正宗葱烧海参的做法？用葱油爆香姜片，倒入海参轻煸1分钟。 加料酒炝锅，调入生抽、老抽、白糖，倒入高汤没过海参。 放入煎过的葱段，大火烧开后转小火煨15分钟，让海参充分吸收葱香。收汁装盘 转大火收汁至浓稠，挑出姜片，用水淀粉勾薄芡（芡汁要透亮）。 淋少许明油增亮，将海参码盘，葱段摆于表面，浇上剩余汤汁即可。那么，正宗葱烧海参的做法？一起来了解一下吧。
“葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜，属于鲁菜菜系，起源于山东，一般主要是以水发海参为主料，大葱为辅料，佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成，因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，并于2018年9月10日，被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一。
【葱烧海参——正宗做法详解（后附水发海参教程）】——特点：香浓爽滑、软嫩入味、营养美味、做法简单、一看就会。【主料】：水发海参4根（后附水发详细步骤）
【配料】：大葱葱白8段（越后面的部分越好）
【调料】：清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量
【工具】：平底锅1台
——【开始制作】——
①：先把水发好的海参拿出备用，调一碗调味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克搅拌成水淀粉，备用。
②：起平底锅烧热，下入适量的食用油（30毫升左右），将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。
③：炒至葱白全部发软呈棕黑色时，盛出丢弃不用，再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒，炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用，锅留葱油，将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味，然后倒入清水300毫升转中火煮开，然后放入水发好的海参，关盖煮1分钟半，翻个面，再煮1分钟半，盛出装盘备用，锅留汤汁。
葱烧海参原为山东名肴，葱香浓郁、风味独特，传入北京后经改良口味更加清新醇和。以下是正宗做法：
原料准备主料：水发海参1000克
辅料：大葱120克（切7厘米段及葱末）、姜50克（部分切姜末，部分制姜汁）、香菜100克、蒜50克
调料：清鸡汤700克、料酒15克、湿玉米淀粉10克、熟猪油150克、葱油75克、味精7克、蚝油5克、食盐2克、姜汁25克、白糖50克、酱油22克
制作步骤海参预处理
将水发海参洗净，整只放入凉水锅，旺火烧开后煮5分钟捞出沥水。
用300克鸡汤煮软海参使其入味，捞出沥干鸡汤备用。
大葱切7厘米段和葱末，青蒜切5厘米段（若使用）。
蒸制葱段
炒锅旺火烧热熟猪油至八成热，下葱段炸至金黄，捞出放入碗中。
碗中加入100克鸡汤、5克料酒、姜汁5克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、味精5克，上屉旺火蒸1-2分钟。
取出葱段，滗去汤汁备用。
炒制海参
另起锅倒入25克葱油，下25克白糖炒至枣红色。
加入葱末、姜末煸炒，放入海参翻炒均匀。
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
首先准备好新鲜的海参备用，然后再准备一些葱段备用，起锅烧油，放姜蒜末炒香，然后再将海参倒入锅中翻炒，然后再将葱段放入锅中，加入调味料，大火爆炒即可
正宗大葱烧海参的做法如下：
一、材料准备
海参：选用水发海参，先清水浸泡半小时，然后捞出沥干水分备用。
大葱：切成5厘米长的葱段，备用。
姜：切成末制成姜汁。
调味料：冰糖、黄油、生抽、耗油、香醋、盐、味精、胡椒粉。同时，准备红、青椒洗净切圈，以及淀粉加水调成的汁。
二、烹饪步骤
炸葱段：热锅凉油，烧热后放入大葱段，炸至金黄色后捞出沥干备用。炸好的葱油倒入碗中备用。
炒制酱汁：锅内留少许葱油烧热，放入冰糖，待冰糖融化后加入姜汁、生抽、黄油、耗油，煸炒至气泡产生。
加入海参：将准备好的海参放入锅中，翻炒均匀。
煨制：第二次加入葱油，同时加入盐、味精和大葱段，盖上锅盖煨制3到5分钟，使海参充分吸收酱汁的味道。
勾芡出锅：打开锅盖，放入红、青椒圈，淋入水淀粉勾芡，最后淋上香油和香醋，翻炒均匀后即可出锅装盘。
按照以上步骤操作，就可以做出一道正宗的大葱烧海参了。这道菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是一道值得尝试的美味佳肴。
以上就是正宗葱烧海参的做法的全部内容，旺火烧开后煮5分钟捞出沥水。用300克鸡汤煮软海参使其入味，捞出沥干鸡汤备用。大葱切7厘米段和葱末，青蒜切5厘米段（若使用）。蒸制葱段 炒锅旺火烧热熟猪油至八成热，下葱段炸至金黄，捞出放入碗中。碗中加入100克鸡汤、5克料酒、姜汁5克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、味精5克，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
