馒头发面的做法？把发酵好的面团取出来,放在案板上反复揉搓,揉至面团内部无气孔、表面光滑细腻。 这一步一定要耐心,揉面时间越长(10-15 分钟),馒头内部组织越均匀,蒸出来越白越暄软。 可以撒少量干面粉防粘,但不要过多,否则会影响口感。 整形与二次醒发 把揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子(每个约 50-60g)。那么，馒头发面的做法？一起来了解一下吧。
发面馒头的制作方法如下：
食材准备面粉 适量
酵母 适量
温水 适量
制作步骤酵母与面粉混合：将适量面粉放入盆中，把酵母均匀撒入面粉里，搅拌均匀。
搅拌成絮状：往面粉中缓缓倒入温水，一边倒一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状。
揉成面团并发酵：把絮状面粉和成面团，用力揉均匀，直至面团表面光滑。然后盖上盖子，将面团放置在温暖的地方进行发酵。
判断发酵程度：当面团发酵至原来的二倍大时，说明发酵完成。
揉面排气并整形：将发酵好的面团放在面板上，用力揉一揉，排出面团中的气体。接着把面团揉成长条状，再将其等分成六个大小相近的小剂子。
揉制小剂子：拿起一个小剂子，从外往里揉，反复揉搓，直至面团表面变得光滑。
做成馒头形状：将光滑的一面朝上放置，把底部捏成包子褶的形状，然后倒过来，在桌面上轻轻摔两下，使底部平整，这样就初步做成了馒头。接着，两手放在馒头左右两侧，前后搓动，将馒头搓圆。
二次发酵与蒸制：把做好的馒头放在盖帘上进行二次发酵。
馒头发面的做法如下：
一、准备食材
水：200ml
酵母：5g
面粉：200g
白糖：适量（建议每500克面粉加入20克白糖，以提升面香味）
二、和面与发酵
混合食材：将酵母和面粉混合均匀，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至和成面团。
加入白糖：在和面的过程中，可以适量加入白糖，以提升馒头的口感和香味。
第一次发酵：将和好的面团放置在温暖的地方进行发酵，随时观察面团的状态。当面团胀大发胖至两倍大时，即可进行下一步操作。注意避免发酵过度，以免面皮开裂且有酸味。
三、揉面与整型
揉面：面发好后，加入适量的干面粉（建议比例为10：1，即每1000克面团加入100克干面粉），继续揉面，直至干面粉完全融入面团。
排气整型：整型前一定要将面团内的气泡排尽，这样蒸出的馒头才细致光洁。将面团揉成长条，切成均匀的小剂子，然后整型成馒头状。
老面馒头发面做法如下：
准备材料：自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量
1、首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。
2、然后把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。
6、然后用擀面杖进行排气。
7、将面团分成12的小剂子。
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离，大火蒸20分钟。
9、最后时间到后就可以食用了。
此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！
区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！
自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。
这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水
份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。
此做法优点有三：
1.口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和
2.整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉
3.馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬
不太富裕的那个年代，苏北人是以面食为主，大部分家庭都是这种做法，反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。
用料
A高筋面粉 500克
A清水 260克
A酵母 5克
A白砂糖 20克
B高筋面粉 50克
发面馒头的做法
将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟发面馒头的做法 步骤1
和成面团后停机，让面团静置5-10分钟发面馒头的做法 步骤2
再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。
蒸馒头发面的方法如下：
主料：面粉400g、温水200ml、盐1g、酵母粉3-4g。
1、准备400g面粉，一般发面用高筋粉或者是麦芯粉。
2、放入1g盐（能增加面的筋性），放入3-4g干酵母。
3、倒入200ml35度左右的温水，水温不能太高，太高会把酵母菌烫死，面发不起来，太低酵母菌不工作。缓慢倒水，一边倒一边用筷子把面粉搅成面絮，充分搅拌至没有干粉就可以下手揉面了。
4、一边揉一边把碎屑揉进面团里，大概三分钟揉成光滑的面团。
5、盖保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，放在室温25°左右的环境下，大概两小时发到两倍大，用手指插下去一个洞，不会回缩就说明发好了。
以上就是馒头发面的做法的全部内容，展开全部 我认为晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可行的,需使用低温发酵方法。 将面粉、酵母粉和白糖加水揉成面团,室温下发酵后放入冰箱冷藏室发酵,第二天早上蒸制,适当延长蒸制时间。 不同季节和环境下发面和蒸制时间可能不同,注意卫生和安全。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
