红烧猪蹄做法？红烧猪蹄 食材准备: 猪蹄一边、姜、花椒、八角、桂皮、少许冰糖。 做法步骤: 1、猪蹄提前剁小块、冷水下锅,加姜片料酒,大火煮开撇去血沫,捞出洗净控干备用。 2、热锅凉油,下冰糖,小火炒至枣红色,下猪蹄翻炒均匀上色,加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,大火翻炒均匀上色。 3、那么，红烧猪蹄做法？一起来了解一下吧。
红烧大猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜、湘菜或者粤菜，以猪蹄为主要食材的家常菜，味浓适口，肥而不腻，营养价值丰富，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有美容养颜的功效，经常有助于脾胃健康，下面我们就一起来看一看红烧大猪蹄的做法吧！
红烧大猪蹄的主料：大猪蹄子 2-3只、香料一块、生姜2块、葱白4根、葱绿4根、八角 1颗、桂皮 1片、香叶 1片。
调料：食用油10g、生抽2/3汤勺、香醋1/3汤勺、料酒1勺、清酒1勺、冰糖30粒、盐8g。
零失败的红烧大猪蹄子的做法
步骤1：准备2-3只大猪蹄子，剁成大块（嫌麻烦的同学可以交给摊主处理）。把猪蹄冷水下锅焯水，加入生姜和的料酒去腥。待水烧开后，再煮5-10分钟彻底去除腥味。
步骤2：焯水的同时我们来准备香料。准备生姜，切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。准备八角、桂皮、香叶。
步骤3：把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。
步骤4：接下来我们来炒糖色。5分热油下20几颗冰糖，炒至枣红色。嫌麻烦的同学可以直接用老抽代替。
步骤5：现在开始炒制。在热锅中加入适量食用油，把姜片下锅爆香。
步骤6：待姜片爆出香味之后，把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一起翻炒一下。
步骤7：加入准备好的香料（八角、桂皮、香叶），下锅炒出香味。
以下是几种不同口味的红烧猪蹄做法，涵盖经典、蒜香、麻辣和酱香四种风味，可根据个人喜好选择：
一、经典红烧猪蹄特点：传统做法，口感鲜美，猪蹄软糯，适合喜欢原汁原味的人群。材料：
猪蹄2只（约1000克）
生姜3片
葱2根
料酒2勺
酱油3勺（生抽2勺+老抽1勺）
冰糖15克
八角2颗
香叶2片
清水适量
步骤：
预处理猪蹄：
猪蹄剁块，冷水入锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炒糖色：
锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化，呈焦糖色时立即倒入猪蹄翻炒均匀上色。
调味炖煮：
加入葱段、八角、香叶，倒入剩余料酒和酱油，翻炒出香味后加清水（没过猪蹄）。
大火煮沸后转小火加盖炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂，最后大火收汁至浓稠即可。
关键点：
炒糖色时需控制火候，避免焦糊；
炖煮时间根据猪蹄大小调整，可用筷子插入测试软烂程度。
二、蒜香红烧猪蹄特点：在经典基础上加入大量蒜末，蒜香浓郁，适合喜欢蒜味的人群。
猪蹄怎么做有营养
一、酱烧猪脚
原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖;这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
二、醋姜猪脚
原料：新鲜猪脚2～3个、生姜6~7(看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜)、香醋两勺。
做法：
1.猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。
2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
3.喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。
三、猪蹄皮冻
原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。
做法：
1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
红烧炖猪蹄
食材：猪蹄
做法：
①准备食材
②猪蹄冷水下锅加葱姜料酒焯水
③冰糖炒至融化倒入猪蹄炒匀
④倒入配料，加3勺生抽，1勺料酒、蚝油、2勺老抽、1勺黄豆酱炒匀
⑤加开水没过猪蹄
⑥中火炖煮40分钟，出锅开吃，太绝了
猪蹄清洗刮干净毛，用冰糖加老抽加生抽加八角桂皮姜片红辣椒段一起煮，多加点黄豆，一开始是以煮汤的形式入锅的，总之水完全没过猪蹄，预想水开后不至于冒出来就行，所以容器最好选大一点的，这样可以避免后期再加水。大火沸腾以后转最小火，保持这种状态一直炖就行，过程中不要经常开盖，炖到水收干，余下的一点汤底感觉很粘稠，掺了很多油的样子，又像糖浆，这就是蹄膀皮里的猪油给炖出来了。猪皮有半透明感，吃口会更黏糯，而且不腥不腻，所以一定要煮得透彻，锅具建议用砂锅，如果想更高效一点也可以用高压锅。出锅的猪蹄不要直接吃，放凉以后，盖保鲜膜再放到冰箱冷藏室，把汁水冷凝成冻状，会更好吃，黄豆被包裹起来，啃着一大坨是一个整体的感觉，酥烂的黄豆也是美味加成的一部分。
以上就是红烧猪蹄做法的全部内容，猪蹄相信大多数人都喜欢吃,猪蹄富含丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的作用,深受女士的喜爱。 猪蹄好吃,但好多朋友并做不好,如果掌握不好做法,炖出来的猪蹄肉质非常硬,不软烂,而且还不入味。其实红烧猪蹄并不难,只要掌握对了方法,在家就能做出色泽红亮,口感软烂,又香又入味的红烧猪蹄。下面就来看看我的做法吧。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
