咸蛋黄焗蟹的做法？食材准备主料：螃蟹（如梭子蟹、大闸蟹等，根据个人喜好选择，建议选择肉质饱满、新鲜的螃蟹）2 - 3 只，咸蛋黄酱适量（若用咸鸭蛋，需准备 3 - 4 个咸鸭蛋，取出蛋黄）；配料：生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、小葱 2 - 3 根；调料：料酒 1 汤匙、盐适量（若用咸鸭蛋或咸蛋黄需添加）、那么，咸蛋黄焗蟹的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
膏蟹1只
咸蛋黄2个
姜3片
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤
1
1、膏蟹洗净切块，先把大钳子切下以免受伤；
2
2、咸蛋黄入锅蒸熟，用勺子碾碎备用；
3
3、裹少许干淀粉备用；
4
4、热锅坐油放姜略煸，放入蟹块大火煸炒；
5
5、煸炒至金黄色时加入料酒、盐，加清水至3/4处加盖焖煮；
6
6、煮至汤汁收干蟹熟透，放鸡精调味，即可出锅摆盘；
7
7、另取一锅，油温七成热时放入咸蛋黄碎改小火煸炒，加少量水翻炒均匀；
8
8、将咸蛋黄酱汁淋在蟹上即可。
用料
梭子蟹1只
咸蛋黄两个
小葱1根
姜两片
干辣椒3个
调料
油适量
淀粉适量
蚝油适量
料酒适量
咸蛋黄焗螃蟹（吮指家常版）的做法
准备食材：梭子蟹一只。葱白斜着切段，葱叶切成小葱圈。姜切两片。干辣椒切段。咸蛋黄用勺子稍微捣碎放微波炉10秒10秒地加热，直到加热熟再均匀捣碎。（整个加热咸蛋黄会爆，也可以蒸熟再捣碎，不过微波炉比较快）
接下来展示你的徒手拆蟹大法吧。先抠住蟹腹部的尾巴，往外掰开顺势掰开背壳，这时蟹黄蟹膏就出现在眼前啦。接下来去掉长毛的尾部，在蟹胴体两边会看见两个灰褐色的腮，摸上去会有泥，这个也得抠除。然后把蟹冲洗干净，把蟹钳掰断。最后再把剩下的身体掰成两半，这样一只蟹就拆完啦。整个过程完全不需要刀，不过其他大螃蟹可能就不适用了。
拆好的螃蟹加几滴料酒稍微腌制5分钟左右，接着在被掰开的螃蟹胴体露肉的部分均匀地裹上些许淀粉，此步骤是为了防止蟹肉掉出。
热锅热油，爆香姜片和葱白。
再降螃蟹沾了淀粉的部位朝下，小火稍微煎一下。
然后把螃蟹的其他部位下锅大火翻炒，待蟹壳变红的时候加入几滴蚝油炒匀提鲜。（有家乐的鲜露或许味道会更好）
此时在捣碎的咸蛋黄里加水，再把咸蛋黄稍微搅匀。
将咸蛋黄液倒入锅中，在把切段的干辣椒放入锅中，盖上锅盖中火焖一两分钟。
食材明细
东海红膏蟹一只（约8两） 咸蛋黄二只
葱 姜
盐 酒
糖 淀粉
咸蛋黄焗膏蟹的做法详细步骤
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第1步1、送来的红膏蟹是冰冻的
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第2步2、打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第3步3、母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第4步4、用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第5步5、去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第6步6、把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第7步7、先一切二
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第8步8、把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第9步9、然后每一半再一切二
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第10步10、切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚额
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第11步11、所有切开放在盘里备用
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第12步12、剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第13步13、锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第14步14、蟹块切口处蘸上淀粉
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第15步15、放入油锅中煎
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第16步16、一个一个拍好淀粉，放入
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第17步17、煎至都结起来，盛出
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第18步18、放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第19步19、留底油，加入二个咸蛋黄煸香
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第20步20、加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第21步21、用少许水调成稀糊状
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第22步22、加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第23步23、烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第24步24、乘出 端盘
咸蛋黄焗蟹的正宗做法：
食材：
梭子蟹 3个
咸蛋黄 4个
鸡蛋 1个
淀粉 适量
姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
绵白糖 适量
油 适量
方法/步骤：
准备材料：
处理咸蛋黄：将咸蛋黄上锅蒸15分钟后捞出，用勺子或叉子压成泥状备用。
准备葱姜料酒汁：将葱姜切碎，与料酒混合在一起，制成葱姜料酒汁。
处理梭子蟹：将梭子蟹洗净，切成四块，但保留蟹盖完整。
腌制梭子蟹：将切好的梭子蟹块倒入葱姜料酒汁中，腌制片刻以去腥增香。
准备蛋液和淀粉：将鸡蛋打散成蛋液，同时准备好适量的淀粉。
裹蛋液和淀粉：将腌制好的梭子蟹块先沾一下蛋液，再裹上淀粉，确保每块蟹肉都均匀裹上。
炸制梭子蟹：锅中倒入足够的油，油热后放入裹好淀粉的梭子蟹块进行炸制。炸至金黄色后捞出，待油温升高后再进行复炸，使蟹肉更加酥脆。同时，也将蟹盖过油炸一下。
炒制咸蛋黄：锅中留一点点油，爆香姜片后放入咸蛋黄泥进行炒制。先炒干水分，再倒入适量油继续翻炒，使咸蛋黄出沙。
裹上咸蛋黄：将炸好的梭子蟹块放入锅中，与出沙的咸蛋黄充分翻炒，使每块蟹肉都均匀裹上咸蛋黄。
装盘：将裹好咸蛋黄的梭子蟹块摆盘，放上炸过的蟹盖作为装饰，即可上桌享用。
咸蛋黄焗蟹是一道以咸蛋黄与螃蟹为主要食材的快手菜，使用成品咸蛋黄酱可简化流程，若用咸鸭蛋或咸蛋黄需适当调味。 以下是具体做法：
食材准备主料：螃蟹（如梭子蟹、大闸蟹等，根据个人喜好选择，建议选择肉质饱满、新鲜的螃蟹）2 - 3 只，咸蛋黄酱适量（若用咸鸭蛋，需准备 3 - 4 个咸鸭蛋，取出蛋黄）；
配料：生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、小葱 2 - 3 根；
调料：料酒 1 汤匙、盐适量（若用咸鸭蛋或咸蛋黄需添加）、糖适量（若用咸鸭蛋或咸蛋黄需添加）、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。
前期处理处理螃蟹：将螃蟹用刷子刷洗干净，尤其是蟹脚和蟹钳的缝隙处。把螃蟹腹部朝上放在案板上，用刀从中间斩开，一分为二或四块（根据螃蟹大小决定），去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。将处理好的螃蟹放入碗中，加入 1 汤匙料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟左右，这样可以去除螃蟹的腥味。
准备配料：生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花备用。
以上就是咸蛋黄焗蟹的做法的全部内容，咸蛋黄蒸熟后切碎备用。裹生粉 腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉，蟹背挖去内脏部分后也撒上生粉。注意：生粉用量以薄薄裹一层为宜，无需过多。油炸螃蟹 取小锅倒入色拉油，油温升至8成热时放入螃蟹，油炸至微黄后捞出备用。炒咸蛋黄 另取一锅，倒入少量色拉油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
