面粉糖醋排骨的做法，面粉裹排骨最正宗做法

面粉糖醋排骨的做法？第一步:把排骨剁成小块,用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水,把排骨冷水下锅,再加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟,然后把排骨捞出来放入碗中备用。 第二步:把排骨放入锅中加入足量清水,再加入料酒、盐、鸡精调味,用勺子搅拌均匀后开大火烧开。那么，面粉糖醋排骨的做法？一起来了解一下吧。

糖醋排骨面糊配方

正确做法的糖醋排骨糖和醋使用比例为7:6（以70g糖配60g醋为例），按此比例制作可保证排骨色泽鲜亮、酸甜适口。 具体操作要点及步骤如下：

食材选择与预处理

选用肋排，肉质鲜嫩且易入味。将排骨剁成5cm小段，加面粉抓拌1分钟，利用面粉吸附性去除血水和杂质，清水冲洗至水清澈后控干水分。

焯水时冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，水开后撇浮沫，煮3分钟捞出，用温水清洗残留杂质，避免肉质发柴。

炒制排骨与炒糖色

热锅少油，中火翻炒排骨至表皮微黄，锁住水分并逼出多余油脂，盛出备用。

锅中补少许油，加70g冰糖（约一勺），敲碎后开最小火慢炒至融化，呈杏黄色时立即下排骨翻炒均匀。关键点：冰糖炒至杏黄色而非焦糖色，避免发苦。

调味与炖煮

保持小火，加半勺生抽、40g香醋（第一次放醋，约一大勺）翻炒入味，再放入葱、姜、八角、花椒炒香。

倒入开水没过排骨，加一小勺盐、少许老抽调色（切勿多加），盖盖转小火炖50分钟，至排骨软烂、汤汁浓稠。

二次加醋与收汁

开大火收汁至浓稠，临出锅前加20g香醋（第二次放醋，约半勺），关键点：分两次放醋可保留醋香，避免长时间炖煮挥发。

糖醋排骨懒人做法

糖醋排骨做法如下：

食材准备

排骨 500克

普通面粉 一小碗

食用油 适量

熟白芝麻 一小把

糖醋汁调料：

料酒 1勺

生抽 2勺（腌制用1勺，糖醋汁用1勺）

白糖 3勺（10克）

香醋 4勺（1勺）

水 5勺（1勺）

番茄酱 3勺（10克，可根据口味增减）

制作步骤

腌制排骨将500克排骨洗净，加入1勺料酒和1勺生抽，抓匀后腌制半小时。

裹面粉将腌制好的排骨均匀裹上一层干面粉，确保表面干燥无水分。

炸排骨

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。

放入排骨，中火炸5分钟，转小火炸5分钟，最后转大火炸3分钟，至表面金黄酥脆。

炸好后捞出排骨，沥干油分备用。

调制糖醋汁在碗中混合以下调料，搅拌均匀：

料酒 1勺

生抽 1勺

白糖 3勺

香醋 4勺

水 5勺

番茄酱 3勺

熬煮糖醋汁

锅中无需加油，直接倒入调好的糖醋汁。

用中火加热，边搅拌边煮至微微黏稠（约2-3分钟）。

裹排骨的面粉外酥里嫩

糖醋排骨包面粉的做法可以分为以下几个关键步骤，结合了酥炸和糖醋调味的精髓，确保外酥里嫩、酸甜适口：

一、排骨预处理

清洗与浸泡

排骨斩成均匀小段（约4-5厘米），先用清水抓洗2-3遍去除表面血水，再浸泡15-20分钟（中途换水1-2次），彻底去除血沫和腥味。

沥干水分后，可用厨房纸吸干表面水分，防止后续炸制时溅油。

基础腌制

加入少许盐（约5克）、料酒（5克）抓匀，静置10分钟去腥增底味。部分做法会滴几滴白醋帮助软化肉质。

二、调制面糊与裹粉

面糊配方

基础版：1个鸡蛋+50克面粉（或普通中筋面粉），搅拌至无干粉。若太稠可加20-30克清水调至酸奶状。

酥脆版：混合70克淀粉（如玉米淀粉）+30克面粉+鸡蛋，淀粉比例高更酥脆，面粉帮助粘附。

裹粉技巧

将排骨倒入面糊中翻拌，确保每块均匀包裹，面糊不宜过厚，避免炸后口感发硬。可静置5分钟让面糊更贴合。

老式油炸糖醋排骨做法

排骨酸甜做法，就是我们这边说的糖醋排骨，这一道地道的东北菜。下面，就随我来一起学习这道做法吧~

美食名称：糖醋排骨

主料：排骨 500克

辅料：料酒 1勺（约15克）、生抽 2勺、醋 3勺、冰糖 10粒、姜 6片、白芝麻 1克、香叶 2片、八角 1个、葱段 1根、老抽 半勺、盐 2克

做法步骤

1、排骨里面加入一把面粉洗干净血水。面粉具有很好的吸附力，用面粉洗排骨的效果更好，而且环保。

2、冷水下锅加入料酒和2片姜片，水开后去掉浮沫煮3-4分钟，捞出用温水洗净。用温水更能够洗掉血沫。

3、然后我们把洗干净的排骨沥干水分，放着备用。

4、锅里倒入油，放入葱段和4片姜片，再放入冰糖炒到颜色微黄，不要变深了，否则苦。然后，把葱段捞出来。

5、倒入排骨翻炒均匀，加入剩下的所有调料（白芝麻、香叶、八角除外）继续翻炒。

6、加入开水，水量需要没过排骨，也可以水多一些，尽量一次性加够。再加入香叶、八角中小火炖50分钟。

7、炖到30分钟时，你得把香料捞出来。再继续炖20分钟。开盖看看，基本熬的差不多了，如果感觉汤多再转大火收汁。

糖醋排骨裹粉的做法

排骨酸甜是一道很受欢迎的中式菜肴，以下是其制作方法：

所需材料：

排骨 500g

生姜 1块

蒜头 5瓣

葱 1根

姜汁 2汤匙

酱油 2汤匙

细砂糖 3汤匙

白醋 2汤匙

盐 1/2茶匙

料酒 1汤匙

水淀粉 1汤匙

水适量

步骤：

排骨清洗干净，切成一定大小的块。

用姜和蒜切末，葱切段。

将排骨放入锅中，加入料酒和适量的水，大火煮沸。

煮沸后，转小火，继续煮15分钟，把表面的泡沫去除。

将姜汁、酱油、细砂糖、白醋、盐倒入锅中，翻煮均匀。

加入姜末、蒜末和葱段，继续翻煮5分钟。

加入水淀粉，翻煮使酱汁浓稠。

将酸甜排骨装盘，即可享用。

这就是制作简单、味道鲜美的排骨酸甜的做法。希望您喜欢！

以上就是面粉糖醋排骨的做法的全部内容，清洗排骨 将切好的排骨放入盆中，加入面粉和适量清水，用手抓匀。面粉可吸附排骨表面的杂质和血水。两分钟后加入大量清水冲洗排骨，直至水变清澈，捞出后控干水分备用。焯水去腥 锅中加入冷水，放入排骨，倒入少许料酒，开大火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。