卤鲜笋的做法大全图解？清水适量、葱段、姜片 做法：1. 处理竹笋：鲜竹笋去皮切块，冷水下锅焯水5分钟（去涩味）；若用笋干需提前泡发。2. 炒香料：热锅少油，爆香葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。3. 卤煮：加入竹笋翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火焖20-30分钟。4. 收汁：开盖转大火略微收汁，那么，卤鲜笋的做法大全图解？一起来了解一下吧。
主料：竹笋200克
辅料：食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙
1、竹笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净
2、煮锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟
3、焯水后的笋子，用清水冲凉后备用
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些
5、热锅冷油，放入笋子煸香
6、调入适量蚝油，继续翻炒
7、调入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右
8、调入适量白糖，继续翻炒
9、食材都熟了之后，调入适量香油
10、调入少许鸡精
11、翻炒均匀，关火，起锅
竹笋的烹饪过程是一门独特的艺术，通过简单的步骤就能让竹笋变成一道美味佳肴。首先，我们需准备新鲜的冬笋或春笋500克，再搭配适量的酱油、糖以及少许姜汁。这些原料不仅能让竹笋的口感更加鲜美，还能增添其色泽和风味。
接下来，将竹笋的根部切除，横向切成两片，并切成4厘米长、1厘米厚的长方条。这个切法不仅便于烹饪，还能让竹笋更加入味。
烧热锅后，倒入油，待油温达到五成熟时，将笋条逐一放入油锅中炸至断生后捞出。这个步骤可以去除竹笋的涩味，并使其变得更加香脆。
全部炸熟后，倒掉锅中余油，加入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火快速翻炒，使竹笋均匀上色并入味。随后加入适量的汤和味精，用小火焖至卤半干，再改用大火收干汁液。最后，加入香油拌匀即可出锅。
这样烹饪出的竹笋色泽诱人，口感香脆鲜嫩，令人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能赢得大家的喜爱。不妨在家中尝试这道美味的竹笋佳肴吧！
卤竹笋是一道非常美味的家常菜，关键在于让竹笋充分吸收卤汁的香气，同时保持脆嫩的口感。以下是几种经典做法，供你参考：
1. 经典五香卤竹笋
材料：
新鲜竹笋（或水发笋干）500克
八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）
生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克
清水适量、葱段、姜片
做法：
1. 处理竹笋：鲜竹笋去皮切块，冷水下锅焯水5分钟（去涩味）；若用笋干需提前泡发。
2. 炒香料：热锅少油，爆香葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3. 卤煮：加入竹笋翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火焖20-30分钟。
4. 收汁：开盖转大火略微收汁，留少许汤汁更入味。
Tips：
加一小勺料酒或米酒更增香。
关火后浸泡2小时再吃更入味。
2. 台式油焖卤竹笋
材料：
竹笋500克、五花肉100克（增香）
蒜末、红葱酥1勺
酱油膏2勺、糖1勺、五香粉少许
做法：
1. 五花肉煸出油，下蒜末、红葱酥炒香。
天津卫的三鲜卤是传统打卤面的精髓，讲究鲜香醇厚、层次分明。以下是地道做法：
原料准备：
三鲜主料：
鲜虾仁（100克，青虾去虾线，用料酒抓腌）
水发海参（80克，切指甲片，焯水去腥）
熟五花肉（50克，切薄片，肥瘦相间为佳）
辅料：花菇/口蘑（5朵泡发切片）、黄花菜（20克泡发）、木耳（10克撕小朵）
灵魂提鲜：干贝（15克，黄酒蒸软撕丝）
熬卤关键步骤：
吊汤底：
猪骨加鸡架小火炖2小时，滤出清汤（约800ml）。若无高汤可用清水加鸡精替代，但风味略减。
炝锅：
大油（猪油）烧热，下八角1颗炸香后捞出，放葱姜末爆香，先煸五花肉至微焦，逼出油脂。
分层下料：
先入花菇、黄花菜、木耳中火炒3分钟，淋1勺酱油激香
倒入高汤，加干贝丝，大火煮沸转小火熬15分钟
放虾仁、海参，保持汤面微沸状态3分钟（避免久煮发柴）
勾芡点睛：
土豆淀粉与水1:3调匀，分三次淋入，每次搅拌至卤汁呈琉璃状（比羹汤略稠）。
材料:
绿竹笋600公克，红萝卜50公克，爌肉卤汁600㏄，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉1/2小匙
做法:
1.绿竹笋去壳切成块状备用。
2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。
3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。
卤汁炖鲜笋
材料:
绿竹笋600公克，红萝卜50公克，爌肉卤汁600㏄，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉1/2小匙
做法:
1.绿竹笋去壳切成块状备用。
2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。
3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。
蛋清炖鲜奶
材料:
蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升
做法:
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。
小诀窍
小贴士： 1 蒸的时间一定要注意，若是蒸过了头，就没有爽滑细腻的口感了。 2 夏天可冷却冰镇后食用，冰爽细腻的口感，绝对不输给果冻。
乌鸡炖鲜榛蘑
材料:
乌鸡，鲜榛蘑，土豆粉，枸杞少许，干红辣椒少许，葱少许，姜少许，油适量，酱油（老抽）适量，盐适量，糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量
做法:
1.将四分之一只乌鸡洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
以上就是卤鲜笋的做法大全图解的全部内容，泡椒卤笋做法：1、雷笋手剥去笋壳洗净，用刀把雷笋划成细条。2、锅中放清水，放入切好的笋条，大火烧开后捞出沥干(焯水)3、接着煮锅清理干净后再重新放入清水，加入少许姜丝。接着把焯好水的笋丝放入锅中。4、接着调入少许食盐，倒入生抽(3大勺左右)，倒入泡椒和泡椒水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
