黄豆酱烧鱼的做法？1、你洗净之后用料酒和盐腌一下，至少要半个小时。2、锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。3、放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。4、鱼熟了之后就可以出锅了，出锅之前放点香菜。黄豆酱烧鱼的做法：一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，那么，黄豆酱烧鱼的做法？一起来了解一下吧。
做鱼既可以用豆瓣酱也可以用黄豆酱，具体选择取决于个人口味偏好和地域菜系习惯。
菜系差异：
豆瓣酱烧鱼：属于川菜，是四川传统家常菜，口味重，色泽红润，咸鲜微辣回味微酸，酱香浓郁。
黄豆酱烧鱼：属于东北菜，在东北有家庭版做法和酒店版做法，口味咸鲜细嫩，酱香浓郁，且突出味道的层次感。
味道特点：
豆瓣酱烧鱼：豆瓣酱在烹饪过程中需要小火炒出红油和香气，味道浓郁，带有一定的辣味和微酸味。
黄豆酱烧鱼：黄豆酱可以直接入口生吃，炒香吃风味更加，味道咸鲜，带有浓郁的酱香，且口感细嫩。
烹饪方法：
豆瓣酱烧鱼：通常要经过高油温炸，爆香酱料后加入适量的汤汁烧至，口味重，成菜自然收汁不勾芡。
黄豆酱烧鱼：先爆锅再加入汤和洗净的鱼烧至，吃的是鱼的鲜嫩口感，没有油炸过程，需要加入五花肉增香。
综上所述，如果喜欢辣味和浓郁的酱香，可以选择豆瓣酱烧鱼；如果偏好咸鲜口感和细嫩的鱼肉，可以选择黄豆酱烧鱼。根据个人口味和地域菜系习惯来选择即可。
酱焖小鱼
材料
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。
5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。
6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。
黄豆酱煎鱼
食材明细
主料
鲤鱼3条
辅料
姜适量
葱花适量
配料
黄豆酱适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
黄豆酱烧鱼的做法步骤
1
鲤鱼清理干净，两面煎一下！建议煎干一点这样吃起来更香！（我买了比较小的鱼，因为煎的时候比较方便。加上家里都是大人，吃起来不怕剌，但如果有小朋友建议不要选鲤鱼，剌非常多）
2
把煎鱼余下的油爆干一下姜，油里有姜的味可以去腥。
3
爆完姜的油直接在锅里放、两大汤匙的黄豆酱、三大汤匙的水！
4
把鱼放进去入味，大概四五分钟就可以了，因为我把鱼煎的比较熟了.黄豆酱本身是咸的，我放的比较多，什么调料也不用放，懒人菜，只需要看好火就可以吃到好吃的！！
5
成品，非常好吃！
小窍门
1、双面一定煎干点，家里的平底锅不错，多放了次油，基本等于是炸了。
黄豆酱烧鱼的做法如下：
食材准备：鲜鱼1条、黄豆酱适量、小葱1根、姜1块、生抽适量、蚝油适量、盐适量、油适量。
煎鱼：锅中倒油，中火烧热后，放入处理好的鲜鱼，将鱼煎到两面金黄。
调味焖煮：放入姜片、葱白炒香。接着倒入生抽、蚝油、黄豆酱，加水没过鱼身的一半，中火焖煮。
收汁加盐：汤汁快收干时起锅，根据个人口味酌情加盐，撒上小葱段。
装盘享用：将烧好的鱼装盘即可。
我们都知道，鱼是比较受欢迎的一种食物，它的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，很多人做鱼都会放豆瓣酱或者黄豆酱。那么做鱼放豆瓣酱还是黄豆酱好呢？下面让我们具体来看看吧！
豆瓣酱烧鱼和黄豆酱烧鱼的区别
1、菜系的不同
豆瓣酱烧鱼：属于川菜。豆瓣酱是川菜的灵魂。无论是是麻辣火锅还是青菜小炒或是土豪猪肉都可以用豆瓣酱巴拉出独特的味道。可以好不夸张的说。豆瓣酱是四川人——家的味道。
黄豆酱烧鱼：属于东北菜。黄豆酱在东北的地位不亚于豆瓣酱在四川人心里的位置。这么告诉你就会明白。东北人可以用黄豆酱蘸遍天下。
2、味道的不同
豆瓣酱烧鱼：豆瓣酱烧鱼是四川传统家常菜。口味特点：色泽红润。咸鲜微辣回味微酸味甜。酱香浓郁。（注：豆瓣酱不能生吃。在制作过程中要小火炒出红油和香气才能突出豆瓣酱的风味和特点）
黄豆酱烧鱼：黄豆酱烧鱼在东北有家庭版做法和酒店版做法区别。一般家庭做法是用自家做的黄豆酱经爆锅在烧至成熟。可以说是一家一味。而酒店版的做法是将多种黄豆酱混合熬制出来的。味道更加复合。突出味道的层次感。口味特点：咸鲜细嫩。酱香浓郁（注：东北的黄豆酱可以直接入口生吃。炒香吃风味更加）
3、烹饪方法不同
豆瓣酱烧鱼：豆瓣酱烧鱼是要经过高油温炸。
做鱼既可以用豆瓣酱也可以用黄豆酱，具体选择取决于个人口味偏好和菜系风格。
菜系风格：
豆瓣酱：适合制作川菜风格的烧鱼，豆瓣酱是川菜的灵魂，能为鱼带来独特的麻辣和酱香味道。
黄豆酱：适合制作东北菜风格的烧鱼，黄豆酱在东北菜中占有重要地位，能为鱼增添咸鲜和细嫩的口感。
味道特点：
豆瓣酱烧鱼：口味重，色泽红润，咸鲜微辣，回味微酸，酱香浓郁。豆瓣酱需要经过高油温炸制，爆香后再加入汤汁烧制。
黄豆酱烧鱼：口味咸鲜细嫩，酱香浓郁，没有油炸过程，需要加入五花肉增香，肉质更加细嫩。黄豆酱可以直接入口生吃，炒香后风味更佳。
烹饪方法：
豆瓣酱烧鱼：通常需要先将鱼炸至两面金黄，再爆香酱料加入汤汁烧制。
黄豆酱烧鱼：则是先爆锅再加入洗净的鱼烧制，吃的是鱼的鲜嫩口感。
综上所述，如果喜欢麻辣和重口味，可以选择豆瓣酱；如果偏好咸鲜和细嫩口感，可以选择黄豆酱。两种酱料都能为烧鱼带来独特的风味和口感。
以上就是黄豆酱烧鱼的做法的全部内容，1、你洗净之后用料酒和盐腌一下，至少要半个小时。2、锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。3、放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。4、鱼熟了之后就可以出锅了，出锅之前放点香菜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
