山西家常饭的做法大全？河津咸饭是山西河津地区的传统家常饭食，主要特点是咸香适口、米粒分明，融合了主食与配菜的风味。以下是详细做法：材料准备主料：大米（建议用长粒香米或粳米）300克 配菜（根据季节调整）：土豆1个（切小块） 豆角100克（切小段） 胡萝卜半根（切丁） 五花肉100克（切薄片，可选）调料：葱末、那么，山西家常饭的做法大全？一起来了解一下吧。
具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入细细的白面条或三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入 “和子饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。
山西面食种类繁多，可分为以下几大类：
蒸制面食
馒头：分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。其中，“花卷”又有卷卷馍、刀切馍、圆馒等多种叫法，是山西人饭桌上最常见的主食之一。
莜面栲栳栳：将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托、手推、手指一卷，筋薄透亮的栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等汤菜，也可加鸡蛋炒着吃。
高粱面鱼鱼：在晋北的忻州、定襄一带是家常饭，主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时搓动，将面揉成小细条，蒸熟后浇上汤菜食之。
稍梅：制作工艺复杂，需将面粉加盐和清水拌匀，揉透揉匀，搓成长条状，用擀面杖擀成片状，用面杖擀压出花边，裹入各种馅料包成梅花形，上笼大火约蒸15分钟可熟。
包子：有糖包、菜包、肉包、枣包、起酥包、烧卖、水晶包等多种形式，是山西人喜爱的传统美食之一。
煮制面食
刀削面：山西面食的招牌之一，家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。其内虚、外筋、柔软、光滑，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
本文用到的食材有:土豆面粉姜
拨烂子是山西的特色面食，有健脾养胃，助消化，增强抵抗力的一种面食，是秋季养生的好食物，也是山西人经常吃的一道家常饭，土豆裹着面粉先蒸后炒着吃，炒拨烂子的做法有很多种，今天小编就来教大家我的做法。
咸香炒拨烂子
食材：
土豆
辅料：
油，面粉，蒜，姜，盐，葱，干辣椒
操作步骤：
1、准备好土豆一个，这个够我两个人吃，不过我老公胃口不大，如果食量比较大的人，还是准备两个土豆比较好。
2、去皮，然后切成丝。
3、因为我这个土豆切成丝之后比较湿了，所以我没有在过水，直接裹的面粉，如果土豆比较干的话，最好过一下水，这样容易裹面粉。
4、每一个上都均匀的裹好了面粉，不要太厚。
5、准备蒸锅，放上笼布。
6、把拨烂子倒进去准备蒸，十分钟就蒸熟了。
7、准备葱姜蒜，准备油。
8、先炸辣椒，放葱姜蒜，把拨烂子放进去。
9、炒好之后放盐。
炒拨烂子的做法
最后小编建议大家土豆不要太干，不好裹面粉。不是我自己吹牛，真的很好吃，我们家人都喜欢吃我做的炒拨烂子。想知道更多的山西小吃的做法吗?那就锁定做饭网吧
和子饭：凡用小米并加入适量的各种面而混合熬成之饭统名之曰"和子饭"。通常人们所说的"和子饭"即指莜面和子饭，此外还有：豆面、荞面、白面和子饭以及熟豆面糊糊共五种。甲、"莜面和子饭"：其做法：将山药切成大块儿同小米熬到一起，再将适量的莜面溶成生面汤倒入，旺火熬之，将近熟的时候，加入适量的食盐，直至熬成烂熟，趁热盛食。它兼有稠饭、稀饭的两种特色，连吃带喝，"热乐入法"（吃下去热而舒适之意）。乙、豆面、荞面、白面和子饭，皆是将面擀、切成的"柳叶儿"面片儿煮入小米稀饭中，其中事先已者入适量的山药条儿，熬熟后炝入素油、葱、盐食之，兼有面饭与稀粥之特色，既节约，又"入法"。丙、"熟豆面糊糊"是将豌豆炒熟，去皮后磨成面，叫做"熟豆面"。把适量的熟豆面涮入小米稀粥中，熬成交融乳状的糊糊，喝之香甜可口，颇有油荼的韵味。
河津咸饭是山西河津地区的传统家常饭食，主要特点是咸香适口、米粒分明，融合了主食与配菜的风味。以下是详细做法：
材料准备
主料：大米（建议用长粒香米或粳米）300克
配菜（根据季节调整）：
土豆1个（切小块）
豆角100克（切小段）
胡萝卜半根（切丁）
五花肉100克（切薄片，可选）
调料：
葱末、姜末各10克
生抽2勺、老抽半勺（调色）
盐适量、五香粉少许
猪油或食用油2勺
步骤详解
处理食材：
大米淘洗后浸泡20分钟，沥干水分备用。
五花肉煸炒至出油（若用素版可跳过），加入葱姜爆香。
炒配菜：
锅中放猪油烧热，下土豆、豆角、胡萝卜中火翻炒至断生。
加生抽、老抽、盐、五香粉调味，翻炒均匀后关火。
焖饭：
将炒好的菜铺在电饭锅底部，倒入沥干的大米，加清水（水量比平时煮饭少1/3，因配菜会出水）。
用筷子在米中戳几个小孔助透气，盖盖启动煮饭模式。
出锅：
饭熟后焖5分钟，开盖将饭菜翻拌均匀，撒葱花即可。
关键技巧
火候：炒菜时需将食材炒至半熟，避免焖饭时过烂。
水量：宁少勿多，否则饭会粘软。
增香：用猪油或加一勺香油提味，传统做法还会放少许花椒粉。
按此方法做出的咸饭米粒油润、菜香浓郁，适合搭配蒜泥或腌菜食用。
以上就是山西家常饭的做法大全的全部内容，这是山西人尝吃的一道家常饭，土豆裹着面粉先蒸后炒着吃，我们吃土豆的比较多，还有拿豆角做的也非常的好吃。炒拨烂子有很多做法，常吃里面还加鸡蛋，我更喜欢这样原味的什么都不加，去过平遥玩的人，都知道，几乎每一个饭店都有这样的面食，不是我自己吹牛，真的很好吃，连老公这样外地的人，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
