自制馒头的做法？奶香馒头的加长做法：食材：牛奶约100g，面粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）做法：1、把牛奶稍微加热至温即可，放入糖搅拌至融化。2、在盆里放入面粉，加入酵母粉搅拌均匀，在倒入牛奶，一边倒，一边搅拌。3、搅拌至絮状，看面团的成型，再决定把牛奶加完或者少加，要看面粉的吸水量。4、那么，自制馒头的做法？一起来了解一下吧。
1、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。
第二种办法是到超市买一些米酒，然后把大约半杯米酒水倒入面中，直接发面。这种方法比较简单，做出来的馒头还有甜味。
2、将面起子放到你要发的面粉中，加水颌成面团，注意面要颌硬一点，将颌好的面放到较热的地方，这个季节一般一天半或两天能发起来，当看到面团明显变大一半时，既可以加减踹面了。加减是个技术活，这个要有一点经验，碱多了会把面拿死，即蒸出来的馒头发黄甚至是棕色的，不能吃，放少了碱不够，面酸，蒸出来的馒头发酸，不筋斗，也不好吃。一般是两斤左右的面，加碱大约吃饭勺大半勺左右，约6~7克左右。
还有个参考点办法，是用嘴尝尝，如果面不酸也没有碱味，同时最后颌面是不沾手，把面团用刀划一下，看到里面的小孔比较均匀且不是很小，一般饭粒大小即可。这时对的碱量就比较适中了。
最后祝你实践成功。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
使用方法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
制作高粱面馒头的步骤繁琐但美味。首先，准备老酵头并将其与少量面粉混合发酵。接着，准备好高粱面粉与白面粉，将发酵的老酵面加入，再用温水溶解一点食用碱面，与所有原料混合成面团。在面盆上覆盖一块布，放置锅边或地暖上让面团发酵，大概需要两个小时。发酵好的面团会变得蓬松，轻轻按压中间不会塌陷。
接下来，将面团揉成剂子，整形后切成馒头形状，再静置二十分钟。蒸锅加凉水，将馒头放入蒸锅，蒸30分钟后取出。食用碱面的用量需适当，主要是中和老酵面的酸度，避免蒸出来的馒头过于酸涩。这种传统做法的高粱面馒头，偶尔品尝还是十分美味的。
我妈妈自制的酵头，因此最近多使用老酵头发酵而非发酵粉，这让我想起了小时候家里吃的那种老酵馒头。老酵头的发酵过程需要耐心等待，但能带来独特的风味。而食用碱面的适量使用，能有效中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软可口。
总的来说，制作高粱面馒头的过程虽然繁琐，但能品尝到传统风味的馒头，也是一种难得的享受。偶尔尝试这样做馒头，不仅能体验制作的乐趣，还能享受到健康美味的食品。
这种传统做法的高粱面馒头，偶尔品尝还是十分美味的。而食用碱面的适量使用，能有效中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软可口。
自制又香又美味馒头的做法如下：
食材准备面粉 300克
牛奶 100克
糖 50克
奶粉 10克
发酵粉 5克
猪油 5克
水 10克
制作步骤混合材料：将除猪油外的所有材料（面粉、牛奶、糖、奶粉、发酵粉、水）倒入厨师机，以3档搅拌10分钟，直至面团初步成型。
若没有厨师机，可用手揉至面团光滑，但需延长揉面时间至15-20分钟。
分割与揉面：将面团取出，均分为6等份，每份约80克。
每份小面团需单独揉搓50下，通过反复揉压排出内部空气，使面团表面光滑、质地细腻。
揉面时手掌根部用力，向同一方向推压面团，增强筋性。
发酵：将揉好的面团整型为圆形或椭圆形，放入烤箱，设置发酵模式（或常温发酵），待面团膨胀至原体积的2倍大。
发酵环境需保持温暖湿润，可在烤箱内放一碗热水辅助发酵。
发酵时间约40-60分钟，具体时间视环境温度而定，可通过观察面团体积变化判断。
蒸制：锅中加水烧开，将发酵好的面团放入蒸笼，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖。
蒸制时需保持水沸腾状态，避免中途开盖导致馒头塌陷。
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
用料 ：
面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。
步骤：
1、将准备好的老面撕好备用。。
2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。
3、此时加入适量的面粉，准备和面。
4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。
6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
9、静置约25分钟，馒头明显变大。
10、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
小贴士：
面粉的等级同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
以上就是自制馒头的做法的全部内容，步骤——1、用温水把面头弄散，让面头融化。（水温最好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）2、准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
