糯米排骨怎么做好吃？1)排骨剁小块后，泡一个小时，中间换几次水，以去血水；捞起排骨，滤水。加入姜末、酱油、蚝油、白糖、盐、白酒、胡椒末，拌均匀，腌上一两个小时，腌得久一些更入味一些。2）糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。那么，糯米排骨怎么做好吃？一起来了解一下吧。
荷叶田田青照水，孤舟挽在花阴底。
不知道为什么，今年在菜场总也买不到荷叶。实在想荷叶蒸排骨和韩式荷叶饭，只好在马云家买了干荷叶回来泡。《浮生六记》里的芸娘用荷花做荷花茶，小鱼俗气得紧，只会拿荷叶来包肉吃。唔~是真的好吃啊！小鱼强烈推荐大家一定要做这道 菜吃！蒸好的糯米软润可口，排骨鲜嫩入味，清新的荷香扑面而来，仿佛在朱自清笔下的荷塘月色中徜徉。
喜欢的就收藏好，找个时间做一下吧！做法不难，就是耗时比较长~
用料：
荷叶 一张
玉米 一支
排骨 2条
糯米 200g
姜丝 少许
生抽 20ML
淀粉 少许
盐 少量
白胡椒粉 少量
步骤1
荷叶用清水泡一夜备用。其它食材准备好。
步骤2
将糯米洗干净泡水30分钟。排骨洗干净泡水30分钟（为了去血水）沥干，然后加入姜丝、生抽、盐、淀粉腌制15~20分钟。因为不是煲汤或红烧，所以不用焯水。糯米要先搓洗干净，用清水浸泡12个小时以上，中间依据室温换2到3次水，天热就加盖后放冰箱冷藏，裹排骨前，排骨最好也是过夜腌渍的，把排骨和糯米都要沥水晾干1小时，最后把糯米放到一个干的盘子，排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了，米不要裹多了，蒸后会变多，蒸的时候最好用蒸笼，米才会软糯，而且不要把排骨叠着蒸，只铺一层就好。
糯米排骨正宗做法如下：
糯米排骨是一道软糯润滑、香甜滋润且营养丰富的菜品，其正宗做法如下：
准备食材
排骨 2 根
糯米 300 克
粽叶若干片
蚝油、料酒、生抽少许
盐、姜蒜末适量
处理食材
浸泡糯米：将糯米提前一个晚上用水浸泡，使其充分吸水变软。
腌制排骨：将排骨切成小块，放入老抽、生抽、蚝油、料酒、盐以及姜蒜末，腌制 30 分钟以上，腌制时间稍长些味道更佳。
准备粽叶
水中加盐，浸泡粽叶 30 分钟以上，然后清洗干净，铺在蒸笼上。
裹糯米
将每块腌制好的排骨在糯米里滚一下，使其均匀沾满糯米。
包裹粽叶
将沾满糯米的排骨铺在粽叶上，再将粽叶包裹起来。
蒸制
将蒸笼放进砂锅里，盖上盖子，开大火蒸 20 分钟。蒸熟后，打开锅盖，撒点葱花增色即可。
家里人喜欢吃排骨，因为排骨的肉不柴，有嚼劲，除了用来炖汤，我们还经常做蒸排骨。正好端午节的时候糯米买多了，又还剩了些粽叶，于是想到做糯米蒸排骨，但想要吃清淡一点又怕压不住排骨的腥味，这才又求助于饭店当主厨的叔叔，试了之后才发现原来秘诀是加了这个，做出来的味道果然正宗！
材料：
排骨半斤，糯米一大碗，粽叶或荷叶适量，酒酿小半碗（有些地方叫醪糟），生姜，蒜瓣，花椒，盐，白胡椒，五香粉。
步骤：
1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上，这一步是排骨去腥的关键。
2、第二天糯米和排骨都准备好之后，在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，注意这里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要额外的处理。
3、然后将糯米轻轻地铺上去，用筷子插一些小洞，这样能使糯米煮得更均匀，味道也能渗透得更深。
4、将粽叶盖上去，用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定
5、大火上汽后蒸一个小时，尝一尝糯米的软硬，喜欢再软一点的就多蒸一会
6、装盘时将蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地将粽叶去掉，使得排骨在上层，糯米在下层。
7、最后再根据自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦！
看完做法后大家知道秘诀是什么了吗？没错，就是那半碗甜酒酿，它不仅能够去腥，还能给排骨带来浓厚特别的香味，比起料酒来好用太多了！包裹糯米的粽叶也很加分哟，吃起来会有一股淡淡的清香，一点都不腻！
大家都学会了吗？欢迎有问题的同学在底下提问留言哦~
糯米排骨是一道软糯鲜香的家常菜，制作步骤如下：
食材准备
糯米 300克
排骨 400克
老姜 1小块
淀粉 5克
小葱 2根
鸡精 2克、盐 5克、白糖 5克、胡椒面 2克
料酒 15毫升、老抽 15毫升、生抽 15毫升
色拉油 15克
制作步骤
浸泡糯米糯米提前用清水浸泡一晚（至少4小时），使其充分吸水膨胀，蒸制后口感更软糯。
处理排骨排骨切块后洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免后续腌制时稀释调料味道。
腌制排骨
老姜切末，与淀粉、鸡精、盐、白糖、胡椒面、料酒、老抽、生抽、色拉油一同加入排骨中。
用手抓拌均匀，确保每块排骨裹满调料，腌制2小时入味（夏季需冷藏）。
裹糯米
浸泡好的糯米沥干水分，倒入干净容器中。
将腌制好的排骨逐块裹满糯米，轻压使糯米粘附更牢固。
蒸制
将裹好糯米的排骨平铺在盘中，剩余糯米和酱料均匀铺在表面。
高压锅加水，放入蒸架，将盘子置于蒸架上，大火上汽后转中火蒸30分钟（普通蒸锅需延长至50分钟）。
装盘蒸好后撒上葱花点缀，利用余温激发葱香，即可上桌。
关键提示
糯米需完全泡透，否则蒸制后易夹生。
排骨腌制时加淀粉可锁住肉汁，口感更嫩滑。
高压锅蒸制需严格计时，避免糯米软烂过度。
遇到这样的情况，一定要选择比较新鲜的排骨，同时也需要将排骨提前用调料腌制几分钟，选择质量比较好的糯米将糯米蒸熟，然后再用糯米把排骨包裹起来，可以选择用铲子压平，这样的话能够粘得更紧一些。
以上就是糯米排骨怎么做好吃的全部内容，糯米排骨最简单的做法如下：1. 准备腌料并腌制排骨 将肋排洗净，斩成一寸左右的段块。 放入调配好的腌料中，腌渍两小时左右，以便排骨充分入味。2. 浸泡糯米 将糯米淘洗干净。 加水浸泡两个小时，之后沥干水分备用。3. 准备蒸盘 取一张白菜叶，在沸水中烫一下，沥干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
