久久鸭做法？找个大号不锈钢汤桶，倒入三分之二清水，然后放到火上烧开。水开后，加入提前准备好的料包，再用骨头汤煮开40分钟左右。最后，别忘了加50克色拉油，让卤水更香滑。开始卤制：等卤水烧开了，就把主角鸭脖子放进去。先开大火，等卤水快开的时候，再把辣椒、花椒、红曲米、姜块一股脑儿加进去。首次卤制时，那么，久久鸭做法？一起来了解一下吧。
久久鸭的做法如下：
1、准备食材。
2、鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。
3、准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；
5、放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致。
6、捞出放凉以后，就可以开动啦。
主料：
冷冻鸭脖18千克。
老汤用料：
清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。
腌制用料：
盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。
卤制用料：
香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精20克，二号香精30克，三号香精10克，亚硝酸钠20克，盐450克，味精350克，鸡精150克，二号色素2克，护色剂10克。
香料包：
由各种香料和中药料组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些香料在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，各种药料特性及具体配比如下：
八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气），山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味），山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓），甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长），红蔻8克（气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品），白蔻6克（气味苦香，可去异味、增辛香），草果3个（有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕揭色为佳），玉果3个（有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色），陈皮30克（有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味），桂皮30克（味辛甘，可去腥解腻、增进食欲），枳壳10克（气清香，味苦微酸），荜拨10克（味辛，增进食欲），白芷30克（气芳香，微辣而苦，可去除腥味，白芷片、白芷根都可以），丁香8克（常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳），良姜20克（有强烈辛辣味，可去除腥气），砂仁5克（气味香辛，开胃增进食欲），木香15克（气香特异，味苦有草药味），小茴香25克（颗拉均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特）。
久久鸭拌菜是一道非常受欢迎的凉菜，以其独特的香辣味和丰富的口感而著称。以下是久久鸭拌菜的做法和常见配料：
配料：
1. 主料：
鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭脖、鸭翅等（根据个人喜好选择鸭部位）
蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等）
2. 调料：
辣椒油
花椒油
生抽
老抽
香醋
白糖
盐
鸡精
蒜末
姜末
香菜
芝麻
3. 香料：
八角
桂皮
香叶
干辣椒
花椒
做法：
1. 处理鸭肉：
将鸭胗、鸭肠、鸭掌等清洗干净，放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥。
焯水后捞出，重新放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，加入适量水，煮至鸭肉熟透（约30-40分钟）。
捞出鸭肉，放凉后切成适合拌菜的块或片。
2. 处理蔬菜：
黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水，木耳泡发后焯水，备用。
3. 调制拌料：
取一个碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。
久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
配料: 鸭颈子5千克、辣椒1千克、花椒0.25千克、姜块0.1千克、红曲米0.5千克、适量鲜汤、色拉油0.5千克。
制作流程：
1、配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开40分钟左右即可，再加50克色拉油。
2、卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，红曲米0.5千克、姜块100克；
3、首次卤制时可少放盐，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后
以上就是久久鸭做法的全部内容，美味久久鸭的做法如下：一、准备食材 鸭翅适量卤料包1个辣椒适量生姜适量花椒适量冰糖适量白酒适量料酒适量老抽适量盐适量食用油适量浓汤宝适量 二、处理鸭翅 将鸭翅洗净，控干水分备用（水分一定要控干，否则腥味会很重）。三、制作卤汤 锅中加入2500ml清水，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
