黑咸菜怎么炒好吃？1、将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。2、那么，黑咸菜怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
1. 选购咸菜
炒咸菜的美味程度首先在于选购咸菜的质量。一般。咸菜有很多种类，我们选择时，要首先看咸菜的种类是否正确。不同种类的咸菜口感和质地都不同，选择不当很可能会影响炒咸菜的口感。咸菜最好选择清洗干净并且颜色鲜绿的咸菜。如果咸菜的颜色发黄或者带有别的颜色，要敬而远之。
2. 清洗咸菜
咸菜含有大量的盐分，因此，要消除过多的盐分，我们必须将其进行适当清洗。一般情况下，将咸菜倒入碗中，加入一些开水，然后待凉后，从中捞出咸菜，这样其里的盐分就会被冲洗掉。
3. 去除咸味
炒咸菜口感清爽，且不应该有过于浓重的咸味。即便我们进行了清洗，咸味仍然可能残留，所以这是我们需要重点处理的，处理咸味的方法是：我们可以将清洗后的咸菜放入开水中煮沸，然后将其中的咸卤舀掉，重复2次以后，煮沸20分钟左右的时间。这样煮沸可去除咸菜中过多的盐分。
4. 切菜备料
炒咸菜的制作步骤中，切菜步骤的巧妙安排非常关键。将咸菜洗净去咸味后，可以取下适量咸菜切成适当的大小，韭菜、蒜苗、香菜、姜、大蒜等清洗干净，然后切成末或者切成小段，切好的食材备用。
5. 热锅加油
在炒咸菜之前，我们可以热锅加油。热锅以后，加入适量油，使油均匀地涂布在锅底。
用料：五花肉150克、咸菜100克、姜丝6克、淀粉水50克、食用油少许、蚝油1勺、盐1克、清水100克。
步骤：
1、准备材料。
2、五花肉洗净，切成小片，加入盐。
3、再来一勺蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、倒入锅中，翻炒至断生，盛出备用。
5、锅中倒入少许油，把姜丝爆香。
6、加入咸菜，炒香。
7、倒入五花肉，翻炒片刻。
8、加入小半碗水，约100克，焖煮至水分收干。
9、淋上淀粉水，翻炒均匀。
10、成品。
洗净沥水，一定要多放油，可以放点红辣椒然后煸炒，尽量把咸菜里面的水分炒掉一些，还可以放点毛豆和肉丝，毛豆和肉丝要分别炒好然后合在一起再煸炒一下就可以。
食材
主料
咸菜
200g
木耳
5朵
辅料
油
适量
花椒
适量
葱末
适量
醋
适量
酱油
适量
步骤
1.咸菜切丝
2.洗一下，控水
3.木耳提前泡发，切丝
4.坐锅，放油，爆香花椒
5.炒香葱末
6.倒入咸菜丝
7.翻炒至变色
8.倒入木耳丝
9.翻炒一会儿
10.放醋、酱油，翻匀即可
11.出锅
小贴士
咸菜很咸的，用水洗一下再炒就可以了。
1、将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。
2、将生姜去皮洗净之后，切成姜丝。把大蒜叶子洗干净后切碎备用。将做好的熟咸菜疙瘩拿出来适量，在锅子里面加油烧热后，放入熟咸菜疙瘩，翻炒几分钟之后，放入切好的姜丝和蒜叶，再翻炒几分钟之后，就可以出锅食用了。
以上就是黑咸菜怎么炒好吃的全部内容，1.咸菜切丝 2.洗一下，控水 3.木耳提前泡发，切丝 4.坐锅，放油，爆香花椒 5.炒香葱末 6.倒入咸菜丝 7.翻炒至变色 8.倒入木耳丝 9.翻炒一会儿 10.放醋、酱油，翻匀即可 11.出锅 小贴士 咸菜很咸的，用水洗一下再炒就可以了。
