反沙芋头的做法视频？潮汕人爱吃的反沙芋头 【做法】:两个小芋头去皮洗净,切成条状。锅内热油,油热六成,下芋头条,油没过芋头,炸至表面金黄,捞出备用。水和白糖比例1:1,中火煮至糖水冒大泡,下炸好的芋头翻炒均匀,关火后,翻炒至反沙,芋头表面裹上一层糖霜,即可起锅。那么，反沙芋头的做法视频？一起来了解一下吧。
主料
芋头300g 白糖4勺
水白糖的2/3
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法步骤
1. 芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解22. 锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解33. 炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解44. 糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。
反沙芋头（如何不变拔丝）的做法图解55. 下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。
潮汕人爱吃的反沙芋头
【做法】：两个小芋头去皮洗净，切成条状。锅内热油，油热六成，下芋头条，油没过芋头，炸至表面金黄，捞出备用。水和白糖比例1:1，中火煮至糖水冒大泡，下炸好的芋头翻炒均匀，关火后，翻炒至反沙，芋头表面裹上一层糖霜，即可起锅。
反沙芋头是一道潮汕经典小吃，以芋头为主料，经油炸后裹上糖霜制成，口感外脆里糯、香甜可口。 以下是具体做法及关键技巧：
食材准备芋头 500克（建议选荔浦芋头，口感更粉糯）
葱花 30克（增香用，可选）
白糖 50克（糖量可根据口味调整）
食用油适量
制作步骤处理芋头
芋头去皮洗净，切成1.5厘米宽、5厘米长的粗条（切块需均匀，避免炸制时受热不均）。
切好后立即浸泡清水中，防止氧化变黑。
油炸芋头
锅中倒油，油温烧至七成热（约180℃，筷子插入油中冒密集小泡）。
沥干芋头条水分，分批下锅炸至表面金黄、内部熟透（约8分钟），捞出控油备用。
熬制糖浆
另起锅，加少许底油，放入葱花小火煸香（若不喜欢葱味可省略）。
倒入白糖，加2勺清水（约30ml），转小火不停搅拌至糖完全融化。
继续熬煮至糖浆由大泡转为密集小泡，且颜色微黄（此时糖浆温度约115℃，达到“软球阶段”）。
裹糖反沙
迅速倒入炸好的芋头条，关火并快速翻炒，使每根芋头均匀裹上糖浆。
反沙芋头的做法来啦，超简单哦，快来学学吧！
准备食材：要有一斤香芋，一杯白砂糖，还有90毫升的油。
切芋头蒸一蒸：把香芋切成中指那么厚的长条状，然后放进锅里蒸个十五分钟，让它们变软变熟。
炸芋头：蒸好的芋头冷却后，用热油炸到表面变得微黄，就可以捞起来了。注意火候别炸过头哦！
煮糖水：在锅里放90毫升的水和适量的糖，用小火慢慢煮，记得要不停地翻动糖水哦。等水快干的时候，糖水就会从大泡变成小泡啦。
继续炒糖水：糖水变成小泡后，还是要不停地翻动，直到水分完全蒸发。
下芋头翻炒：这时候，把炸好的芋头倒进锅里，和糖水一起翻炒。炒几下后就可以关火啦。
起沙装盘：关火后继续翻炒芋头，直到糖呈现出白色，这就是“起沙”啦！然后把反沙芋头装进碟子里，趁热吃才香脆可口哦！
快去试试吧，做好了记得分享给朋友们哦！
反沙芋头是潮汕特色小吃甜点，口感松松绵绵、软糯香甜，老少皆宜。 以下是其详细制作方法：
准备主料：芋头1个、葱白一些。
芋头切条：芋头去皮，切成大概2公分厚度，再改刀切成手指粗细的长条，放入碗中备用。
炸芋头条：
起锅烧油，烧至5成热（油刚开始有点冒烟）。
刚下锅的芋头条先不要立刻搅动，因其易断；可轻轻晃动锅身，防止糊底。
转小火，慢慢炸至成熟。炸到芋头外面呈白色，感觉轻飘飘且浮在油面，说明里面水分已蒸发完，捞起控干。
熬制汤汁：锅中加入2：1的白糖和水，充分融化白糖，观察糖气泡由大变小就可以关火，这一步很关键。
裹糖反沙：把葱白、芋头一起放进熬好的糖汁中，过程中不停搅拌，让糖分充分融化，使芋头外面裹上一层糖浆，看到表面挂着一层薄薄霜的造型即可。
注意事项：芋头在去皮的过程中最好能戴上手套，防止芋头中的草酸碱刺激皮肤引起瘙痒。
以上就是反沙芋头的做法视频的全部内容，反沙芋头是潮汕特色小吃甜点，口感松松绵绵、软糯香甜，老少皆宜。 以下是其详细制作方法：准备主料：芋头1个、葱白一些。芋头切条：芋头去皮，切成大概2公分厚度，再改刀切成手指粗细的长条，放入碗中备用。炸芋头条：起锅烧油，烧至5成热（油刚开始有点冒烟）。刚下锅的芋头条先不要立刻搅动，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
