红烧黄鱼的做法和步骤？1、黄鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、醋、盐、五香粉、胡椒粉、腐乳、八角。2、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀。3、那么，红烧黄鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右，葱、姜、蒜和辣椒切好备用。
2、平底锅内倒入菜油烧至冒烟，把黄鱼放入锅内煎至两面金黄。
3、换锅加入料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼稍微焖煮2分钟左右。
4、加入开水，水量稍微能盖住鱼身就行，再加入少许盐和糖盖上锅盖大火烧开，然后转中小火再煮个五六分钟，最后开大火收汁。
5、锅内加入些许葱段即可出锅装盘。
红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品。营养非常丰富。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味。
红烧黄鱼
主料：黄鱼500g
配料：葱1根，白砂糖15g，姜2片，料酒20g，老抽20g，蒸鱼鼓油20g，蒜4瓣，耗油20g，干辣椒5g，葱花5g
做法：
1、黄鱼去鳞去内脏，打上花刀，擦干水分。切点葱姜蒜，葱绿段最后点缀用。
2、油里放一小勺盐，把鱼放下去煎，先不着急翻动。感觉到一面煎定型了再翻面煎。
3、等鱼两面金黄，把葱姜蒜碎放进来炒香，同时加一大勺料酒去腥。
4、然后放半没过鱼身的热水，再放一大勺蒸鱼豉油、一泵蚝油、大半勺老抽、一点点白糖提鲜。盖上盖子焖一会鱼，防止不熟。喜欢吃辣的还可以放点干辣椒圈。
5、把锅子里的酱汁淋一淋到鱼身上，等汤汁收的差不多就可以出锅了
6、撒点葱花，完美
红烧黄鱼
主料：黄鱼一条
辅料；生姜2片、老干妈辣椒酱一勺、玉米油5克、盐一勺、白糖5克、醋一勺、生抽一勺。
做法步骤：
第1步、黄鱼清洗干净，去除体内内脏，生姜切片。
第2步、加入适量清水，生抽，醋，白糖，盐老干妈辣椒酱搅拌均匀备用。
第3步、油锅起火烧六成熟倒入玉米油，开始煎黄鱼。
第4步、煎至两面偏黄，添加适量生姜。
第5步、倒入开水，倒入调好的料汁，大火烧开转小火。
第6步、烧至大火收汁即可。
第7步；美味的红烧黄鱼装盘
1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加
4、盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。
1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀；
2、然后锅中下油适量，撒入少量的盐，中小火放入鱼，晃动锅让油均匀鱼身，反复多次后就可以偶而动动，经过油煎黄鱼逐渐出油，让锅中的油慢慢变多，到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼；
3、最后等黄鱼煎得差不多了，用小火淋上刚才调的酱汁，油温让调料迅速入味，倒上适量的净水，煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身，盖锅盖小火闷煮5分钟入味，期间多次舀汤汁淋，5分钟后大火收汤至冒浓泡，撒入葱花继续淋酱汁收汤后出锅淋上汤汁即可上桌开吃啦~
以上就是红烧黄鱼的做法和步骤的全部内容，1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右，葱、姜、蒜和辣椒切好备用。2、平底锅内倒入菜油烧至冒烟，把黄鱼放入锅内煎至两面金黄。3、换锅加入料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼稍微焖煮2分钟左右。4、加入开水，水量稍微能盖住鱼身就行。
