芹菜炒猪皮怎么做好吃？1.猪皮切成丝，可以用新鲜的猪皮，我是买的卤好的。2.蒜苗芹菜准备好、3.蒜苗和芹菜切段后洗干净沥水备用。4.生姜大蒜切好备用。5.锅里烧点水，要淹没猪皮、6.水烧开了之后把猪皮放进去小火煮20分钟。要煮软。不然很硬咬不动。7.坐锅爆香姜蒜。8.把猪皮放下去大火爆香。那么，芹菜炒猪皮怎么做好吃？一起来了解一下吧。
介绍个菜，叫小炒猪皮
主料
猪皮200g
辅料
油适量、盐适量、酱油1.5茶匙、豆豉1茶匙、芹菜2棵、红辣椒适量、生姜适量
步骤
1.猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。
2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。
3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。
4.炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。
5.倒进猪皮条小火翻炒。
6.调进精盐、酱油翻炒入味。
7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。
小贴士
猪皮营养又好吃，但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。一、挑选猪皮：买猪皮要买猪脊背上的猪皮，这个位置的猪皮精致厚实，做出的皮冻更爽弹，反之猪肚皮上的皮质感松塌，油脂多。二、处理猪皮：猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚，这样极容易处理净残余的猪毛。还有最关键的一步：猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂，做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。
猪皮不要扔了，今天分享一个特色猪皮吃法，不油不腻，比吃肉还要受欢迎，一起来看看猪皮美味好吃做法吧。
主料；猪皮400克，料酒2勺，盐5克，面粉20克，食用油500克，香芹6根，蒜苗1把，香葱20克、姜1块、蒜6瓣、花椒1把、八角2个，鸡精1勺，白糖1勺，红烧老抽2勺。
方法步骤：
1.首先把猪皮从猪肉上切下来，上面的肥肉尽量切干净点。
2.肉皮清洗干净，冷水下锅，加少许料酒去腥，大火烧开，再煮五分钟。
3.把猪皮煮软，这样更好清理，先拔一下猪毛，再去掉猪油。然后刮一刮这样更干净，再切成小段放入碗中。
4.碗中加入盐及面粉，充分抓一抓，再加入清水，反复多淘洗几遍，洗到水变清澈为止。
5.再用线把肉皮穿起来，这样方便悬挂晾晒，晒到猪皮变透明变硬像这样就就可以了，我们这里最近天气比较好，一共用了一天时间。
6.锅中先放一些食用油，直接凉油放入猪皮，全程开最小火慢慢炸，这个过程猪皮会产生好多小气泡，炸到金黄色全是小气泡时捞出。
7.现在把油温升高，烧到油锅冒烟，放入筷子产生大量气泡再转中大火放入猪皮，这个猪皮膨胀力非常大，入油锅后肉眼都可以看到猪皮膨胀速度，一锅不要放太多猪皮，炸到猪皮不在膨胀控油捞起。
8.猪皮炸好了，我们这里大多数人称呼皮肚，超市买100块钱一斤，刚炸出来可以当零食吃，撒上烧烤料，又脆又香，真的非常美味，吃不完袋子装起来室温保存，放一年也不会坏。
主料：猪皮适量、芹菜适量、小红尖椒少许、生姜少许、青蒜段少许
辅料：盐少许、油少许、辣椒酱少许、料酒少许、醋少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、鸡精少许
香辣肉皮的做法步骤
1.猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了
2.芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝
3.锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅
4.待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻
5.下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒
6.加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多
7.炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味
8.出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可
小贴士
1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。
2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水中过一下，这样可以保持肉皮的口感。
芹菜剁椒炒猪皮的做法如下：
用料：猪肉皮300克、葱段姜片适量、花椒，香叶适量、芹菜一根、小米椒2个、蒜2瓣、食用油，料酒，生抽，老抽，盐适量。
步骤：
1、买回来的猪皮，将有猪毛的那一面紧贴炒锅锅底，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以轻松去猪毛了。
2、处理好以后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入姜片，花椒和香叶煮沸。水沸后再煮五分钟，捞出来后用刀将猪皮里白色的油脂部分刮掉。
3、煮好后的猪皮，取出晾到温热，切成条状。
4、芹菜洗净切段，一大勺剁辣椒，再切适量姜丝，蒜片备用。
5、炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒，姜丝蒜片，一勺料酒爆香。觉得不够辣的，可以加入一两个小米辣。
6、放入一大勺的生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。
7、2分钟后倒入芹菜段，炒匀后尝尝口感，酌情放盐。
8、再等两分钟即可出锅。
－ 准备食材 －
猪皮 500克
朝天椒 以个人情况而定，爱吃辣的多放点
生姜，大蒜 适量
郫县豆瓣酱
－ 步骤 －
1.(制作的时候没有拍照)猪皮洗干净放锅里煮熟，当筷子轻而易举能穿过的时候就好了，煮猪皮的时候放点桂皮和生姜
2.猪皮煮好后捞出用凉水冲洗几遍，然后切成细长条，朝天椒切成小细段儿，蒜和生姜切好备用
3.锅中放底油放入郫县豆瓣酱炒出红油，同时放入生姜朝天椒和猪皮翻炒，放入少许盐鸡精翻炒，最后放入蒜，到炒出蒜香味儿关火出锅
－ 小贴士 －
猪皮一定要处理干净，上面不能有一点点肉
以上就是芹菜炒猪皮怎么做好吃的全部内容，1. 猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了 2. 芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝 3. 锅中加入适量的油。
