家常豆腐乳的做法？做法 1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。那么，家常豆腐乳的做法？一起来了解一下吧。
准备一些卤水豆腐，切成小块。
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晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
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准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
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将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
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发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
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准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
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准备一碗盐和一碗辣椒面。
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将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
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再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
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放入玻璃容器中。
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盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
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发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
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再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
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倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
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倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
腐乳肉
材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。
2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。
3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。
4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。
5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。
6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜
材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。
做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。
2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。
4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。
5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。
6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。
豆腐乳在我老家叫“香灰馍”，味道麻辣咸香，口感细嫩滑腻，不管是做为下饭小菜，还是做菜时的调料，都特别的受欢迎。
瓶装豆腐乳在超市有很多品牌，也有各种风味，价格也是有高有低，但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后，瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力。
在家自制腐乳，方法特别简单，但是豆腐在前期发酵时，会受到外界因素的影响，有可能发酵不好以失败告终。
我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度。天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌，太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。
制作豆腐乳的具体方法
准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小块。
把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。
放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。
根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步操作。
准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分。
一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀。
麻油辣腐乳
配料：黄豆、水、食盐、食用酒精、辣椒、芝麻油
家常白乳腐
配料：黄豆、水、食盐、食用酒精、芝麻油
家常辣腐乳
配料：黄豆、水、食盐、食用酒精、辣椒、芝麻油
麻油白腐乳
配料：黄豆、水、食盐、食用酒精、芝麻油
以上就是家常豆腐乳的做法的全部内容，1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。2、买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。4、。
