扑豆角的做法？湖南扑豆角的做法 将新鲜豆角摘好，洗净。将水烧开（水要有能没过豆角的量），豆角放入沸水中焯20秒。豆角捞出，放太阳底下摊开暴晒（朝上的一面晒到微微泛白以后可以翻个面）。大太阳底下晒四个小时后变色成这样了。晒了大概六个小时，我就收进来了。切段炒着吃刚刚好。如果晒的时间长了，豆角过干，那么炒之前要拿热水泡泡，或者直接用水煮一会儿再炒。放大蒜子，辣椒，那么，扑豆角的做法？一起来了解一下吧。
1. 扑豆角炒辣椒是一道简单美味的家常菜，主要原料是豆角和辣椒。
2. 此菜色香味俱全，既有豆角的清脆口感，又有辣椒的香辣味道。
3. 以下是一种制作扑豆角炒辣椒的方法：
- 材料准备：新鲜豆角适量、辣椒适量（根据个人口味选择辣椒种类）、蒜瓣几瓣、生姜一小块、食用油适量、盐适量、鸡精或味精少许（可选）、酱油少许（可选）、白糖少许（可选）。
- 制作步骤：
a. 准备食材：将豆角洗净，去掉两头和筋，切成段；辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成圈或丝；蒜瓣和生姜去皮，切成末或片。
b. 焯水：在锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持豆角的翠绿色。
c. 热油：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
d. 爆香：先下入蒜末和生姜片，炒出香味。
e. 炒辣椒：加入辣椒圈或丝，快速翻炒至辣椒变软。
f. 加豆角：将焯好水的豆角加入锅中，与辣椒一起翻炒。
g. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、酱油和白糖，继续翻炒均匀。
h. 炒至熟透：继续翻炒几分钟，直到豆角熟透，但仍保持一定的脆度。
i. 出锅：豆角炒至熟透后，即可出锅装盘。
4. 注意事项：
a. 豆角焯水时不宜过长，以免失去脆度。
b. 炒制过程中火候要控制好，以中火为宜，避免豆角炒老。
摘来新鲜的长豆角，用清水稍微洗一下（此举是因为自家的豆角大都是露天栽种的，夏天会有些蜘蛛之类的虫子在上面结网），沥干水的同时烧开水（开水能刚刚没过豆角的量就行）。
水烧开，把鲜豆角放进去烫一下，杀青（这个环节不用太长时间，豆角烫太久会不甜）。
捞出 豆角沥干水分放到室外晒，平铺也可，悬挂也可，但是晚上不要收进来，可以放屋檐下，或是窗外都行，这一点很重要。在农村，老人家做很多干货，酱之类的都是要日晒夜露的，这样才香甜。
第二天在晒一天基本可以收了。收回来，等它冷了之后切段封起来。可以用保鲜袋子封好放冰箱，短时间吃完放冷藏，一时半会吃不完放冷冻也行。冰箱没地方用腌酸菜用的坛子装起来密封也行。
希望帮到你。
以下是几种适合农村家常制作的爬豆角（豇豆）简单又美味的做法，结合农家风味和便捷性，既下饭又易操作：
1. 扑豆角炒肉（农家传统做法）
特点：豆角先烫后晒，口感韧香，搭配猪肉更鲜美。
做法：
新鲜豆角洗净，用开水烫1分钟捞出，过凉水后摊开晒至半干（傍晚收回即成“扑豆角”）。
五花肉切片，热锅煸炒出油，加蒜片、干辣椒爆香。
放入扑豆角翻炒，加生抽、盐调味，焖2分钟即可。
关键：晒过的豆角更耐嚼，吸收肉香更足。
2. 蒜泥凉拌豆角（夏日开胃菜）
特点：清爽解腻，5分钟搞定。
做法：
豆角切段焯水3分钟（加少许盐和油保持翠绿），捞出过冰水沥干。
蒜末、小米椒圈、生抽2勺、香醋1勺、盐和糖少许、香油半勺调成汁。
料汁淋在豆角上拌匀，冷藏后更爽口。
贴士：可加芝麻或花生碎增香。
3. 豆角焖土豆（一锅出）
特点：农家经典搭配，饱腹又香浓。
主料
新鲜豆角鲜瘦肉
辣椒3只
扑豆角炒肉的做法步骤
1.把扑豆角洗干净切合适的长度，把辣椒切成圈圈。把肉剁碎拌一点生抽。
2.先把油放锅里烧开，放几粒豆豉，把豆角和辣椒倒入锅里，炒几下放入适量的盐，倒入酱油，起锅。
3.锅里放少量油，倒入鲜肉加一点点盐。再把豆角倒入鲜肉一起炒，可以加点鸡精，就可以起锅了。
4.可以放红辣椒更好看。还教大家一招，把青辣椒用开水烫一下晒一天就是白辣椒咯，晒得少就放进冰箱冷藏，多的话就冷冻，随时都可以拿出来吃哦。豆角也一样。特别是过年再吃是不错的下饭菜。
扑豆角的制作方法可分为两个步骤：
一、食材清单：
* 卜豆角：500克
* 五花肉：200克
* 蒜叶：50克
* 青红椒：各50克
* 植物油：适量
* 香油：适量
* 酱料：适量
二、制作步骤：
1. 摘选优质的卜豆角，洗净后切成段。将五花肉切成薄片，蒜叶、青红椒切块，葱姜蒜切段备用。
2. 热锅冷油，将姜蒜爆香。把红青椒炒至变色后，加入卜豆角和肉片炒熟。
3. 倒入准备好的酱料，撒入葱花，翻炒均匀。
4. 最后，淋上香油，即可出锅享用。
这就是扑豆角的制作方法，希望对您有帮助。
以上就是扑豆角的做法的全部内容，方法一：传统发酵版（湖南农村做法）特点：不焯水，自然发酵，酸甜香脆，可保存一年以上步骤：选材处理 选用鲜嫩无虫眼的豆角（约2500克），摘去两端并撕除边荆，洗净后沥干水分。初次晾晒 将豆角均匀铺在竹筛或衣架上，烈日下晒至软蔫（约1天），期间翻动确保均匀脱水。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
