喜欢这道菜吧，尤其是北方人，都很喜欢这道菜，而我通常的做法就是先将炒锅热一下，然后放油，等到油温热到七成熟以后，放入葱，姜，辣椒，爆出香味，然后放入你切好的肉丝，然后开始翻炒，等到看到肉变色以后，放入你切好的咸菜，继续翻炒，等到炒出香味以后就可以出锅了。
其实有很多人在做的时候，会放到菜里一点点酱油，这样做出来的咸菜炒肉丝，就会变黑了，颜色虽然难看，但是口感还是比较不错的，自然这道菜是不需要放盐的，但是你可以放一点鸡精来提一提鲜味，而我更喜欢的是不放酱油的咸菜炒肉丝，这样的菜口感不错，色相也好看，是下饭的不错的选择。
【主料】
豆角250克咸菜100克
【辅料】
食用油适量
步骤1
豆角洗干净，切成小截
步骤2
起油锅加入豆角翻炒
步骤3
炒至豆角转色
步骤4
在加入咸菜
步骤5
加入适量的清水翻炒
步骤6
加入一点糖提鲜
步骤7
烧两分钟后即可
主料：咸菜300g、青椒150g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量
制作步骤：
1、将自制的咸菜切碎。
2、将切好的咸菜洗净。
3、干辣椒切段。
4、生姜大蒜切片。
5、青椒切片。
6、锅中放油，姜蒜干辣椒爆香。
7、倒入切好的青椒和咸菜翻炒两分钟。
8、加入盐、鸡精翻炒均匀。
9、出锅，装盘。
以上就是炒咸菜的做法大全集的全部内容，做法步骤：冬笋剥去外壳，咸菜洗净，咸菜切成丝。冬笋切片焯水后切成丝，五花肉切丝放锅中小火煸出油，放入笋丝翻炒。再放入咸菜翻炒。撒入葱花，加料酒、白糖提鲜，翻炒均匀。2、春笋炒咸菜 食材：春笋730g黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、。
