老母鸡爆炒怎么做好吃？1.老母鸡肉切细条，放味精，捞匀。 2.再放放生粉、酱油，捞匀。 3.腌一会。吃不完的放冰箱继续腌。步骤 2 切姜片，葱头拍烂切段，葱尾切段。步骤 3 1.放油下锅。 2.放葱头，姜片，炒香。 3.放鸡肉，炒匀。那么，老母鸡爆炒怎么做好吃？一起来了解一下吧。
煮好老母鸡肉和鸡汤，姜蒜切片，葱切粗丝，洋葱切条。锅烧热放一半油，放母鸡肉煸炒，鸡肉煸至变色，盛出待用。锅内重新放油，放葱姜蒜片煸炒出香味，放洋葱翻炒。放入煸过的老母鸡肉，浇入母鸡汤搅拌，转小火。汤汁收干后，放盐和辣椒酱拌匀，出锅放香菜即可。
1、煮好老母鸡肉和鸡汤，姜蒜切片，葱切粗丝，洋葱切条。
2、锅烧热放一半油，放母鸡肉煸炒，鸡肉煸至变色，盛出待用。
3、锅内重新放油，放葱姜蒜片煸炒出香味，放洋葱翻炒。
4、放入煸过的老母鸡肉，浇入母鸡汤搅拌，转小火。
5、汤汁收干后，放盐和辣椒酱拌匀，出锅放香菜即可。
1、原料准备：老母鸡半只，土豆4个，青辣椒1个，红辣椒1个，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少许，香叶2片，八角2个，蚝油、老抽适量，盐适量，料酒适量，啤酒适量，生抽适量，细砂糖适量。
2、将半只老母鸡冲洗干净后，切成自己需要的大小，这里建议大家买新鲜的老母鸡，这样烧起来才会更鲜更好吃。另外鸡的内脏建议先用盐揉搓一会，再洗干净，能起到杀菌和去除异味的作用。接着准备配菜和辅料，把青红辣椒洗干净后滚刀切成块状，土豆去皮切成小块，生姜去皮切片，大蒜直接剥去外皮不用切碎，干辣椒用温水泡1分钟后切成碎段状，八角花椒和香叶用水冲洗干净。
3、接着将鸡块冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮沸后，转中火焯2分钟，2分钟后捞出洗净。
4、锅内倒入适量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒下锅，中小火煸炒出香味。
5、然后再将焯好的鸡块下锅，转大火翻炒，一直炒到鸡肉两面微微焦黄为止，等鸡肉炒到两面微微焦黄后，加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，翻炒至上色均匀即可熄火。
6、将炒到半熟的食材倒入电压力锅，再加入1听啤酒，如果啤酒不能没过食材，那就要再添加一些清水进来，确保液体量盖过食材，然后盖上盖子，压力锅上汽后，再压15分钟就可以了。
炒母鸡肉的用料
母鸡肉克
味精适量
生粉适量
生抽勺
姜切片
葱适量
油适量
盐克
炒母鸡肉的做法步骤
步骤 1
1.老母鸡肉切细条，放味精，捞匀。 2.再放放生粉、酱油，捞匀。 3.腌一会。吃不完的放冰箱继续腌。
步骤 2
切姜片，葱头拍烂切段，葱尾切段。
步骤 3
1.放油下锅。 2.放葱头，姜片，炒香。 3.放鸡肉，炒匀。 4.炒到差不多熟，如果干的放点水就会有汁。 5.炒熟放葱尾，炒熟。试味，淡的放点盐。 上碟。
炒母鸡肉的小贴士
要先腌一腌。
葱头葱尾要分开炒，不然葱尾会糊。
最后放盐试味上碟，不然太咸。
原料放养老母鸡1只（约1500克）。
调料A料（麻椒20克，白芷5克），B料（圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各50克，炒鸡料20克），C料（葱、姜各20克），青红杭椒50克，高汤500克，蚝油50克，味达美酱油10克，冰糖、草菇老抽8克，花生油300克。
制作1.将宰杀后的鸡用木棒捶打均匀，用100℃的开水汆烫去毛，洗净，剁成2厘米见方的块。2.锅入花生油烧热，下A料煸炒出香，入鸡块炒出香味时，放B料，添高汤，入高压锅中压制13分钟捞出，过滤出料渣。3.另起锅，放入C料煸炒出香味，放入鸡块煸炒，放入蚝油、原汤、老抽调好色味，放入杭椒，装盘即好。
“鸡妈妈以肉的鲜味闻名。中国以母鸡为主要原料烹制的菜肴种类繁多，各有风味。因此，吃鸡不仅可以改善人的健康，还可以适当控制人的肥胖。是老弱病残产妇的理想滋补食品。炖母鸡的时候，肉和汤几乎不能一次吃完。可以想另一种吃法，微辣可口，香而不腻。爆炒母鸡是一种新的吃法。”
佐料
鸡汤(半小碗)熟鸡肉(约300克)
佐料
盐(1茶匙)葱(1段)姜(4片)葱(1小根)红辣椒(适量)香菜(适量)花生油(1勺)辣椒酱(1勺)蒜瓣(2片)
炊具
油炸锅
一个
煮熟的鸡妈妈和鸡汤。
2
生姜切片，洋葱切丝，洋葱切条。
三
锅烧热，放一半油，炒鸡。
四
将鸡肉炒至变色，盛出待用。
五
锅里再放油，把葱、姜、蒜片炒香。
六
炒洋葱。
七
爆炒母鸡。
八
倒入鸡汤。
九
倒入鸡汤，翻炒几下，转小火焖一会儿。
10
把汤沥干，加盐和辣椒酱。
11
将香菜放入锅中。
小贴士：
鸡肉最好不要炖的太烂，这样炒着嚼着就有味道了。本站将与大家分享香煎母鸡的做法。香炒母鸡的步骤、时间、调料搭配你学会了吗？我们将教你如何通过我们的双手烹饪一只香喷喷的油炸母鸡。如果你愿意把香喷喷的炒母鸡做得营养又好吃，那就赶快为你和你的家人做一顿美味的大餐吧。我们期待您分享油炸母鸡食谱的烘焙结果。
以上就是老母鸡爆炒怎么做好吃的全部内容，1.大家在炒鸡的时候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，原汁原味，没有一点腥味。不管炒什么鸡都要加这关键的一步，不但可以去腥，营养还不流失。
