红烧肉的做法 菜谱，正宗红烧肉步骤

红烧肉的做法 菜谱？苏式红烧肉口味香酥、肥瘦适当、入口即化且肥而不腻，具体做法如下：原料准备五花肉500克左右冰糖40克啤酒170克（也可用料酒替代）生抽3勺老抽1勺生姜三片花椒、盐、葱、八角、香叶等调料准备齐全 关键要点去腥：去腥味需要加花椒，同时可去除肉沫。收汁：收汁阶段要多加留意，别把汤汁烧干。那么，红烧肉的做法 菜谱？一起来了解一下吧。

别动我的红烧肉歌词

红烧肉，是很多朋友都很爱吃的一种家常菜，红烧肉也确实非常好吃，味道好吃，色泽还很漂亮，吃到嘴里肥而不腻，瘦而不柴，也是最适合给我们自己贴冬膘的一道菜了。平时去饭店吃的红烧肉都是又好吃又肥嫩，为什么自己在家做的时候却非常的苦，原来是炒糖色这一步上面出了问题！

给红烧肉炒糖色千万不要直接把塘下到油锅当中，要是这一步没做好的话，炒出来的肉又苦又柴。

【红烧肉】

需要的食材有五花肉，冰糖，生姜，葱花，食盐，生抽，老抽。

首先我们将买回家的五花肉用清水清洗干净，然后切成大小合适的块状，一般情况下切成两厘米左右的方形就可以了，在锅中放一锅清水，再放入几片生姜和食盐，冷水就把五花肉放在锅中一起加热，煮开之后大火煮五分钟，把五花肉捞出来过凉水清洗掉表面的浮沫就可以了，这一步最重要的是要冷水下锅，要不然的话很容易做出来的，红烧肉很差而且有腥味儿。

第二步，我们在油锅当中先炒糖色在锅中放入适量的食用油，等到油温热到六成热的时候，我们先把五花肉放在炒锅当中煸一下油，等到我们的五花肉表面基本都煎得金黄，里边的油都煸炒出来了之后，把他稍微控一下油捞出来盛在碗里放在一边备用。然后把冰糖放入锅中去慢慢炒制，我们炒冰糖的时候一定要转成小火，一点一点的炒，等到冰糖完全融化了之后，再将五花肉也倒入锅中，加入适量的开水转成大火，一起去煮。

在家红烧肉怎么做好吃

http://baike.baidu.com/view/30525.html

红烧肉

开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱

目录

• 主料

• 做法一

• 做法二

• 提示

• 特色

• 简易做法

• 食谱营养

• 食谱相克

主料

[编辑本段]

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

做法一

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流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

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1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

家常红烧肉最正确方法

要用油，而且要小火慢炒，在条件允许的情况下，可以用冰糖炒黄糖，当然，也可以用冰糖，最后还可以加点酱油提鲜。如果让你只能选择一款肉菜，你会选择什么？荔枝肉？醉排骨？酱肘子？红烧鸡翅？炸鸡腿？不不不，在我心里，这些东西都比不上一碗红烧肉来的畅快淋漓。

尤其是三分瘦七分肥的那种肉，对其进行精心烹制，炒出暗红的糖色，然后均匀地裹在肉上，将其煨至汤汁收干。晶莹剔透的糖色挂在同样晶莹剔透的肉上，然后舀一块放入口中，感受那肥而不腻、入口即化的美感。再碾碎一块，将其平铺在米饭上，伴随着白花花的米饭，嗷呜一口吃进嘴里，这简直是食肉动物的无上享受。那么，怎么样才能做出好的糖色呢，这是有诀窍的。

一、用油不用水

炒糖色是一个学问，有些人炒出来的糖色不但不好看，吃起来也相当难吃，不仅不甜还发苦，这就有大问题了，通常有些人觉得，用油多了不健康，所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉。比如说，就有人用水进行炒糖色，这样炒出来的糖色很容易就会发苦。当然，也有技术很好的大师炒出来的不苦，但是那毕竟是少数。

正宗红烧肉步骤

红烧肉的做法如下：