酱香小土豆的做法？酱香小土豆做法酱香小土豆以“软糯入味”为特色，适合偏好浓郁风味的人群。选择带皮小土豆（约鸡蛋大小），用刷子彻底洗净表皮泥土，无需削皮以保留营养。锅中放少许油，将土豆煎至表皮微焦（约3分钟），加入葱段、姜片、八角1颗、桂皮1小段炒香，随后倒入生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗翻炒上色。加入没过土豆的清水，那么，酱香小土豆的做法？一起来了解一下吧。
酱香小土豆的做法
材料
主料：新鲜小土豆1盘；
配料：五花肉1小块儿，小青椒2只、香菜1撮、芹菜1根；
调料：葱花1汤勺，姜末1茶勺，花椒5-6粒，八角1枚，桂皮1小块儿，鸡汤和水或纯水2大杯；
酱料：2汤勺大酱，1汤勺老抽酱油，1汤勺生抽酱油，1汤勺料酒，2汤勺水，1小块儿黄冰糖(也可用1勺白糖代替）
做法
【1】小土豆连皮儿洗净备用；
【2】五花肉切厚片儿备用(也可切丁切块儿，按自己喜好)；小青椒、香菜、
芹菜洗净切段儿备用；
【3】2汤勺大酱、1汤勺老抽酱油、1汤勺生抽酱油、1汤勺料酒、
2汤勺水放碗里调成酱汁备用；
【4】起炒锅加两勺素油，油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油，下葱花、姜末稍炒几下后，
下花椒、大料、桂皮拌炒，再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了，接着拌炒几下，
下鸡汤和水，汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮；
【5】炖上30-40 分钟后，开盖收汤稍黏稠时下菜拌炒焖个3-5 分钟就可出锅了。
土豆选购技巧
看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
酱小土豆的正宗做法详解
酱小土豆是一道融合了咸香、酱香与微辣风味的家常菜，不同地区的做法略有差异。以下是综合多种经典做法总结出的详细步骤：
一、基础准备
选材
选用新鲜小土豆（直径约3-5厘米），带皮烹饪更香糯（需彻底洗净泥土）。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（或小红尖椒）、洋葱（可选）。
调料：酱油（生抽+老抽）、黄豆酱/腐乳汁、蚝油、白糖、十三香/五香粉、料酒/黄酒。
预处理
小土豆洗净后控干水分，可轻拍裂口便于入味（不去皮）。
若用酱牛肉汤（提升风味），需提前备好并兑水稀释。
二、经典做法步骤
方法1：干煸酱香版
煸炒土豆
热锅冷油，倒入小土豆中火煸炒至表皮金黄褶皱（约5分钟）。
加调料
下葱姜蒜、辣椒爆香，加1勺黄豆酱、2勺酱油、半勺糖、少许十三香翻炒均匀。
炖煮收汁
倒入清水/酱汤（没过土豆一半），大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁，淋香油提香。
准备小土豆和豆瓣酱。将小土豆下入清水锅中，加适量的酱油，加适量的盐，还有豆瓣酱，白糖，调味稍煮开。稍组治小土豆熟软汤汁差不多了加三勺油，炒匀即可。
酱香小土豆的制作方法如下：
一、准备食材 小土豆700g 盐2大勺 芝麻1小勺 蒜泥1小勺 酱油5大勺 白糖1大勺 料酒2大勺 糖稀3大勺 花椒少许 煮海带水3杯 香油1大勺
二、处理土豆 将小土豆用流水洗净表面的泥土。 放在盆里，用粗盐使劲搓洗，以去除表面的杂质和皮上的部分淀粉，使土豆口感更佳。
三、煮土豆 在开水中加入1小勺盐和洗净的小土豆，煮熟土豆。使用煮海带水可以增加风味。
四、准备炖煮料 将蒜泥、酱油、白糖、料酒、花椒、剩余的盐以及煮海带水混合在一起，搅拌均匀，制成炖煮料。
五、炖煮土豆 将煮熟的小土豆和炖煮料倒入同一锅中，大火熬煮。 开锅后调成中火，炖煮过程中要时常翻动土豆，以确保入味均匀。
六、收汁与调味 当锅中的炖煮料还剩一点时，调成大火。 加入香油、糖稀和芝麻，快速翻炒，使土豆表面裹上一层浓郁的酱汁，同时增加光泽和口感。
七、完成 土豆皮越皱说明越入味，色泽要保持鲜亮。翻炒至满意程度后即可出锅享用。
注意事项： 煮土豆时，可适当延长煮制时间，使土豆更加软糯。 炖煮过程中，要时刻注意火候，避免土豆煮烂或烧焦。 最后收汁阶段，可根据个人口味调整酱汁的浓稠度和甜咸比例。
做法
一、土豆截面切薄片；
二、洋葱切块，香葱的葱白与葱绿分别斜刀切粒，蒜瓣切片；
三、土豆片煎成金黄色备用；
四、开锅，开大中火，锅热放适量菜油润锅，加入葱白和蒜片，爆香；
五、倒入综合酱3大匙，炒香，加洋葱块，拌炒至刚熟；
六、倒入煎过的土豆块，加热水约1/4杯，快速翻炒均匀翻炒动作要快，汁很快被吸干，尽量翻拌至每片土豆都被裹上汁时，撒上葱花，翻炒几下即可出锅享用。
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以上就是酱香小土豆的做法的全部内容，步骤 1：准备食材将小土豆洗净并沥干水分。步骤 2：翻炒土豆热锅倒入适量食用油，放入沥干的小土豆，翻炒3-5分钟至表面微黄。步骤 3：加入香料放入香叶、八角和干辣椒，继续翻炒至香味释放。步骤 4：加入豆瓣酱倒入豆瓣酱，快速翻炒均匀，使土豆裹上酱料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
