酥脆油条的做法？1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。 2.把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。 3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。那么，酥脆油条的做法？一起来了解一下吧。
酥脆油条的做法如下：
一、准备食材
小麦粉 200克
小苏打 1.5克
无铝泡打粉 1.5克
油条膨松剂 1.5克
鸡蛋 1个（60克）
油 8克
水 75克
盐 3克
二、制作步骤
混合干粉：将小麦粉、小苏打、无铝泡打粉、油条膨松剂混合均匀。
加入鸡蛋：将鸡蛋打入混合好的干粉中，调匀至无干粉状态。
调制湿料：碗中加入水、盐、油，搅拌至盐完全溶解后倒入面粉中，继续调匀至抱团状态。
醒面与踹面：
将面团整形成团后，进行醒面。
醒面后进行踹面操作（即反复折叠按压），重复对折-踹面步骤3-4次，使面团中的混合物均匀分布并产生气体。
最后将面团整成长方形，用保鲜膜封口。冬天可室温放置一晚，夏天需放入冰箱冷藏。
成型与炸制：
将面团直接拉长成条状，此时锅中倒入足量油，烧至油温用筷子试探能快速起泡的程度。
将长条面团改刀成适当长度，取两根叠放，用筷子在中间压出痕迹后拉长调整形状。
将油条放入油锅中，用筷子快速滚动使其均匀受热（此时需改中小火），炸至金黄即可捞出。
三、成品展示
最终可炸制出约7根酥脆油条。
注意事项：
调料可根据个人口味适量增减。
踹面过程需充分，以保证面团内部气体均匀分布。
炸制时油温控制是关键，过高易焦糊，过低则影响酥脆度。
酥脆油条的做法如下：
一、食材准备
高筋面粉 300克
鸡蛋 一个
食用油 适量
盐 3克
酵母粉 3克
小苏打 2克
二、制作步骤
和面
称取300克高筋面粉，加入一个鸡蛋、3克盐、3克酵母粉、2克小苏打，再倒入适量温水，搅拌成小面絮状。
边沾水边揉面，直至形成柔软的面团。
加入15克食用油，继续揉面至油完全融入面团。
持续揉面约10分钟，直至面团表面光滑。
发酵
将面团盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵一宿（约8-12小时），直至体积膨胀至原来的2倍左右。
排气与整形
在案板上涂抹一层油，取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻擀开，排出内部气体。
关键点：切勿用手揉面，否则会导致面团上筋，影响酥脆口感。
切条与塑形
将面团切成均匀的小条，取两条叠放，用筷子在中间用力压紧，两端捏紧并轻轻拉长至合适长度。
关键点：压紧后需静置饧发3分钟，使面团松弛，炸制时更易膨胀。
因为他在做油条的时候比例是非常正确的，并且他可能在做的手法上面就是跟别人有一些不同有自己的独家秘方，所以的话他才能够放几个小时，能够跟刚出锅的时候一样脆。
油条放了几小时还是一样的酥脆，其实就是在发面的时候加入酵母粉和小苏打，因为这两样东西其实是可以增加油条的松软度的。
蓬松酥脆小油条的做法如下：
一、准备食材
面粉 300克
盐 5克
糖 5克
无铝泡打粉 6克
花生油（面团用） 15克
温水 150克
鸡蛋 一个
牛奶 20毫升
二、制作步骤
和面：将面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、花生油、无铝泡打粉和150克温水混合，用筷子搅成面絮状后简单揉几下，揉至无干面粉即可，无需过度揉面。
第一次醒面：盖上盖子醒发15分钟。
压面：15分钟后用拳头按压、折叠面团（注意是按压而非揉面），反复折叠按压几次后盖盖继续醒发15分钟。每隔15分钟重复此动作，共压面三次。
第二次压面：
第三次压面后，面团会变得非常细腻。
冷藏醒发：用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏过夜。次日提前1小时取出回温。
整形切条：将面团整理成长方形条状，压扁擀薄至8毫米厚度，用刀切成2厘米宽的条。
擀面：
切条：
叠压定型：将两条面叠放，用筷子在中间轻压一下。
炸制油条：
油温六成热时（筷子插入油中冒小气泡），将面坯抻长后放入锅中。
每次炸制两根，避免油条膨胀受阻。炸制过程中用筷子翻面，确保受热均匀。
炸至金黄色后捞出控油。
三、成品特点
内部组织呈现大孔洞，外表酥脆，内心柔软。
搭配豆浆和小咸菜，是传统早餐的完美选择。
以上就是酥脆油条的做法的全部内容，蓬松酥脆小油条的做法如下：一、准备食材 面粉 300克盐 5克糖 5克无铝泡打粉 6克花生油（面团用） 15克温水 150克鸡蛋 一个牛奶 20毫升二、制作步骤 和面：将面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、花生油、无铝泡打粉和150克温水混合，用筷子搅成面絮状后简单揉几下，揉至无干面粉即可，无需过度揉面。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
