卤猪蹄怎么做才好吃？1、红烧猪蹄 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;加入猪蹄、收浓汁即成。 2、卤猪蹄猪蹄切块后,用水烫过取出;然后将猪蹄、香料一同用大火煮。3、香辣猪蹄猪蹄洗干净,倒入料酒,水开后放猪蹄飞水;加老抽、陈醋和适量盐调味;转小火至猪蹄熟烂。那么，卤猪蹄怎么做才好吃？一起来了解一下吧。
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄，对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水，其实，卤猪蹄的做法并不难，自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面就把自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家，教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。
---【卤猪蹄】---
准备食材：猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料（八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许）、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。
2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。
用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。
卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。
好的，我来详细教你做一道好吃的卤猪蹄。这道菜的关键在于卤汁的调配和火候的掌握，做出来的猪蹄会软烂入味，香气扑鼻。
材料准备：
猪蹄2只（前蹄更好，肉多）
生姜1块
大葱1根
八角3颗
桂皮1小段
香叶3片
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒1小把
冰糖20克
生抽50ml
老抽20ml
料酒50ml
盐适量
清水适量
步骤：
处理猪蹄：
猪蹄洗净，用火燎一下表皮去除残留的猪毛，然后刮洗干净。
将猪蹄剁成小块（可以让摊主帮忙剁好），冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。
炒糖色：
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。
迅速倒入焯好的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
炖煮：
加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
加入足量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。如果用高压锅，可以压30-40分钟。
调味收汁：
炖至猪蹄软烂后，尝一下汤的咸淡，适量加盐调味。
（ 1 ）红烧猪脚的做法
食材用料：
猪脚 800克、干红辣椒 3条、清水 适量、老抽 1汤匙、鸡精 适量、生抽 1汤匙、
食用油 适量、桂皮 一小块、八角 3个、盐 适量、花椒 适量、料酒 1汤匙、蒜 10克、
姜 10克、冰糖 50克、葱 10克、香叶 3片。
做法步骤：
猪脚斩块洗净备用；
葱切段、姜切片、蒜拍扁；
冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好；
冷水下锅，放入猪脚；
大火烧开，捞出浮沫；
再捞出猪脚沥干水份备用；
锅中倒入适量的食用油烧热；
放入冰糖；
小火炒至冰糖融化变成焦黄色；
放入猪脚，翻炒至上糖色；
放入葱姜蒜爆香；
放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀；
加入料酒、老抽、生抽，翻炒至上色；
加入适量的清水，大火烧开；
转中小火炖煮一小时；
炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精；
加入盐调味；
转大火收汁即可开吃。
（ 2 ）猪脚醋的做法
食材用料：
猪脚 1000克、肉姜 250克、致美斋甜醋 1260毫升、鸡蛋 8个、红糖 130克。
做法步骤：
首先把猪脚放入沸水焯水，然后捞出来洗干净，沥干水份；
然后把肉姜，削好皮，洗干净切片，摆在塞子里吹干水份；
把鸡蛋放在蒸蛋器里，蒸熟。没有蒸蛋器就在锅里煮吧。
1、红烧猪蹄
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄、收浓汁即成。
2、卤猪蹄
猪蹄切块后，用水烫过取出；然后将猪蹄、香料一同用大火煮。
3、香辣猪蹄
猪蹄洗干净，倒入料酒，水开后放猪蹄飞水；加老抽、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂。
以上就是卤猪蹄怎么做才好吃的全部内容，卤猪蹄要好吃，需先焯水去腥，再炒糖色增香，最后小火慢炖入味，具体步骤如下：食材准备：猪蹄3个（约1500g），料酒5g，冰糖30g，葱段20g，姜片15g，花椒5g，桂皮1块，香叶2片，生抽2勺（约30ml），老抽1勺（约15ml），盐5g，鸡精3g，十三香3g，食用油适量。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
