正宗酸辣粉的做法及配方视频？1、用温水将红薯粉浸泡半小时。2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。4、炒香的花生盛出。5、空心菜放入沸水焯熟。6、取一碗放入适量凉开水,用压蒜器压入姜、蒜泥。7、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁。8、锅里放油,加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。那么，正宗酸辣粉的做法及配方视频？一起来了解一下吧。
正宗酸辣粉的配方做法：
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。
食材
粉条 1把
青菜 适量
骨汤 适量
肉酱 适量
辣椒油 适量
醋水 2勺
花生米 适量
香葱 适量
一、制作高汤
把猪腿骨和鸡架用凉水泡
往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水
焯好洗干净备用
将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架
然后放入姜块、葱段以及料酒
大火熬制
二、制作辣椒油
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需要准备的材料有如图示：
请点击输入图片描述
将化好的鸡精水放入辣椒面里
开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料
大火烧开，变金黄色即可捞出料渣
放入白芝麻，炒至芝麻飘起
放入拌好的辣椒末后小火翻炒
炒制好的辣椒油
三、炸花生米
1凉油入锅后开火
2小火放入花生米，不停翻炒
3炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了
四、酱料的制作
淀粉腌制肉馅，抓均匀
小火放油，油热后放入葱花和生姜
翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入
均匀翻炒炒至发白，加入配料
翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅
五、制作葱姜水
水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出
六、制作酸辣粉
需要的材料有如图示：
用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮
制作碗底料，将做好的配料依次倒入碗内
用高汤冲开碗里调好的料
把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内
把炸好的花生米和酱料放入粉条上
根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了
正宗酸辣粉的配方做法如下：
准备食材：
葱、姜、蒜切末；榨菜、花生切碎；油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用。
煮粉：
烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟。
煸炒调料：
加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，34秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
调制汤汁：
在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。
融合粉与汤汁：
将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深。
出锅装盘：
将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上红油，撒上葱花、花生碎即可。
制作小技巧：
煮粉加盐：在煮地瓜粉的热水中加盐，使地瓜粉在成熟的过程中就吸收咸味。
煸炒原料：将葱、姜、蒜、榨菜过油煸炒，香气充分释放后再加水煮成汤汁。
先醋后水：将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，加水烧开，使酸辣咸完全融合。
回锅片刻：将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，使其充分吸收汤汁的味道。
出锅加糖：烹饪结束时放入少许白糖，提鲜增味，凸显酸辣口味。
正宗四川酸辣粉做法如下：
一、准备食材
红薯粉 250g
鸡汤 10勺
胡椒粉 1勺
辣椒粉 1勺
白芝麻 1勺
李锦记酱油 1勺
大喜大鸡精 1勺
盐 1勺
花生 20粒
食用油 5勺
黄豆 30粒
油菜 5根
香菜 8根
榨菜丁 一袋
醋 2勺
二、制作步骤
红薯粉泡发与油菜准备
红薯粉适量，用水泡软至无硬芯；油菜洗净备用。
炒制花生
炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮，盛出备用。
炒制黄豆
干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥，盛出备用。
制作红油
取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上，搅拌均匀，制成红油。
煮制红薯粉与油菜
锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮至没有硬芯，软且有韧性的状态。
粉快出锅前将油菜放入锅中焯水，捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
正宗四川酸辣粉的做法如下：
食材准备
红苕粉 500g
青菜叶 2根
芹菜、葱、小米椒、酥黄豆适量
制作步骤
预处理食材红苕粉用开水泡散变软后备用，青菜洗净，芹菜和葱切成葱花，小米椒切成圈，酥黄豆备用。
烧水调味锅中烧开水，加入鲜汤（若无可用清水替代），根据口味加入盐、生抽、醋（醋需多放以突出酸味）、辣椒油等调味料，搅拌均匀。
烫熟配菜与粉条将青菜叶放入锅中烫熟，捞出铺在碗底；再将泡软的红苕粉放入锅中烫熟（约1-2分钟，根据粉条粗细调整），捞出放在青菜上。
添加配料在粉条上撒上芹菜花、葱花、小米椒圈和酥黄豆，根据喜好可再淋少许辣椒油增香。
注意事项
酸味调整：醋是酸辣粉的核心调料，需根据个人口味多放，建议使用保宁醋或山西老陈醋，酸味更醇厚。
辣味控制：小米椒提供鲜辣味，若喜欢更辣可增加辣椒油用量或加入泡椒。
粉条选择：红苕粉（红薯粉）是传统选择，口感筋道；若用其他粉条需调整泡发和烫煮时间。
鲜汤替代：若无高汤，可用清水加少量鸡精或浓汤宝提鲜，但需减少盐的用量。
按此方法制作的酸辣粉酸辣开胃，粉条爽滑，配菜丰富，是地道的四川风味小吃。
以上就是正宗酸辣粉的做法及配方视频的全部内容，正宗四川酸辣粉的做法如下：食材准备 红苕粉 500g青菜叶 2根芹菜、葱、小米椒、酥黄豆适量制作步骤 预处理食材红苕粉用开水泡散变软后备用，青菜洗净，芹菜和葱切成葱花，小米椒切成圈，酥黄豆备用。烧水调味锅中烧开水，加入鲜汤（若无可用清水替代），根据口味加入盐、生抽、醋（醋需多放以突出酸味）、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
