炒肉的做法窍门？爆炒肉的做法如下：一、准备食材 五花肉 300克老抽 3克料酒 10克生抽 8克白糖 1克青大蒜 一把二、处理食材 五花肉去皮（菜场购买时可让老板帮忙处理），切成一半偏肥、一半偏瘦的条状，再改刀成薄片（肥肉部分可稍厚）。青大蒜选用农家自种品种，根部用刀拍裂后切段（蒜白与蒜青分开备用）。三、那么，炒肉的做法窍门？一起来了解一下吧。
把握炒肉的火候，火不要太大，把握炒肉的时间，不要把肉炒老，可以提前把肉腌制一下，准备辅料喷好的鸡发肉的香味，加入适量的油；控制好炒肉的时间，嗯，提前把肉腌制一下，加入油翻炒均匀。
猪肉的炒制方法如下：
食材：猪肉250克，盐3克，淀粉50克，料酒10克，生抽10克，葱5克，姜5克，蒜5克
1、将猪肉切成片，用盐、淀粉和料酒腌制一会儿。
2、将葱、姜、蒜切成末备用。
3、在热锅中倒入适量的油，待油热后将肉片倒入锅中翻炒。
4、炒至肉片变色后加入葱、姜、蒜末炒香。
5、加入调料炒匀，直到肉熟透，即可出锅。
炒瘦肉炒得嫩滑还不老有技巧，三方面，热锅凉油、瘦肉提前加入生粉或者淀粉挂糊、在锅里搅动的时候开小火。能做到这3点，基本上炒出来的瘦肉就不会很老，炒任何菜都需要的也都用的差。
热锅凉油有这样的说法，因为炒瘦肉的时候他就是有这个要求的，瘦肉本身所蕴含的油脂含量就比较少，它本身就是比较硬的，所以如果不进行温度上的控制的话，炒出来之后肯定会变老，表面会很硬，里面口感也不好。起锅，锅烧到微微冒烟的时候，把油放进去适当的多放一点，因为瘦肉本身就没什么油脂含量，它没有什么肥肉啊。不需要等油到冒烟的时候，基本上油热了一点，就把肉放进去，慢慢的滑，把它滑熟。
炒瘦肉肯定要提前挂糊的，就挂糊也非常简单，基本上家里有的红薯淀粉或者是生粉，平常炸东西用的那个都可以啊，加一点水用筷子一挑能够形成一条线，但还没有完全断。倒一点在瘦肉上面，不要太多，不要做成那种炸小酥肉的，那么满的糊一点点覆盖表面这一层就可以了，因为太多的话它就丧失了瘦肉本身的口感了，表面覆盖薄薄的一层就可以了，如果追求更好的口感的话，可以放一丢丢的食用油。
小火慢慢炒，不要大火烹炒，因为大火烹炒它所带来的问题就是表面会迅速变硬，然后迅速变得焦黄，这个如果是肥瘦相间的就做炖菜的话，那肯定是一个比较不错的选择。
炒肉片的做法如下：
食材准备主料：猪肉适量（建议选用里脊肉或后腿肉，肉质更嫩）、白菜梆适量、青椒1-2个。
辅料：蒜2-3瓣、姜1小块、葱花适量。
调料：酱油2勺（腌制用1勺，炒制用1勺）、料酒1勺、糖1/2勺、醋1/2勺、食盐适量、食用油适量。
具体步骤食材处理：
将白菜梆洗净后切成均匀的块状，青椒去籽后切成细丝，蒜和姜分别切末备用。
猪肉切成薄片（厚度约2-3毫米），放入碗中。
腌制肉片：
在肉片中加入1勺酱油、1勺料酒，用手抓匀后腌制10-15分钟。腌制可去除肉腥味，同时让肉片更入味。
炒制肉片：
锅中倒入适量食用油，开中火加热至油温六成热（约160℃）。
将腌制好的肉片分散下入锅中，快速翻炒至肉片变色且完全熟透（约2-3分钟），盛出备用。关键点：肉片需炒至断生，避免后续回锅时过老。
爆香辅料：
锅中留少许底油，保持中火，放入蒜末和姜末爆香（约30秒），直至散发出香味。
需要提前将瘦肉的腥味去除，要提前腌制瘦肉，注意炒瘦肉的方式，可以加入少量的淀粉，或者是加入鸡蛋清，控制好火候，这样才可以将瘦肉炒的好吃。提前在瘦肉中加入淀粉水，加入鸡蛋清，然后搅拌均匀，加入各种调味品，这样制作出来的瘦肉又嫩又滑。
以上就是炒肉的做法窍门的全部内容，此步骤需控制火候，避免蒜粒焦糊影响风味。煸炒肉片将切好的五花肉片倒入锅中，中火煸炒至肉片变色。加入适量盐，持续翻炒至肥肉部分油脂析出，肉片边缘微卷、表面呈金黄色。关键点：煸炒时间需足够（约3-5分钟），确保肥肉不腻且口感有韧性。调味与爆炒依次加入生抽、老抽（少量调色）、料酒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
