上海葱油饼做法？上海葱油饼的做法如下：一、准备食材 温水 72克高筋面粉 130克（100克用于面团，30克用于油酥）盐 一小撮（面团用）+ 少许（调味用）油 50克（油酥用）葱 10克（切碎，根据个人口味调整）猪油（生） 1勺 二、制作步骤 和面与醒面 将温水（72克）、高筋面粉（100克）、盐一小撮放入盆中，那么，上海葱油饼做法？一起来了解一下吧。
说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。
上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。
听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！
如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天限量供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！
所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！
[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。
上海葱油饼做法如下：
准备食材：
面粉 200克
盐 适量
油 15克
热水 100克
冷水 少许
葱花 100克
花生酱 适量
温水 2汤勺
制作步骤：
和面：将面粉、盐、油放入一个干净的盆中，随后倒入热水，用筷子搅拌成雪花状。接着倒入冷水，用手揉面，揉至表面光滑成团。
醒面：揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时。
准备花生酱：醒面时将花生酱用1:1的温水化开，调入盐调匀。
擀面片：醒好的面拿来分成6份，擀成长圆形面片。
涂抹花生酱和撒葱花：将准备好的花生酱抹在面片上，再撒上葱花，卷成筒形。
压扁成饼状：把面筒压扁成饼状。
煎饼：把饼放进抹了少许油的平底锅内，小火两面煎成微黄。
烤制：再在饼上刷少许油，入预热160度的烤箱中层烤10分钟，黄灿灿、香喷喷的葱油饼即可出炉。
舌尖上的美味：在家也能做上海阿大葱油饼
葱油饼是上海街头巷尾随处可见的街头小吃，其酥脆的外皮和芳香的葱香令人垂涎三尺。虽然名店阿大的葱油饼尤为出名，但在家也能轻松做出美味的葱油饼，比买的还香！掌握以下3个诀窍，让你在家也能做出个个酥脆的葱油饼。
诀窍一：酥脆外皮的秘密
葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。
诀窍二：葱香四溢的灵魂
葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，均匀地撒上香葱末。香葱末的量可根据个人喜好调整，但不要过多，以免影响饼皮的酥脆度。撒上香葱后，从一头卷起面片，并将其盘成圆形。卷好的面饼再次擀成圆形，这样能让葱香成分充分融入面皮中。
诀窍三：火候掌控的艺术
葱油饼的火候掌控是关键。平底锅中加入适量油，中火加热。待油温升高后，放入葱油饼。煎制过程中，不断翻动饼皮，确保受热均匀。当两面金黄酥脆时，即可出锅。
温馨小贴士：
面粉的选择：建议使用高筋面粉，其富含的面筋能使面皮更加酥脆。
调味的把握：盐的用量要适中，过多会影响葱油饼的口感。
厚度的控制：擀制面皮时，厚度应均匀一致，太薄容易糊，太厚不易熟透。
老上海葱油饼的做法如下：
一、准备材料面团材料：面粉适量，80克沸水，60克温水，食用油适量。 油酥材料：面粉10克，食用油10克，盐适量。 其他材料：香葱适量，切成葱花；芝麻适量。
二、制作油酥 取10克面粉和10克食用油放在一起，加入适量的盐，调成较湿软的油酥备用。
三、和面与饧面 将剩余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，揉成很软很透的面团。 盖上湿布饧20分钟，如果面团太湿粘手，可以抹些油。
四、制作饼坯 将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上。 逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片。 在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花。 从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状。 将面盘适度按扁，撒上芝麻。
五、煎制葱油饼 平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯。 煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎。 每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。
六、小贴士 面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油。 正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，如果没有也不必刻意添加。 煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍油即可。
老上海葱油饼香脆可口，制作方法如下：
工具/原料中筋面粉：100克
开水：50克
常温水：10克
葱花：50克
油：20克
盐：少许
方法/步骤和面松弛：将面粉摊在案板上，中间挖一个窝，加入50克热水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟。
分剂擀片：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。
撒葱卷起：在薄片上撒上葱花，然后卷起来，尾巴要稍微捏一下，塞进卷好的面饼中。
二次擀制：在桌面上刷一层油，将卷好的面饼中间往两头擀一擀，使其直径大约达到12cm。
煎制出锅：起锅刷油，将擀好的面饼放入锅中，多次翻面，煎至两面金黄即可出锅。
按照以上步骤操作，即可制作出香脆可口、满口回味的老上海葱油饼。
以上就是上海葱油饼做法的全部内容，老上海葱油饼的做法如下：食材准备面粉：中筋面粉250克（用于面团），中筋面粉33克（用于油酥）液体：开水100克，冷水（室温水）50克，菜籽油25克（用于油酥），玉米油等无味油5克（用于面团）调味：盐5克辅料：大量葱粒制作步骤制作面团将250克中筋面粉倒入容器，缓慢加入100克开水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
