上海炒面的做法？上海炒面的做法如下：食材准备 上海粗面 250克肉丝 150克鸡毛菜 300克鲜香菇 4朵生抽 35毫升老抽 20毫升食用油 20毫升料酒 15毫升生粉、盐、糖、白胡椒 适量制作步骤 处理肉丝将瘦肉切成丝，加入料酒、生粉、糖搅拌均匀，腌制10分钟。准备蔬菜 鸡毛菜洗净沥干水分。鲜香菇洗净后挤干水分，那么，上海炒面的做法？一起来了解一下吧。
1. 材料准备：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可用韭黄）适量。
2. 调料配制：植物油15克、酱油30克（包括生抽和老抽）、料酒5克、干淀粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1/4茶匙，米醋10克。
3. 煮面：在煮面锅中加入足够的水，煮沸后加入面条，待水再次煮沸后加入一杯冷水，保持中火煮沸2分钟。粗面条需先煮熟，但不可煮烂。
4. 冷水洗面：煮熟的面条用冷水冲洗，以洗去表面的淀粉，增强面条的口感。
5. 面条预处理：冲洗后的面条用盐和少量油拌匀，备用。
6. 肉丝处理：将猪肉丝切成稍粗的丝，用盐、胡椒、料酒和生粉腌制，上劲后过油至变色，盛出备用。
7. 炒面：在干净锅中加油，油热后加入滤干的面条翻炒。加入老抽、生抽、酱油、糖、胡椒粉和少量油，翻炒均匀。
8. 加入肉丝：将炒好的猪肉丝加入面条中，继续炒至均匀。
9. 放入鸡毛菜：加入鸡毛菜快速翻炒10秒钟。
10. 调味关火：为减少油腻感，传统做法中会加入米醋，也可在食用前加入米醋增香。
上海炒面的用料：
- 炒面 350克
- 鸡蛋 3个
- 青菜 150克
- 肉丝 120克
- 方腿肉（可选）100克
- 炒面调料：
- 油 3汤匙，约60克
- 盐 2克，约2/5茶匙
- 生抽 1汤匙，约20克
- 老抽 1汤匙，约20克
- 耗油 1茶匙，约5克
- 糖 4茶匙，约20克
- 煮面炒肉丝等调料：见步骤
上海炒面的做法：
1. 锅中加入足量水，煮开后加入几滴油和1茶匙约5克盐。放入炒面拨散。待快煮沸时，加入第一次冷水。再待快煮沸时，加入第二次冷水，然后煮沸。注：我使用的是专门的炒面面条，因此很硬，必须加入1-2次冷水。
2. 捞出煮好的面，用冷水冲洗，直到完全没有温度。这个时候可以去准备配菜了。
3. 青菜：洗净沥干。肉丝：加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1小撮盐、1/2茶匙淀粉、几滴油，腌制10分钟。鸡蛋：加入几滴料酒、1小撮盐，打散。方腿肉：切块。
4. 锅中加入1.5汤匙约30克油，炒鸡蛋，盛出。炒肉丝至断生，盛出。
5. 加入【炒面调料】中的油，炒青菜至断生（青菜还未炒出水分时）。加入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅），然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻轻翻炒。
上海炒面的做法如下：
食材准备
上海粗面 250克
肉丝 150克
鸡毛菜 300克
鲜香菇 4朵
生抽 35毫升
老抽 20毫升
食用油 20毫升
料酒 15毫升
生粉、盐、糖、白胡椒 适量
制作步骤
处理肉丝将瘦肉切成丝，加入料酒、生粉、糖搅拌均匀，腌制10分钟。
准备蔬菜
鸡毛菜洗净沥干水分。
鲜香菇洗净后挤干水分，切成丝备用。
煮面
在开水中放入粗炒面，再次煮开后分两次加入冷水（每次约100毫升），使面条受热均匀。
煮至面条中心留有少量白芯时捞出，立即放入冷水中浸泡1分钟，捞出沥干水分。
调味面条将沥干的面条放入碗中，加入等量的生抽、老抽和食用油（各约20毫升），用筷子充分拌匀，使面条均匀上色。
炒制配菜
起锅烧热，加入10毫升食用油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色后盛出。
另起锅，加入剩余的油，放入香菇丝和鸡毛菜，加适量盐翻炒至蔬菜变软。
将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜翻炒均匀。
上海炒面的做法如下：
煮面条：
准备一个大锅，倒入足够的清水并加热至沸腾。
将面条放入锅中，煮至水再次沸腾后，加入一杯冷水。
再次煮沸后，调整火力至中火，继续煮2分钟。
煮好的面条用冷水冲洗，去除表面淀粉，提升爽滑度。
预处理面条：
用适量的盐和少许油拌匀面条，使其均匀吸收调料。
处理肉丝：
选择粗切的猪肉，用盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制。
在热锅中加入适量油，油热后放入肉丝，快速翻炒至肉丝变白，捞出备用。
炒面条：
另起一锅，倒入适量油，油热后加入沥干水分的面条，翻炒均匀。
加入老抽、生抽酱油、糖、胡椒粉和少量油，炒至面条充分吸收调料。
加入肉丝和蔬菜：
将炒好的猪肉丝和快速翻炒的鸡毛菜加入锅中，快速翻炒10秒钟。
调味与出锅：
关火前可轻轻撒上一点米醋增加香味。
翻炒均匀后出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的上海炒面了。
上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油遭受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，可是丝袜高跟鞋要粗，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够 放辣。

上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
凉水洗脸
煮好后得用凉水洗脸，洗去鲜面条上边的木薯淀粉，那样能够 提升鲜面条的吃口。

洗脸
面预备处理
洗后的鲜面条用盐和小量的油翻拌备用。
丝袜高跟鞋解决
丝袜高跟鞋能切的粗一点，用盐，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油划熟。热锅入油，油温度后入式生猪肉丝爆锅至色调皮肤变白盛出。

丝袜高跟鞋凉面
另出锅入油，油温度后入式滤干的鲜面条煸炒。
以上就是上海炒面的做法的全部内容，上海炒面的做法如下：一、准备食材 面条：选择适合炒制的中等粗细的面条。肉丝：适量，可根据个人口味选择猪肉、鸡肉等。鸡蛋：1-2个，用于增加炒面的营养和口感。鸡毛菜或其他蔬菜：适量，增加炒面的色彩和营养。调味料：胡椒粉、五香粉、酱油、白糖、食用油等。二、煮面条 用锅烧开一锅水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
