水煮牛肉片的家常做法，水著牛肉片的家常做法简单

水煮牛肉片的家常做法？水煮牛肉片的家常做法步骤:1、准备食材。2、牛肉加料酒豆粉盐腌制5分钟。3、姜蒜加豆瓣酱炒。4、加1碗水加酱油鸡精。5、放入莴笋片煮熟。6、捞出备用。7、加入牛肉片。8、煮熟。9、加辣椒面花椒面。10、锅里烧油淋上撒上葱花。那么，水煮牛肉片的家常做法？一起来了解一下吧。

水煮牛肉的家常做法步骤

水煮牛肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，牛肉滑嫩，家常做法可以适当简化但依然美味。以下是详细步骤：

食材准备（2-3人份）

主料：牛里脊/牛腿肉300克（嫩滑关键）

配菜：豆芽、青菜、莴笋片等（按喜好选择，约200克）

调料：

腌肉：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）、少许盐、白胡椒粉

底料：姜片、蒜末、葱花、干辣椒1小把、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、火锅底料20克（可选）

汤底：生抽1勺、糖1小勺、盐少许、清水/高汤500ml

最后：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、蒜末2勺、葱花、热油3勺

步骤详解

1. 处理牛肉

牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更好切），加生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀，最后加1勺油锁水，腌15分钟。

2. 焯烫配菜

锅中烧水，加少许盐和油，将豆芽、青菜等焯熟后捞出铺在碗底。

3. 炒制底料

热锅冷油，小火爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

牛肉片怎么焯水

主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油

色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清

做法一

1、牛肉切成薄片。

2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。

4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。

5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。

6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入热水，用大火煮沸。

10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。

13、将热油迅速浇上即可。

简单的清汤水煮牛肉片

喜欢清淡的话，清水放点盐即可，这样煮出来的，就能保持牛肉的原味，而且汤也最有营养。

若是喜欢重口味的话，可以把葱，姜，大料，香叶，按一斤牛肉，一两调料的比例来煮，这样的话，牛肉原味可以充分和调料味混合反应，会形成味道的立体层次感，会引爆舌尖味蕾之花。

所以，没有最好吃，就看你最近想吃清淡原味，还是重口味呢？

火锅牛肉怎么腌制方法

作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但是本是也散发着一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的膻味，如果不去除，一些人也是难以接受的。去除肉类中的异味，很多人都习惯焯水，这个方法的确奏效，但是需要正确的操作顺序以及做法，才能将肉中的腥味彻底去除。

在我刚开始尝试做菜的时候，也是不太懂得炖牛肉的，那时候做一次废一次扔一次，直到后来我专门请教了身为厨师的叔叔，才恍然大悟，自己只是少了一步。下面就将正确的做法分享给大家，冬天到了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法试一试。

【炖牛肉】

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

乐亭丁流河水煮肉片

水煮牛肉的家常做法如下：

食材准备

牛肉 适量

小米椒 适量

豆瓣酱 适量

花椒粒 适量

姜 适量

蒜瓣 适量

辣椒粉 适量

淀粉 适量

白芝麻 适量

香菜 适量

豆芽 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

食用油 适量

方法步骤

处理牛肉

牛肉切片，放入2勺淀粉抓匀备用，淀粉可锁住肉汁，使口感更嫩滑。

准备配料

姜、蒜切末，小米椒、干辣椒切段，香菜切碎备用。

焯豆芽

锅中加水煮沸，放入豆芽焯至8成熟，捞出沥干铺在碗底。煮豆芽的水保留备用。

炒制底料

起锅烧油，加入姜片、2勺郫县豆瓣酱、干辣椒段，小火翻炒出红油和香味。

煮牛肉

向锅中倒入保留的豆芽水，大火煮沸后下入牛肉片，用筷子快速拨散，待牛肉变色立即关火（避免过老）。

装盘组合

将煮好的牛肉连汤倒入铺有豆芽的碗中，表面撒蒜末、辣椒粉、花椒粒、白芝麻、小米椒段。

淋热油激香

另起锅烧油至7成热（微微冒烟），迅速淋在调料上，激发出香味，最后撒香菜碎即可。

关键提示

牛肉需逆纹切片，淀粉腌制时间不少于10分钟。

炒豆瓣酱时用小火避免焦糊，煮牛肉时水沸再下肉，保持大火。

淋热油是点睛之笔，需一次性浇透调料层。

可根据口味调整辣椒和花椒用量，或添加木耳、莴笋等配菜。

以上就是水煮牛肉片的家常做法的全部内容，8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中,煮30秒左右即可捞出。 9、将配菜放在容器底部,牛肉放在配菜上,把锅中的汤也倒进容器中,然后撒上花椒,剩余的大蒜末,白芝麻,干辣椒后浇热油,咱们的水煮牛肉就做好啦! 【烹饪小贴士】: 1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。