山东辣子鸡的做法视频？辣子鸡 做法: 1、鸡腿肉切块,加入小半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、切点姜蒜末、一点点盐抓匀腌制10分钟。 2、腌制好的鸡块加入三勺淀粉抓拌均匀,油温五成油下锅炸到两面金黄捞出,升高油温,将炸好的鸡块下入锅中复炸一分钟捞出。 3、干辣椒洗净切段,油热下锅,加入一小勺花椒,将辣椒炒出干香味,加入鸡块翻炒均匀。那么，山东辣子鸡的做法视频？一起来了解一下吧。
辣子鸡
食材：鸡肉/鸡腿肉、干辣椒、花椒
1.准备的鸡肉，可以是鲜鸡腿肉，也可以是鲜鸡用鲜鸡腿肉做出来的更嫩更好吃一点，骨头还少
2.腌制鸡肉倒入淀粉搅拌均匀后，可以在上面倒入适量食用油，作用是锁住水分，让鸡肉腌制更入味!
3.炸鸡肉的时候，要开小火，中途不停用筷子搅拌翻一下，等鸡块变金黄色就可以盛出来了
4.放凉后再进行第二次复炸
5.最后调味的时候，尝一次咸度再放盐
鸡腿去骨，鸡腿肉切丁，加入料酒、生抽、五香粉、食盐搅匀，腌制半小时左右，蒜拍扁，大葱切段，干辣椒切段，起锅烧油，放入鸡肉，炸成金黄色，捞出备用，另起锅烧油，放入花椒、大葱段、大蒜、辣椒炒出辣味，倒入鸡肉丁翻炒，出锅前撒芝麻即可。
鸡胸肉是健康饮食中非常重要的一种食材，但是对于很多人来说，切断的鸡胸肉却总显得干巴巴的，很容易煮烂。现在有了一个完美的解决方案——辣子鸡。辣子鸡是一种口感酥脆、味道香辣的川菜，与传统的水煮鸡相比，更加具有特色。接下来，我将会从菜品制作的角度为您详细介绍如何制作这道美食。
准备好食材。材料包括鸡胸肉、豆瓣酱、干辣椒、花椒等，这些食材可以去当地的超市或者市场采购。鸡胸肉要选用鲜嫩的部位，并且要切成大小均匀的小块，这样在烹饪的时候能够更好的入味。豆瓣酱的选择也很关键，辣度适中的豆瓣酱可以让整个菜品更加香辣可口。干辣椒和花椒的选用也是非常重要的，要保证新鲜且没有杂质。
接下来，将鸡肉块、葱姜蒜等搭配一起进行腌制，这能够使鸡肉更加入味。然后将花椒与干辣椒一起搅拌成辣椒面备用。接着，将热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，再加入大约适量的豆瓣酱继续煸炒出红油，加入鸡肉翻炒均匀。煮制时间不要太长，以免肉变老变硬。
撒上辣椒面和花椒粉，加热到鸡肉表面产生金黄色，并且辣椒面散发出香味，这时候就可以起锅了。一道辣子鸡就这样做好了。
除了以上制作步骤，还有一些小技巧。比如，葱姜蒜的比例要合适，而且需要煸炒的时间不能太长；最好选择中小火烹制，这样能够让鸡肉的口感更加细腻。
我的枣庄辣子鸡家常做法如下：
选用本地公鸡剁块，准备辣椒、葱姜蒜等食材。热锅放油，炸香花椒、八角和红辣椒，加入鸡块迅速翻炒。变色后加醋、葱继续翻炒，再加老抽、料酒和少许白开水，放入香叶、桂皮慢炖15分钟。最后加入鲜辣椒、蒜和香菜翻炒均匀即可出锅。家常做法可加入土豆片、木耳等搭配。
辣子鸡的用料：鸡腿2个、干辣椒6个、蒜瓣6个、花椒5g、生抽20克、鸡精半勺、料酒一勺、糖一勺、豆瓣酱一勺、辣椒面一小勺。
辣子鸡的做法
步骤1：鸡腿脱骨。
步骤2：鸡皮朝下小火煎出鸡油，捞出沥干油份后切小块。
步骤3：用鸡油煸香郫县豆瓣酱和蒜末、花椒。
步骤4：倒入鸡块翻炒。
步骤5：淋入料酒。
步骤6：淋入生抽。
步骤7：加入干辣椒。
步骤8：加白糖。
步骤9：出锅前加入鸡精、辣椒面翻炒均匀即可。
步骤10：出锅摆盘。
辣子鸡的烹饪技巧：
因为加入了酱和生抽都是盐味比较重的佐料，所以我就不加盐了。宝宝们可以根据自己口味选择加入食盐。
以上就是山东辣子鸡的做法视频的全部内容，1.100g干辣椒冷水浸泡5分钟,捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块,加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀,腌制20分钟。2.起锅倒入没过鸡块的油,烧至七分热(170度),下鸡块中火炸至金黄,捞出,控油。注:复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感,会更好吃,可以试试。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
