牛肉丸子的做法窍门？制作方法: 1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,切成小块放在清水里浸泡出血水;前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的; 2、浸泡期间多换几次清水,牛肉变得发白,捞出来清洗干净,放在破壁机里,加入冰块搅打; 3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲; 4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、那么，牛肉丸子的做法窍门？一起来了解一下吧。
牛肉丸子的馅做法如下；1.牛肉剁成肉糜。2.生姜、葱切成末备用。3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。4.随后加入适量干淀。
5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。牛肉丸子的馅就做好了，楼主随意可以油炸，汆汤，都可以。
牛肉做的丸子大家都喜欢吃，总是在外边买，总感觉不放心。今天我们就自己制作一款家庭牛肉丸，弹性十足，香味浓郁。特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
牛肉丸子
所需食材：牛肉1000克 、冰块250克 、淀粉70克 、鸡蛋2个、 盐18克 、白糖7克 、小苏打6克 、蚝油12克、 玉米油55克 、香油12克 、黑胡椒粉1克。
制作的方法与步骤
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，清洗干净切成小块备用。
做牛肉丸子可以选择前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的。
2、我们把切成小块的牛肉，放在破壁机里，加入冰块搅打。
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲。
4、然后加入2个鸡蛋、淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收。
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收。
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了。
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右。
制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉12克
制作方法：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
好的，我来详细分享家庭炸牛肉丸子的做法和关键窍门：
一、选材与处理
牛肉选择：用牛腿肉或牛里脊（肥瘦比例2:8），手工剁碎比机器绞的口感更好，保留肉纤维感。
去腥技巧：用葱姜水（葱姜拍碎+50ml温水浸泡10分钟）替代料酒，分三次搅打进肉馅。
秘密配料：加1勺土豆淀粉+半个馒头屑（冷藏隔夜馒头搓碎），锁水又蓬松。
二、调味关键
基础味：500g肉馅配8g盐，加1g五香粉、0.5g白胡椒粉。
提鲜组合：1茶匙鱼露+1/4茶匙白糖（可不加）
必须摔打：调味后往盆里摔打肉馅至少5分钟，直到出现黏连的胶质。
三、成型秘诀
虎口挤丸时蘸冰水防粘手
丸子直径控制在3-4cm，太大不易炸透
提前塑形：挤好的丸子冷藏定型20分钟再炸
四、油炸技巧
初炸：160℃油温（筷子周围冒小泡），炸3分钟定型
复炸：捞出后升温至190℃，复炸40秒上色
控油：炸完放在烤网上沥油，不要用吸油纸
五、常见问题解决
发硬：可能是肉馅太瘦或过度搅拌
散开：检查是否少了鸡蛋（500g肉配1个鸡蛋）
回软：吃前用空气炸锅180℃复热3分钟
保存建议：炸好后冷冻可存1个月，复炸时无需解冻，直接160℃炸4分钟。
加入生粉腌制的牛肉做出来的丸子鲜嫩。
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。
以上就是牛肉丸子的做法窍门的全部内容，椒麻珍珠丸子做法其实很简单,主要步骤就是,剁馅料,拌小料,做丸子,蒸丸子,出锅开吃,简单美味。 【主配料】:糯米250克(提前用清水浸泡一晚上。)牛肉500克剁成肉馅,鸡蛋1个、葱10克切碎,淀粉50克、大蒜20克剁碎。 【辅料】:花椒粉10克、胡椒粉5克,辣椒粉5克,食盐3克,老抽酱油5克,鸡精5克。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
